Sve o kotlićima od lijevanog željeza

Kazan - ima dugu povijest jela, koja nije izgubila svoju važnost u naše vrijeme. Jela pripremljena u njoj izlaze vrlo sočna, mirisna i ukusna. Najbolji materijal za proizvodnju kotla je lijevano željezo.

Kazan se smatra nacionalnim posuđem stanovnika srednje Azije - Tadžikistana, kao i Uzbekistana i Turkmenistana. Tradicionalno, to je od lijevanog željeza, a ovaj pribor ima veliku slavu - hrana se ne kuha u takvim jelima, i kao da se peče, taj proces traje dosta dugo, ali jela su neusporediva u okusu.

Kotao je veliki lonac od metala s obloženim zidovima i zaobljenim dnom, idealan je za kuhanje mesa, pilaua, škrata i mnogih drugih jela. A kotao je jednako pogodan za uporabu na štednjaku i na otvorenoj vatri.

Kuhanje u kotlu ima svoje specifičnosti i uključuje dvije faze.

1. U početku se hrana kuha na vatri. - plamen gori izravno ispod dna. U ovom trenutku masnoća se topi, a mesni proizvodi se peku.
2. U drugoj fazi više nema otvorene vatre, a toplina dolazi iz preostalog ugljena. U ovom trenutku možete dodati kotliću krupice i povrće, koje za kuhanje trebaju blagi način grijanja niskog intenziteta.

Usput što su starija jela, to su ukusnija i ukusnija jela u njoj. To se jednostavno objašnjava - tijekom upotrebe film ostaje na zidovima i dnu, koji se ne ispire, tako da sve pore, čak i one najsitnije, vremenom postaju začepljene mašću.

Kotlovi od željeza imaju svoje prednosti i nedostatke.

Prednosti uključuju:

• sporo zagrijavanje;
• ravnomjerna preraspodjela topline;
• produženo održavanje temperature nakon što se kotao ukloni iz izvora topline;
• uski poklopac sprječava bijeg para;
• praktičnost i trajnost.

Kuhani u kotlovnici meso, povrće i žitarice gotovo u potpunosti zadržavaju sve svoje hranjive tvari i vitamine. Kada kuhanje ne emitira toksine i kancerogene tvari - hrana je iznimno zdrava i zdrava.

Od kontra uključuju:

• težina - posuđe od lijevanog željeza ima prilično impresivnu masu, stoga nije uvijek zgodno koristiti;
• osjetljivost na koroziju i hrđu;
• posuđe od lijevanog željeza nije osobito estetsko.

U pravilu se u kotlovima od lijevanog željeza priprema širok izbor hrane - od 2 do 20 litara. Najčešći kotlovi za 8 litara i 12 litara. Kada kupujete kotao, imajte na umu da proizvođač obično pokazuje maksimalni kapacitet, a ne radni parametar, jer kotao obično nije potpuno ispunjen.

Izračunajte puni kapacitet spremnika na temelju ukupnog broja osoba na kojima će se izračunati priprema posude. Dakle, za 2-3 osobe, kotao s kapacitetom od 5 litara će biti sasvim dovoljan, za 5-6 osoba, kotao od 8-10 litara bi trebao biti poželjan, za 10 i više ljudi je bolje kupiti velike kotlove dizajnirane za 16-20 l

Ovisno o konfiguraciji, kotlovi su s poklopcem ili bez poklopca, s rukohvatima koji se mogu skidati.Dno može biti emajlirano ili s ne-ljepljivim premazom, a oblik može biti ravan ili zaobljen.

Vjeruje se da su najkvalitetniji kotlovi uzbekistanski, osobito oni iz Namangana. Ovdje se prave prava klasična jela od najkvalitetnijeg lijevanog željeza. To je glavna prednost proizvoda u usporedbi s kotlovima napravljenim u Rusiji, Ukrajini i Bjelorusiji, u kojima se, osim željeza, koriste i aditivi aluminija i bakra.

