U suvremenom svijetu ljudi sve više pažnje posvećuju kvaliteti hrane, metodama i tehnologiji njezine pripreme. Izbor jela je ogroman, tako da iskusni kuhari znaju da okus ne ovisi samo o pravilnom izboru proizvoda, već io izboru jela izravno. Jedna od najlakših za pripremu i traženje po ukusu jesu jela pripremljena od kuhanja, kao i pilav.
Kotao se koristi za kuhanje. Kotao je kotao od lijevanog željeza, okruglog oblika s okruglim dnom koji ima prilično jake masivne zidove.
priča
Stanovništvo Središnje Azije u prošlosti je vodilo nomadski način života. Stalne kampanje, osvajanja, proučavanje novih područja stvorile su veliku potrebu za ugostiteljstvom. Biljke su uzgajane i sakupljane na kupljenim zemljištima, a stada su bila izvor mesa koje se kretalo s njima. Za pripremu je stvoren lonac, sposoban za pripremu hrane za impresivnu količinu ljudi. Postao je simbol jedinstva i gostoljubivosti. Kotlovi nisu zahtijevali poseban fokus zbog svoje veličine, bilo je moguće kuhati na običnom krijesu, koji je bio razrijeđen u utorima. Vatra je zagrijala zidove jama i dopustila da se postigne proces sporog gašenja. Kotao se postavlja i na izbijanja i na vješanje na poseban stativ, a postavljaju se i posebni štednjaci s dimnjacima.
Zanimljiva je činjenica da se u Kazahstanu nalazi muzej najvećeg kotla koji se nalazi u muzeju A. Yasavi. Promjer je 2,2 m i težine 2 tone, a prema legendi, izliven je iz 7 metala. Ukrašen je ukrasom i zahvaljujući ručki ima oblik latice lotosa.
Moderni kotlići s ravnim dnom mogu se koristiti na bilo kojoj vrsti peći, ovisno o karakteristikama, možete odabrati i električni štednjak i staklokeramiku, a možete odabrati i kotao za plinski štednjak.
Značajke odabira
Trenutno, glavni materijali za proizvodnju kotlova su lijevano željezo, aluminij i laminat. Kotlić od lijevanog željeza omogućuje brzo i ravnomjerno zagrijavanje posuđa, kao i zadržavanje topline u njoj dugo vremena. Kapacitet aluminija je niži u svojstvima prijenosa topline, tako da nema dovoljno vremena za unos hrane u takve posude. Višeslojni materijal podrazumijeva i postojanje nekoliko slojeva nehrđajućeg čelika i aluminija, što osigurava jednolika svojstva grijanja i toplinske izolacije. Zahvaljujući tom sastavu, poboljšana su i svojstva ne-ljepljenja spremnika.
Verzije obrazaca također se razlikuju: ovalni, zaobljeni, izduženi, visoki, podcijenjeni, s jednom ili dvije ručke. Sve ovisi o želji kupca, tako da ovdje nema strogih pravila. Važno je uzeti u obzir mjesto gdje biste trebali kuhati. Obratite pažnju na polukružni oblik, koji je standard za kuhanje na otvorenoj vatri, za plinski štednjak potrebno je koristiti posebne nosače. Ako odaberete kotao za plinski štednjak, preporučujemo volumen do 6–8 litara, što odgovara stopi pilava za 6 osoba.
Veće količine na standardnoj plinskoj peći neće se zagrijati. Za malu tvrtku dovoljno je kupiti kapacitet od 4-5 litara.
Standard za izbor materijala je od lijevanog željeza, za razliku od aluminija, nije toliko lagan i pokretan, ali pri odabiru spremnika velikih dimenzija od 8 litara nema konkurencije. Za veliki broj gostiju preporučuje se volumen od 15-20 litara.
Aluminijski spremnici prikladniji su za plinske ili električne peći za kućnu uporabu. Prilikom odabira kotla, morate obratiti pozornost na debljinu zidova. Što je deblji, to bolje. Unutarnja površina ne smije imati nepravilnosti, udubljenja ili izbočine. A tu je i pravilo da što je veći volumen posuđa, to bi trebali biti deblji zidovi, jer je njihova debljina glavni čimbenik u očuvanju unutarnje topline.
