Grijači hrane: vrste, izbori i namjene

Profesionalni kuhari dobro znaju što je toplija hrana i za što je namijenjen. U svakodnevnom životu postoje i situacije u kojima ga morate koristiti.

Tijekom svečanih i svečanih blagdana jela se ne poslužuju odjednom, pa je vrlo važno da nakon kuhanja ostanu vrući. Ponovljeno zagrijavanje hrane negativno utječe na njegovu kvalitetu i okus.

Za očuvanje temperature kuhanih jela koristite grijače za hranu. U francuskom jeziku riječ "marmite" znači "lijevano željezo", "pan". U kuhanju, ovo jelo je dizajnirano za održavanje vrućeg stanja gotovih jela.

Oni drže hranu vrućom nekoliko sati, ne moraju se zagrijavati u mikrovalnoj pećnici, pećnici ili peći. Kuhana hrana se zagrijava na temperaturu od 20-80 stupnjeva, tako da ne kuha i ne gori. U isto vrijeme, meso i ostala jela ne gube sočnost i ne postaju tvrda i suha.

U ovom jelu hrana ostaje mirisna i ukusna, kao odmah nakon kuhanja. Grijači hrane imaju karakteristike kao što su način zagrijavanja posuđa, dimenzije, materijal proizvodnje, izvedba uređaja i dizajna.

Upotrijebite grijače za hranu vrlo široko. Najčešće se koriste u ugostiteljskim objektima, kantinama, kafićima i drugim ugostiteljskim objektima. Također se koriste u isporuci vrućih ručkova, pri obavljanju offsite korporativnih događanja iu drugim slučajevima kada je potrebno transportirati vruću hranu.

Razlikuju se po svrsi i postoje univerzalni ili posebni - samo za topla prva, druga jela, pića ili umake. Oni imaju drugačiji oblik: okrugli i ovalni, kvadratni i pravokutni. Prema načinu ugradnje razlikuju se podni, stolni i mobilni grijači za hranu, kao i ugrađeni na kolica.

Prema vrsti korištenog izvora napajanja može se podijeliti na takve vrste.

• Grijači za hranu bez grijanja, održavajući temperaturu zahvaljujući spremniku za hranu, s dvostrukim zidovima s zračnim razmakom i hermetički zatvorenim poklopcem. Oni djeluju na principu termosice, ali visoka temperatura hrane ne traje dugo.

• Uređaji s električnim napajanjem.

• Modeli grijani plinskim plamenikom.

U plinskim uređajima, temperatura hrane se održava izgaranjem plina. Mogu raditi s prirodnim i ukapljenim plinom.

Automatski uređaj za kontrolu plina zaustavlja dovod plina odmah nakon prestanka rada uređaja. Oni su vrlo praktični u radu i mogu se koristiti u svakodnevnom životu.

Električni modeli rade na naponu od 220-380V. U ovim vrstama hrane podešena je temperatura za hranu i obično imaju termostate i senzore. Temperaturna amplituda može varirati od 30 do 90 stupnjeva i ovisi o modelu uređaja.

Ovi modeli imaju tijelo, spremnike hrane i električne grijaće elemente. Posuda za hranu s poklopcem ugrađena je na posebnom postolju, u kojem se nalaze plamenici od lijevanog željeza, od kojih svaki ima poseban termostat. Također, modeli su opremljeni opcijama kao što su timer, indikator.

Električni se uređaji ravnomjerno i brzo zagrijavaju i dobro održavaju temperaturu hrane. Bain-marie se uglavnom koristi u ugostiteljskim objektima na distribucijskoj liniji hrane.

Osim toga, postoje i druge opcije za izvor grijanja. U tu svrhu često se koriste svijeće, alkoholni plamenici.

Modeli s zagrijanim svijećama namijenjeni su za uporabu u kući. Ne zahtijevaju trošak električne energije. U takvim modelima, svijeće su instalirane na stalku, mogu biti jedna ili više. Posuda s poklopcem stavljena je na okvir iznad svijeća.

