Vrste lonaca, nijanse izbora i upotrebe

Danas lonac za pirjanje je jedan od neophodnih elemenata jela za svaku kuhinju. Koristi se za kuhanje, kuhanje, pa čak i prženje hrane. Ovaj članak će raspravljati o najpopularnijim vrstama lonaca, nijansama po vlastitom izboru i korištenju kod kuće.

Posuda za kuhanje je vrsta posude za kuhanje (kuhanje, prženje i kuhanje) hrane. Za razliku od svojih prethodnika (lonci), lonci obično imaju dvije ručke, kao i poklopac koji se može skinuti i čvrsto se uklapa.

Lonci su odavno postali nezamjenjiv alat za kuhanje u kuhinjama, a uz razne metode i oblike kuhanja, njihova se raznolikost proširila. Ispod će se smatrati najpopularnijim vrstama lonaca.

• Kasane. Uobičajen tip lonaca za kuhanje pilava i žitarica. Ova varijanta je deblja, ali ne i kvadratna, već polukružnog oblika. Zbog tog oblika, hrana može jednostavno nestati duže vrijeme, bez pretjerane ili pregorjele hrane. U pravilu je to lijevano željezo koje se koristi za izradu kotla - samo ono može osigurati potrebnu debljinu zida.

• Parobrod. Posebnost kuhanja u dvostrukom kotlu je što hrana nema izravan pristup vodi ili vatri, već se zagrijava isključivo vodenom parom. Takva hrana se smatra vrlo korisnom, a povrće kuhano u parobrodima ostaje sočnije i zadržava sve hranjive tvari. Ako uzmemo u obzir dizajn takvih posuda, onda bi uvijek trebalo biti nekoliko razina odjednom. Najniža razina je ispunjena običnom vodom da bi se stvorila para, hrana se nalazi na višim razinama.

• Kuhalo za mlijeko. Ova vrsta tava za pečenje koristi se isključivo za kuhanje mlijeka. To je obično vrlo mali kvadratni ili izduženi lonac od nehrđajućeg čelika ili aluminija. Takve su posude opremljene samo jednom produženom ili "spuštenom" ručkom za lako ulijevanje mlijeka u druge spremnike.

• Fritezu. Neka vrsta elektronske posude koja se često koristi u restoranima i kafićima za brzo kuhanje krumpira i povrća. Načelo takve posude je da se hrana peče u zagrijanom ulju ili masnoći. Najčešće na taj način kuhaju pomfrit. Osobitost takve hrane je visok sadržaj ulja.

• Obična posuda. Najčešća opcija za kuhanje raznih namirnica. Takve posude imaju dvije ručke, stakleni ili metalni poklopac. Za proizvodnju takvih posuda mogu se koristiti razni materijali, o čemu će se raspravljati u nastavku.

Danas postoji nekoliko vrsta lonaca, ovisno o materijalu njihove proizvodnje, prisutnosti i vrsti premaza, kao i opsegu uporabe.

Smatra se uobičajenom opcijom među hostesama koje preferiraju ne samo ukusnu, već i zdravu hranu. Osim tehničkih svojstava, emajlirane posude često se izrađuju u izvornom i lijepom dizajnu, koji očarava mnoge domaćice.

Zbog tankog premaza, ova posuda je vrlo lagana, brzo se zagrijava, ali je dovoljno jaka da izdrži visoke temperature duže vrijeme. Također, u tim posudama poželjno je pohraniti juhe, kaše i drugu hranu, jer emajl ima zaštitnu funkciju i ne dopušta metalne soli da oksidiraju i pokvare hranu.

No, emajl se nikada nije razlikovao po visokim karakteristikama čvrstoće, pa se stoga takva tava treba pažljivo tretirati - bez padova, korištenje metalnih lopatica i noževa. Sve to uklanja sloj cakline, koji se tada ne može obnoviti. Isto vrijedi i za uporabu agresivnih deterdženata i sredstava za čišćenje i kiselih otopina.