Malonosni kotačići od lijevanog željeza vrlo su popularni kod potrošača. Ovo jelo pojavio u trgovini poduzeća naše zemlje u 2004 i odmah je osvojio priznanje Rusi zbog svoje visoke kvalitete i dobre opreme. Međutim, ovi kotlovi imaju svoje osobine.

• Prvo, ne preporučuju pohranjivanje hrane.u suprotnom, procesi korozije počinju vrlo brzo. Nakon svakog pranja obrišite vanjske i vanjske zidove i tretirajte zagrijanim biljnim uljem.
• Drugo, model nema premaz bez premaza.stoga nije isključeno spaljivanje proizvoda.
• Treće, kotlovi ove marke se jako boje temperaturnih promjena.dakle, mogu se koristiti samo na štednjaku - ne vrijedi stavljati kotlove na vatru, a također iu pećnicu. Hladne jela ne bi trebalo stavljati u posuđe i puniti hladnom vodom.

Sve te nedostatke znatno nadmašuju prilično demokratski troškovi - pronalaženje jeftinijih kotlova u trgovinama jednostavno neće raditi, a ako se pravilno koriste, služit će vjerno dugi niz godina.

Mayer & boch - još jedan popularni proizvođač kotlova od lijevanog željeza. Proizvodi ove marke optimalni su za pripremu pilau, variva, svih vrsta gulaša pa čak i juha. Dno je prekriveno kvalitetnim non-stick premazom, tako da se hrana priprema ne gori, a sam proizvod karakterizira izdržljivost i trajnost. Kotlovi su opremljeni staklenim poklopcem i čeličnim ručkama, kuhanje u takvom kotlu moguće je na svakom štednjaku, uključujući i indukciju, može se koristiti u pećima i otvorenom plamenu.

"Seaton" - još jedan proizvođač kotlova od lijevanog željeza. Važno je da proizvođač koristi sustav za zaštitu materijala od prehrambenih kiselina, koje često kvare metal. Karakteristika ovog kotla je crna mat boja i izuzetna čvrstoća.

Od minusa - puno težine, kretanje i pranje takvih jela je vrlo teško. Tijekom kuhanja poklopac se zagrijava, pa prilikom rada obavezno koristite rukavice. Međutim, takve posude se čiste za nekoliko minuta, a proizvodi se ne lijepe niti se zalijepe u procesu kuhanja. Kotao se može koristiti na svim pećima, u pećima i na vatri.

"Biola" Je tvrtka koja proizvodi autentične tatarske lijevano-željezne kotlove, pogodne za kuhanje bilo kojeg jela na otvorenoj vatri, ali se može koristiti i na pločama. Takva jela savršeno čuvaju toplinu i daju hrani neobičan okus. Tvrtka ima vrlo dobru reputaciju, ali kupci upozoravaju da proizvođač ne štedi motorno ulje za obradu zidova posude, pa bi se kotao svakako trebao očvrsnuti prije prve uporabe.

Također su traženi kotlovi kama jela i dobrynya.

Pri odabiru kotla potrebno je uzeti u obzir nekoliko važnih aspekata.

• Većina proizvoda na prodaju ima polukružni oblik sa zaobljenim dnom.Ovaj dizajn omogućuje korištenje posuđa za kuhanje na otvorenom plamenu, koji se obično koristi s tronošcem.
• Preporučljivo je kupiti kotlove, gustoća zidova od kojih je 3-5 cm. Ako kupite model s tanjim zidovima, proizvod će vam poslužiti ne tako dugo. Unatoč niskoj cijeni takvog modela, nije tražena.
• Imajte na umu da gušći zidovi kotla, to učinkovitije topline će se akumulirati u njemu, a spremna jelo će se ispostaviti da je više ukusna i sočan.
• Vrlo je važno pregledati unutarnju šupljinu zidova zbog prisutnosti šupljina, nepravilnosti, strugotina i pukotina - bilo koji od ovih nedostataka je razlog odbijanja kupnje, jer znatno kompliciraju zagrijavanje pripremljenih proizvoda.
• Prije kupnje svakako odredite za koje jelo i na kojim vrstama vatre namjeravate koristiti proizvod. Ako planirate kuhati na tradicionalnom plinu ili električnoj kućanskoj peći, onda biste trebali dati prednost bakrenim ili aluminijskim modelima, lijevano željezo namijenjeno je za čestu upotrebu na vatri, kao iu peći, te je poželjno kupiti ih s poklopcem.
• Prilikom odabira prikladnog modela svakako razmislite o dizajnerskom pitanju peći i njezinoj dubini.