Umjesto svijeća, često se koriste i alkoholni plamenici. Ove vrste uređaja se široko koriste na događajima s odlaskom (piknici, buffeti, banketi). Za proizvodnju alkoholnih plamenika korišten je materijal visoke čvrstoće. Trajanje paljenja lampe je od 2 do 6 sati. Modeli mogu imati različit broj plamenika u skladu s veličinom i brojem spremnika hrane.

Tu su i moderni modeli visoke tehnologije koji koriste infracrveno grijanje. Ova metoda omogućuje postizanje najveće učinkovitosti prijenosa topline. U tim modelima, žarulja (cijev) je izvor topline, također se nalazi na dnu aparata ispod tave. U osnovi, ovi grijači za hranu koriste se za zagrijavanje 2 jela i prilog.

Bain-marie se također može razlikovati u načinu toplinske obrade pripremljenih jela. Postoje dvije metode - suha i vodena kupka.

Suha metoda je izravna metoda izlaganja hrani. U uređajima ovog dizajna zrak se zagrijava, čiji se potoci ravnomjerno raspoređuju unutar spremnika, tj. Koristi se metoda konvekcije.

Prednost takvih modela je u tome što su ekonomičniji.

Drugi način grijanja je vodena kupka. U ovom slučaju, ispod spremnika za hranu nalazi se spremnik za vodu. Ona se, s druge strane, grije bilo kojim izvorom energije (plin, struja). Termička stabilnost postiže se konstantnim zagrijavanjem parom.koja se proizvodi iz generatora pare iz tekućine, a zatim se ravnomjerno širi unutar posude.

Na kraju rada voda se izlije kroz ugrađenu slavinu, koja je posebnim uređajem zaštićena od slučajnog otvaranja.

Za proizvodnju grijača za hranu takvi materijali služe:

• čelika;
• keramika i porculan;
• staklo otporno na toplinu;
• prirodni kamen (mramor, granit).

Stolovi od nehrđajućeg čelika mogu biti kromirani ili polirani. Obično se koristi medicinski čelik, koji je vrlo izdržljiv. Grijači za hranu od nehrđajućeg čelika najčešće su profesionalni i koriste se u ugostiteljskim objektima (restorani, kantine, snack barovi) jer su praktični za održavanje, dopušteni su za pranje u perilicama posuđa i trajni su.

Grijači za porculan i keramiku zagrijavaju se vrlo brzo. Osim toga, keramika i porculan zadržavaju toplinu duže vrijeme u usporedbi s drugim materijalima.Takvi modeli imaju prekrasan vanjski dizajn u obliku zamršenih uzoraka, ukrasnih slika.

Staklene posude za hranu izrađene su od stakla otpornog na toplinumogu podnijeti velike temperaturne padove i izdržati visoke temperature. Obično se takvi modeli kombiniraju, nadopunjuju se metalnim umetcima i vrlo rijetko u potpunosti stakleni. Imaju moderan dizajn.

Univerzalni modeli pružaju mogućnost kuhanja u staklenom posuđu, a zatim ga stavljaju na podno grijanje, pohranjuju ili odmah poslužuju.

Mramor se najčešće koristi za proizvodnju kućanskih vatrometa. To je ekološki materijal, otporan na toplinu i izdržljiv. Mramorni modeli su estetskog i originalnog dizajna.

Unutarnja površina kapaciteta hrane zagrijača hrane može biti različita: metal, keramiku i drvo. Ekskluzivni i vrlo skupi modeli mogu imati zlatnu ili srebrnu površinu.

Dizajnerske značajke grijača hrane zadovoljavaju njihovu namjenu.

Ovaj tip Bain-marie dizajniran je i koristi se uglavnom u ugostiteljskim objektima. Ovi uređaji imaju velike dimenzije, sastoje se od nekoliko segmenata hrane i modula. Budući da se nalaze na podu, imaju vrlo dobru stabilnost. Podne konstrukcije se često izrađuju u obliku izloga s brojnim dijelovima.