Takve posude karakterizira pojava "praznina" (mjesta potpunog stanjivanja sloja cakline), nakon čega bi takva jela bila štetna za uporabu, a emajlirane posude idealne su za kuhanje juha, priloga i pirjanog voća, ali za hranu koja zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu (npr. džem ili sirupi), nije dobro.

Danas postoje dva načina za pokrivanje posuda s emajlom - postupkom prskanja i uranjanja. Činjenica je da modeli s prskanjem služe mnogo manje, a zaštitni sloj cakline na njima se vrlo brzo razrjeđuje. Da biste odredili način nanošenja cakline, dovoljno je pregledati vanjsku stranu posude i pronaći točke pričvršćenja za ručke.

Praznine na ovom mjestu upućuju na to da je caklina prskana. Zabilježite boju cakline unutar posude. Ako izvan njega može biti potpuno drugačije, onda su unutar njega dopuštene samo strogo definirane neutralne boje: crna, bijela, kremasta, blijedo plava ili plava. Činjenica je da je caklina bilo koje druge boje otrovna i da će uzrokovati nepopravljivu štetu vašem zdravlju.

Uobičajena varijanta lonaca, koju preferiraju koristiti u restoranima, kantinama, kao i mjestima za kuhanje za mnoge ljude. Bilo koji metalni pribor, uključujući aluminij, naglo se zagrijava. Osim toga, ona malo teži i jeftina je. Ali od čestog zagrijavanja aluminijske posude deformiraju se, mijenjaju oblik i također potamnjuju.

Osim toga, Aluminij nije ravnodušan prema lužinama i kiselinama s kojima može reagirati. Zbog toga se mijenja okus same hrane, a teški metali se akumuliraju u ljudskom tijelu, što s vremenom može uzrokovati ozbiljne bolesti.

Aluminijske posude najčešće se koriste za izradu tjestenine, raviola, kuhanje jaja, kuhanje mlijeka. Nije preporučljivo koristiti ih za pripremu dijetetske hrane, višestupanjske posude, kao i za sve proizvode s visokom kiselošću. Prilikom odabira aluminijske posude treba obratiti posebnu pozornost samo na dvije stvari: debljinu zidova i dno, kao i na njegovu ravnost.

Dno mora biti debelo najmanje 3 milimetra, a zidovi moraju biti najmanje 1,5-2 milimetra. Možete odabrati i opcije s dobrim i čvrsto postavljenim poklopcem i navojnim, ne zavarenim ručkama.

Smatra se jednim od najmanje popularnih opcija među modernim hostesama, cijenjenim zbog izdržljivosti i lakoće udvaranja. Gotovo sve kućanice smatraju lijevano željezo najkvalitetnijim materijalom za izradu posuđa. Osim toga, ne boji se nikakvih ogrebotina ili oštećenja metalnih predmeta. Individualna prednost posuda od lijevanog željeza je prirodni nelepljivi premazkoji se formira nakon namakanja željeza s uljem. Štoviše, kuhinjsko posuđe od lijevanog željeza hladi se vrlo sporo i stoga može dugo zadržati toplinu hrane.

Ali lijevanog željeza posuđe je vrlo teška, što ga čini nemoguće oprati ih u perilicama posuđa. Osim toga, lijevano željezo ima slabu toplinsku provodljivost, pa se zagrijava jako dugo. Unatoč njegovoj izdržljivosti, hrđa, koja se pojavljuje zbog vode ili dugotrajnog skladištenja povrća, karakteristična je za posuđe od lijevanog željeza.

Visokokvalitetno lijevano željezo lako se razlikuje od niskokvalitetnog., Dovoljno je obratiti pažnju na boju i poroznost posude. Ako imate glatku i laganu lijevano željeznu posudu lagane nijanse pred sobom, budite sigurni da će poslužiti za vrlo kratko vrijeme. Što je veća boja crne posude i što je teža, to bolje. Najkvalitetniji modeli od lijevanog željeza će težiti najmanje 3,5 kg s volumenom od 3 litre.