Posude s nepropusnim premazom od visoke temperature propadaju zbog čestog ljuštenja premaza nakon nekog vremena. Stoga, mnogi preferiraju stare, koristi Kazan, što pojednostavljuje njihovo korištenje. Emajlirani premaz zidova također utječe na okus, pa iskusni kuhari ne koriste takva jela. Bakrene proizvode treba pažljivo obraditi, što otežava njegu.
Za keramičku ploču je također najbolja opcija proizvod od lijevanog željeza. Budući da je posuđe od lijevanog željeza masivno i debelo, a prianjanje na površinu je maksimalno, to osigurava najučinkovitiji rad takvih ploča.
Važno je pri odabiru obratiti pozornost na promjer dna, minimalna veličina bi trebala biti 12 cm.Odaberite model s najjednostavnijim dnom, bez izbočina.
Aluminijska posuda mora imati feromagnetski umetak, inače postoji opasnost od ostavljanja trajnih tragova na površini ploče.
Za kuhanje na staklokeramičkoj ploči potrebno je odabrati ne prevelike proizvode, jer prekomjerna težina lijevanog željeza i sastojaka može oštetiti površinu ploče, kao i nemarno korištenje proizvoda od lijevanog željeza.
I danas Pojavili su se indukcijski kotlovi, Oni su zasebna peć s ugrađenim kotlom. Takvi modeli su sigurni, ekonomični za potrošnju energije, imaju regulatore temperature. Međutim, nedostatak ovog modela je njegova cijena. Visok trošak nije dostupan prosječnom potrošaču.
Pri odabiru kotla za električni štednjak postoje i neke nijanse. Standardni plamenik takve peći je elektrofuzija unutar površine za kuhanje, stoga je toplina neravnomjerno raspoređena.
Postoje modeli kotlova s sferičnom unutarnjom površinom, dok je dno ravno. Takvi su modeli upravo prikladni za početno prženje u prvim fazama kuhanja srednjeazijskih jela. Međutim, za proces gašenja potrebno je kontrolirati ravnomjernu raspodjelu topline.
briga
Bilo koja jela zahtijevaju njegu, to ovisi o tome koliko dugo, udobno i plodno će vam poslužiti. Briga za kotao se preporučuje početi od samog početka njegove kupnje. Dakle, prije prve uporabe potrebno ga je zapaliti. Na niskoj temperaturi treba ispariti ostatke motornog ulja koje se koristi u oblikovanju proizvoda. Zatim, prije kuhanja, možete podmazati površinu biljnim uljem i jako je zagrijati, što će vam omogućiti stvaranje filma koji će spriječiti ljepljenje sastojaka. Kada koristite aluminijske proizvode treba koristiti više umjerena vatra, budući da korištenje visoke temperature, ne može izdržati.
Nakon kuhanja posuđe se pere i suši. Pojava mrlja od hrđe na proizvodu od lijevanog željeza spriječit će proces trljanja posuđa s mekom krpom natopljenom uljem. Ako nešto izgori u loncu od lijevanog željeza, onda ga treba natopiti vodom. Zatim ulijte 1 kg soli i temeljito kalcinirajte. Pustite da se proizvod ohladi i uklonite sol. Nakon čišćenja potrebno je upaliti spremnik s uljem, kako je preporučeno prije prve pripreme.
Dugotrajnom uporabom proizvoda od lijevanog željeza poboljšava se kvaliteta kuhane hrane. To je zbog porozne strukture od lijevanog željeza, koja je napunjena uljem tijekom kuhanja. Tako se formira neka vrsta ne-ljepljivog premaza.Proizvodi od nehrđajućeg čelika i aluminija mogu se prati u stroju za pranje posuđa, dobro ih podnosi vlaga, a također ne i korodiraju.
Dakle, slijedeći ove jednostavne smjernice za odabir i brigu za kotao, možete postići izvrsne rezultate u postizanju visoke kvalitete kuhanja u srednjoj Aziji i iznenaditi goste njihovom gostoljubivošću.
Kako odabrati kotao za tanjur, pogledajte dolje.