Stacionarni grijači hrane mogu također biti:

• za suhu hranu, prethodno zagrijavanje;
• za glavna jela i priloge s vodenom kupkom;
• univerzalni modeli namijenjeni prvom i drugom tečaju, kao i za pića i pečenje, koji koriste infracrveno grijanje.

Takvi modeli najčešće su dizajnirani za kućnu upotrebu kod kuće, u zemlji, na izletima kako bi se sačuvala temperatura kuhanih jela. Oni se također koriste za lijep stol postavku u restoranu ili kod kuće. Posluživanje grijača za hranu imaju mali volumen - unutar 5 litara. Postoje modeli s različitim izvorima energije i načinima grijanja.

Postoje stolni grijači hrane ne samo s jednom posudom za hranu, već i dvostrukim i čak s nekoliko spremnika za zagrijavanje različitih namirnica. U ovom slučaju kontejneri se razlikuju po veličini: za prva jela su nešto dublji nego za drugi.

Kolačići za prve tečajeve mogu biti sljedećih vrsta:

• hermetički zatvoren spremnik hrane u obliku okruglog oblika (poput bačve) s malim nogama;
• Grijač za hranu sastoji se od potpore u kojoj se nalaze prstenovi koji podržavaju toplinu i kapaciteta hrane koji se nalazi na toj potpori.

  Stolno parno posuđe za drugi obrok je dizajn spremnika za hranu s poklopcem na postolju s grijačem.

Ove vrste koriste se u takvim ustanovama u kojima se kuhanje obavlja odvojeno od mjesta gdje se distribuira. Stoga postoji potreba za njezinom dostavom. Također se često koriste tijekom držanja švedskih stolova i organiziranja bifea.

Mobilni modeli su grijači za hranu montirani na kolicima s kotačima. Dva okretna i dva fiksna kotača s gumenim međuslojem osiguravaju lako i pokretljivo kretanje u prostoru.

Postoji još jedna specifična vrsta grijača za hranu za posluživanje banketa s buffetima i buffetima - to je chafindish.Po dizajnerskim značajkama odnosi se na radnu površinu stola i namijenjena je za glavna jela, pića i pečenje. Modularni dizajn Chafindisha omogućuje uporabu jednog i više spremnika hrane. Ovi grijači za hranu imaju pravokutni oblik, odvojivi blokovi hrane od tri standardne količine: 1, 2 i 3 litre. Grijana hrana u njima se provodi vodenom parom.

Postoji mnogo modela kućanstva ovog korisnog kuhinjskog uređaja. Najpopularnije opcije su nekoliko.

• Tablica Marmit Bekker u obliku posudice zapremine 2,6 litara koristi se za zagrijavanje juha i drugih prvih jela. Sam kontejner za hranu izrađen je od keramike otporne na toplinu, a postolje je izrađeno od poliranog čelika pod “ružinim zlatom”. Ručka na poklopcu ima istu izvedbu.

U poklopcu se nalazi rupa za povlačenje pare.

• model Rosenberg koristi se za zagrijavanje 2 jela. Volumen prehrambenog bloka - 1,8 l. Ovaj model je izrađen od čelika (nehrđajući čelik). Grijana nošena svijećama. Tu su i modeli ove marke s keramičkom ili staklenom marmitnicom otpornom na toplinu na kromiranom stalku.

• Gipfel - Ovaj model kućnog stolnog prijenosnog marmita ovalnog oblika iz prozirnog stakla otpornog na toplinu namijenjen je za prve tečajeve. Svijeće se koriste za grijanje. Postolje i poklopac izrađeni su od kromiranog čelika s ogledalom.

Svi korišteni materijali su ekološki prihvatljivi i sigurni. Kapacitet hrane je 3 litre.