Popularna opcija za kuhanje povrća uz veliku količinu začina i minimalnu količinu ulja. Takva jela se vrlo brzo zagrijavaju, dok za grijanje i prženje hrana gotovo da i nije potrebno ulje - površina osigurava savršeno klizanje hrane duž dna posude i sprječava njegovo izgaranje.

Teflonska prevlaka se u pravilu vrlo brzo razrjeđuje ili oštećuje, nakon čega će takva posuda biti neprikladna za uporabu. Nakon razrjeđivanja teflonskog premaza, sva će se hrana postupno zasititi kancerogenim plinovima, što će dovesti do razvoja kardiovaskularnih bolesti.

Posude s takvim premazom, u najboljem slučaju, neće trajati više od godinu dana, nakon čega će se posuđe morati mijenjati. Najčešće se tave s teflonskim premazom koriste za pripremu zdrave hrane. Teflon vam omogućuje da se dobro pripremite za povrće, ne dopuštajući im da izgori ili izgubi bogat okus. Prilikom odabira takvih uređaja, prije svega, obratite pozornost na višeslojni premaz - što je deblji, to će duže trajati posuđe. U pravilu, broj slojeva je označen na pakiranju.

Još jedna verzija kuhinjskog pribora. Ne ulazi u bilo kakve reakcije s kisikom ili s hranom pri razrjeđivanju zidova. Savršeno održava temperaturu, osim što podnosi hladnoću, tako da može sigurno čuvati hranu u hladnjacima. Prilikom prženja u tim posudama hrana ne gori, iako nema sloj koji se ne lijepi.

No, takvi su lonci puno teži, a također vjerojatno neće izdržati pad na pločice ili pločice. Ogrebotine često ostaju na keramici, zbog toga što veliki broj njih može biti kompliciran kuhanjem hrane u njima u budućnosti. Uz činjenicu da posuđe od keramike košta mnogo više od svih ostalih opcija, trebat će vam razdjelnik plamena za korištenje keramičkih posuda na plinske peći.

Izbjegavajte iznenadne promjene temperature kada koristite keramičke posude. Dakle, bolje je da grijanu keramiku ne stavljate u zamrzivač, ali pustite da hladna keramička posuda koju ste upravo donijeli sa balkona stoji na sobnoj temperaturi.

Činjenica je da, uslijed temperaturnih fluktuacija, lončarstvo i pukotine. Također, formiranje čipsa je moguće ako sva voda iz spremnika prokuha kao rezultat kuhanja, a vi ne dodajete više. Što se tiče izbora keramičkih posuda, ovdje vrijedi obratiti pažnju samo na težinu i debljinu modela. Kvalitetna keramička posuda treba imati debljinu zida. najmanje 4 milimetra, i težine najmanje 2 kg s volumenom od tri litre.

Staklo se od ostalih tava razlikuje u različitim izvedbama, ai u ugodnom izgledu. Staklo je jeftino i lijepo, nakon što ste ga kuhali, ne oklijevajte, možete se odmah predati stolu, jer izgleda skladno sa svim aparatima i posuđem. Staklena posuda ne hrđa, hrana u njoj se ne lijepi i ne propada.

Staklo je apsolutno sigurno i ne ispušta štetne tvari tijekom termičke obrade. Lako se pere staklo zbog glatke obloge, moguće je i pranje u perilici posuđa. Staklo je otporno na temperature, dugo zadržava toplinu i ne oštećuje se zbog hladnog skladištenja.

Ali za takvu posudu također je potreban razdjelnik vatre ili pregrada (kao u pećnicama). Slabo je otporan na kapi i pritisak, na staklu su ostavljene mini ogrebotine od pribora za jelo, pa čak i hrana. Također, staklo ne podnosi temperaturne fluktuacije i može jednostavno puknuti. Staklene posude idealno za kuhanje juha, priloga i jela, žitarica.