Nakon što ste nabavili kotao treba pripremiti za prvu uporabu kod kuće, za to biste trebali obaviti nekoliko jednostavnih operacija.

Prvo morate isprati tvorničku mast. Možete koristiti običnu vodu iz slavine s deterdžentima nalik na gel.

Potrebno je podesiti maksimalni način grijanja i kalcificirati kotao na oko 2-2,5 sata, a tijekom obrade potrebno je s vremena na vrijeme okretati posuđe s jedne strane na drugu.

Čim se dim iz kotla prestane kretati, možemo pretpostaviti da je mazivo potpuno izgorjelo, Odmah nakon toga, potrebno je mekom krpom obrisati unutarnju površinu spremnika, zaliti unutarnju posudu soli i napuhati kotao oko sat vremena - za to vrijeme sol će apsorbirati sve metalne nečistoće nepotrebnim elementima, a sol će posuti.

Kalcinacija se ponavlja, ali sada s biljnim uljem, Za obradu će trajati 350-400 ml, postupak traje oko 25-30 minuta. Za to vrijeme ulje počinje obavijati zidove kotla i začepljuje pore materijala. Preostalo ulje treba isušiti, nakon čega se kotao ohladi i poslati na skladištenje na čisto, suho mjesto.

Postoji još jedan način pripreme kotla za uporabu.

Koristeći papirnate salvete potrebno je očistiti sve ulje, nakon čega se kotao okreće naopako i postavlja se u prethodno zagrijanu pećnicu.

Jela treba peći oko sat vremena na temperaturi od 220-230 stupnjeva. Ovo vrijeme je dovoljno za potpunu obradu lijevanog željeza.

U procesu kuhanja u kotlu stvara se tanak film iz ulja i masti, koji učinkovito štiti materijal od korozije, a posudi također daje veću sočnost i miris. Ako uklonite takav film, hrana u procesu kuhanja će početi gorjeti, zbog čega kod čišćenja kotla nije preporučljivo koristiti abrazivne spojeve i metalne četke.

Ako se proizvodi još uvijek spaljuju, onda treba zaliti malo vode u kotao, dodati nekoliko žlica sode i soli i kuhati na srednjem vrućini oko pola sata. Kada se voda ohladi, trebat ćete očistiti unutarnje površine mekanom spužvom i deterdžentom.

Kao što znate, od lijevanog željeza ima sposobnost da apsorbira miris, tako da s vremena na vrijeme morate obaviti sljedeće obrade kotao - morate staviti jela na veliki požar, izlijte paket soli i kalcinirana za 30-40 minuta. Sol se mora stalno miješati i distribuirati po zidovima - tijekom obrade apsorbirati će sve mirise i istodobno ukloniti čađu.

Da bi se kotao ne zarđao, potrebna je njega. Odmah nakon kuhanja uklonite sve ostatke hrane, isperite vodom i deterdžentom, a zatim osušite papirnim ubrusima ili pržite.

Ako i dalje ne možete izbjeći koroziju, možete spasiti situaciju. Da biste to učinili, promiješajte vodu s octom u omjeru 1: 1, ulijte je u veliki umivaonik i držite kotao u njemu oko sat vremena. Nakon toga posuda se osuši, gruba sol stavi se na dno i protrlja na sve zidove i dno. Tako uklonite hrđu s površina.

Kako i kako oprati kotao od lijevanog željeza, pogledajte sljedeći video.