• Toplije za hranu Fissman. Modeli ove marke imaju širok raspon. Materijal za proizvodnju može biti staklo, keramika, čelik. Razlikuju se različitim oblikom i volumenom posude za hranu.

Stolni model grije se svijećama i namijenjen je za 2 jela. 2,5 litarski izmjenjivač topline izrađen je od keramike, a poklopac je od stakla otpornog na toplinu.

• Model marke Mercury. Grijač za kućanstvo je keramički spremnik za hranu s praktičnim ručkama na metalnom stalku. Keramički poklopac čvrsto zatvara posudu. Marmitnitsa sama se može koristiti u mikrovalnoj pećnici i peći za pečenje jela.

Materijal izrade razlikuje se po visokoj kvaliteti. Grijane svijećama za čaj.

• Dobar izbor za stolni prijenosni marmite je univerzalni model. Avatovi marke, To je električni Bain-marie, grijanje u kojem se provodi pomoću vodene kupke. U modelu su dva bloka hrane i 2 spremnika za vodu. Raspon temperature je 30-85 stupnjeva.

Potrebno je odabrati strojeve za zagrijavanje hrane u strogom skladu sa svrhom i svrhom njegove primjene, jer su za profesionalnu i kućnu uporabu potrebne potpuno različite vrste i modeli.

Za profesionalnu uporabu, uređaji velike veličine s brojnim spremnicima, izrađeni su ispod prozora. Za male kafiće i ugostiteljske objekte prihvatljivi su stolni modeli za različite namjene, za prijeme - mobilne.

Pri odabiru modela za dom morate uzeti u obzir sljedeće nijanse:

• Potrebno je odabrati model u skladu s veličinom prostorije u kojoj će se koristiti: o tome ovise veličina, oblik i vrsta topline.

• Modeli snage jednostavniji su i sigurniji za korištenje.

• Vrsta grijanja ovisi o namjeni: za prvo jelo je moguće suho grijanje, a drugo - u vodenoj kupelji.

• Za uporabu na pikniku (za grijanje kebaba) ili drugim događajima na otvorenom, bolje je odabrati prijenosni stol za pare.

• Ekonomičnije je stjecanje univerzalnog (s više blokova) modela.

• Keramičke Marmitnits bolje i duže topline zadržati toplinu.

• Prilikom odabira modela sa svrhom posluživanja, važno je obratiti pažnju na dizajn tako da se kombinira s drugim jelima.

• Vrsta poklopca je također važna. Najjednostavnija i jeftinija klasična verzija je pokrov koji se može ukloniti. No, u uporabi, to nije vrlo zgodan. Poklopac je prikladniji, iako je skuplji. Važan je i ugao na koji se može nasloniti: mora biti dovoljno velik (180 stupnjeva je najbolji), inače će biti teško mijenjati spremnike unutra i oprati stol za paru.

Sve vrste i modeli grijača hrane imaju upute za pravilan rad, koji se nakon kupnje moraju proučavati i strogo se pridržavati istih.

U radu električnih fiksnih uređaja potrebno je:

• nadzirati zdravlje uzemljivača;
• pratiti tehničko i sanitarno stanje parnog stola;
• nemojte ostavljati upaljene plamenike ako posude nisu napunjene hranom;
• prije završetka rada potrebno je prvo isključiti uređaj (nekoliko minuta);
• ako se spremnici za vodu ne napune, tople vode se ne mogu koristiti.

Nakon završetka rada temeljito operite sve vanjske elemente postolja s toplom sapunicom, a zatim ih obrišite suhim ubrusom.

Najjednostavniji za posluživanje stolnih modela koji se lako koriste, grije se svijećama (ili štednjakom s alkoholom). Svijeće su zapaljene, a grijač za hranu stavljen je na stol, što omogućuje da se ne koriste dodatne posude za posluživanje.

U ovom videu naučit ćete kako pripremiti jelo u marmiteu, lijepo namješteno na stolu i držati ga vrućim, zahvaljujući posebnom dizajnu.