Međutim, kod prženja i kuhanja ovaj materijal je bolje ne koristiti. Zbog dugotrajnog izlaganja temperaturi staklo se zatamnjuje i postaje krhko, a karakteristično svojstvo lošeg kvaliteta staklenih posuda je prisutnost višestrukih mjehurića zraka, koji u budućnosti, ako se nepravilno koriste, mogu dovesti do pukotina i strugotina. Također pazite da je staklo prozirno i blago plavkasto - ova boja označava kvalitetu i trajnost.

Popularna verzija jela na tržištu koja je dostupna u svakoj trgovini. To su pribor od nehrđajućeg čelika koji profesionalni kuhari radije koriste u pripremi svojih kuhinjskih remek-djela. Nehrđajući čelik ima jedinstvene karakteristike čvrstoće - otporan je na udarce, ne boji se ogrebotina ili padova, može služiti 5 ili više godina. Također, ovo jelo ravnomjerno raspoređuje toplinu po cijelom tijelu. Vrlo se lako čisti, jer tolerira agresivna sredstva.

Protiv posuda od nehrđajućeg čelika - značajan trošak, niska toplinska vodljivost. Osim toga, na nehrđajućem čeliku, vremenom se stvaraju mrlje koje se ne mogu ukloniti. Nehrđajući čelik s vremenom zamrači i gubi sjaj.

Takva jela pogodna su za bilo koji način kuhanja, no najbolje je pokazati se u kuhanju i kuhanju povrća, mesa i žitarica. Prilikom odabira posuda od nehrđajućeg čelika, obratite pozornost na sljedeće parametre navedene na dnu posude.

• Obično su navedeni sljedeći brojevi: 18/10, 08/13, 12/13, Prvi govori o udjelu kroma u leguri, drugi o sadržaju nikla. U pravilu, što je veća vrijednost prve znamenke, kupljena jela će biti bolja. Najbolji omjer je 18/10 - ovo je moj medicinski čelik.
• Također obratite pozornost na debljinu zida i dna. Zidovi ne bi trebali biti tanji od 0,5 milimetra, a dno bi trebalo biti najmanje 3 mm. Uzmite u obzir da što su ove vrijednosti više, to će se hrana bolje zagrijati i što će se toplina i toplina ravnomjernije raspodijeliti u posuđu. Idealna opcija za kuhanje zdrave hrane bila bi kupnja lonca od nehrđajućeg čelika s dvostrukim ili trostrukim zidovima.

Također jedna od opcija za posuđe za profesionalnu uporabu. Ima nevjerojatnu toplinsku provodljivost, koja vam omogućuje da brzo skuhate bilo koju vrstu hrane: od temeljitog prženja do osjetljive temperature hrane bez rizika od paljenja. Osim toga, bakar je zapravo siguran za zdravlje, jer ne emitira nikakve štetne tvari tijekom procesa grijanja.

Osobito vrijedni su lovljeni modeli bakrenih tavana. Vjeruje se da se time povećava vijek trajanja tave nekoliko puta.

Pribor od bakra je izuzetno težak, što može uzrokovati probleme u procesu pranja. Mnogo je skuplji od ostalih metala, stakla i čak nekih keramičkih modela. Osim toga, sam bakar također zahtijeva stalnu brigu - bez redovitog trljanja, izgubit će ugodan izgled i postati grub. Osim toga, sve ogrebotine i udubljenja su savršeno vidljive na bakru, jer se odnosi na meke metale.

Bakreno posuđe prikladno je za svaku uporabu - od kuhanja do kuhanja i prženja.Ali najbolje od svega ona se nosi s hranom od povrća zahvaljujući tehnologiji štedljivog požara. Prema recenzijama, izbor bakarnog pribora mora prvo obratiti pozornost na težinu.

Ovisno o namjeni jela, hostese biraju tave određene količine i veličine.

• Univerzalni modeli, U pravilu su to lijevano željezo, teflonske ili aluminijske posude zapremine 3 litre. Ovi parametri su dovoljni za kuhanje juha, plodova i priloga za veliku obitelj.
• Modeli za veliku obitelj. Količina takvih posuda izračunava se po stopi od 1 litre po članu obitelji. Tako se 4-litarska posuda oslanja na četveročlanu obitelj (ako su u pitanju žitarice, džemovi, juhe i pića). Za kućanice koje više vole kuhati hranu nekoliko dana unaprijed, posude bi trebale biti veće - do 10 litara.
• Mali modeli za povrće i jaja, prilozi. To su obično mali metalni ili keramički lonci volumena od 1 do 2 litre. Takve posude ne bi trebale biti velike, jer se koriste za pripremu grickalica, a ne za glavna jela.

Prilikom odabira veličine posude jedan od važnih parametara je i promjer. Na primjer, za jela do 2 litre, idealan promjer ne smije biti veći od 18-20 centimetara.

Za srednje tave - ne više od 25 centimetara. S posebnom pažnjom valja pokupiti posude, ako ih namjeravate koristiti u pećnicama, parobrodima ili pećnicama - pobrinite se da model odgovara veličini mjesta kuhanja. Najbolje je odjednom nabaviti nekoliko posuda različitih veličina, ali iz različitih materijala.

Nažalost, zbog prirode nekih materijala, dizajn tava je ograničen. Osim toga, profesionalni kuhari daju prednost kvalitetnom, a ne lijepom posuđu. Ima okruglih, kvadratnih, ovalnih i polukružnih posuda. Svaka od ovih opcija koristi se za pripremu određene hrane.

Boja dekoracija jela je moguće samo za emajlirane i aluminijske modele, kao i posude od nehrđajućeg čelika. Posebno su popularni posljednjih godina enamelirane tave u stilu Provanse s likom cvijeća i biljaka. Što se tiče metalnih opcija, onda proizvođači preferiraju jednobojno slikanje vanjskih zidova tave.

Najpopularnije nijanse su crvena, plava, bijela i zelena. Staklene posude mogu se pohvaliti i drugačijim dizajnom boja, ali crteže treba nanositi na transparentno staklo.

Prije kupnje bilo kakve posude za pirjanje, pažljivo razmotrite njezinu provjeru za nedostatke. Bez obzira na to koji se materijali sastoje od modela, treba odabrati pan s debljim zidovima i dnom. Ovo je zalog dugih jela. Također imajte na umu broj slojeva nelepljivog premaza. Pogledajte ručke za posudu - za visokokvalitetne i izdržljive modele, treba ih pričvrstiti i ne zavariti.

Svakako provjerite model za žetone, pukotine ili mjehuriće (u staklenim modelima), također provjerite ravnost premaza, dno, prisutnost ogrebotina. Različite vrste hrane pogodne su za različite posude.Staklene i keramičke posude pogodnije su za kuhanje povrća, a metalni modeli su pogodni za kuhanje ili prženje mesa. Ne zaboravite kupiti barem jednu malu posudu od nehrđajućeg čelika za izradu kaše i umaka.

Svaki materijal od kojeg se prave tave, treba biti pažljiv. Ako se isti nehrđajući čelik ne boji oštrih i teških predmeta, bakreni predmeti mogu jako patiti od njih. Također, nemojte zaboraviti na redovite rutinske preglede i čišćenje posuda, tako da možete prepoznati neki problem u ranoj fazi, kao i produžiti vijek trajanja proizvoda.

Bez obzira na materijal proizvodnje i premazivanje posuđa Nemojte se uplitati u uporabu agresivnih deterdženata za čišćenje.

Kako odabrati pravi lonac, pogledajte sljedeći video.