Kazan je sastavni dio istočne kulture. Bez nje nemoguće je zamisliti pripremu ispravnog pilafa, shurpe, lagmana i mnogih drugih jela srednjeazijske kuhinje. Kako odabrati kotao za kućnu uporabu? Postoji li razlika između jela od različitih vrsta metala?
Da biste pronašli odgovore na sva ova pitanja, vrijedi detaljnije istražiti značajke ove vrste posuda za kuhanje. Uz klasične modele, tu su i lonci za planinarenje s zaobljenim dnom, modeli s funkcijom patke ili woksa, koji se koriste u jugoistočnoj Aziji. Svi oni imaju prednosti i nedostatke.
Kako bi se postigao dobar rezultat u procesu kuhanja, valja pristupiti izboru kotla na odgovoran način.
Kako odrediti oblik i veličinu?
Prilikom odabira kotla za kuhanje orijentalnih jela, obratite pozornost na veličinu i oblik proizvoda. Upravo ovi faktori određuju koliko se obroka može kuhati i koje se metode kuhanja mogu primijeniti. Kako razumjeti koji je kotao bolji: s okruglim dnom ili ravnim? Je li obitelji potrebna verzija od 10 litara ili je dovoljno pet litara?
Počnite s veličinom i kapacitetom. Orijentacija na sljedeće omjere pomoći će vam da odaberete kotao: 1 litra volumena po osobi. To je, za veliki odmor bolje je zaliha na najprostraniji 12-litarski opciju. No, za obiteljsku večeru dovoljno kapaciteta za 3-5 litara. U običnoj kućanskoj kuhinji, uz upotrebu posuđa većih od 8 litara, nije prikladno, teško je postići željenu temperaturu.
Za ladanjsku kuću, seosku kuću, gdje se nalazi otvoreno ognjište, možete kupiti modele od 18-20 l. Oni su najpogodniji za izradu pilava za veliku tvrtku, masivni su, dopunjeni teškim lijevanim poklopcima.
Oblik kotla ovisi o načinu kuhanja. Klasična verzija koja se koristi u azijskim zemljama je polusfernog oblika i nalikuje golemom polucilindru. Može se koristiti samo na peći na ugljen ili drvo s posebnim žljebovima ili u kombinaciji s stativom na kojem se nalazi spremnik.
To je hemisfera koja osigurava ravnomjerno zagrijavanje unutarnjih sastojaka, olakšava lako miješanje posude.
U konvencionalnoj kuhinji, posuđe sa zaobljenim dnom ne može se koristiti. Koristi specijalizirane kotlovi s ravnim dnom - može se spojiti na klasičnu verziju i izgledati kao stand-adapter. To je ono što woks pruža za kućnu uporabu.
Osim toga, oni proizvode tzv kotlovi-pans s ravnim dnom, okrugli ili ovalnog oblika, utyatnitsy, čime se osigurava pravilnu pripremu jela na električni ili plinski štednjak. Na raspolaganju su indukcijski štednjaci posebne linije proizvoda s feromagnetskim diskom.
Koji materijal odabrati?
Pravilan izbor kotla započinje određivanjem prikladnog materijala. Danas se jela za kuhanje pilava i drugih orijentalnih jela proizvode u tvorničkim uvjetima, koristeći metode lijevanja ili žigosanja. Druga metoda se uglavnom koristi u izradi proračunskih ili planinarskih pribora, za koje je prednost mala težina. Izliveni aluminij i kotlići od lijevanog željeza su debeli zidovi, izdržljivi, nemaju spojne šavove.
Kotlovi od lijevanog željeza
Najpopularnija verzija posuđa za pilav je lijevano željezo.Ova legura se odlikuje sposobnošću dugotrajnog zadržavanja topline, ima poroznu površinu, kako se posuđe koristi, ono je natopljeno uljem i dodatno se kalje.
Kako odabrati lonac od lijevanog željeza? Prije svega, trebao bi biti masivan i težak - metal teži puno, a deblji zidovi, veća će biti masa proizvoda.
Dobar kotao od lijevanog željeza ima oblik polukugle i omogućuje vam pripremanje jela s višeslojnom kompozicijom, čime se osigurava optimalna toplinska obrada za sve sastojke. Hrana u njoj ne gori, dugo liči, postupno zasićena svijetlim, bogatim okusima i mirisima. Debljina zidova dobrog kotla od lijevanog željeza mora biti veća od 0,5 cm, za električne i indukcijske peći je bolje kupiti modele s ravnim dnom.
Ali nemojte zaboraviti da je trajni metal krhak pod udarnim opterećenjima - padajući kapacitet pilafa, može se podijeliti.
Aluminijski kotlovi
Legure na bazi aluminija također su vrlo popularne u proizvodnji kotlova. Lijevani metalni kontejneri imaju debele zidove, izdržljivi su, teži manje od njihovih komada od lijevanog željeza. Okovani aluminijski kotlovi izgledaju više kao čajnici i najčešće se proizvode žigosanjem. Za aluminijske kotlove karakteriziraju veći zahtjevi za izbor temperature, u nedostatku posebnog premaza hrana može izgorjeti.
Unutar takvog spremnika, kako se koristi, nastaje poseban film koji sprječava oksidacijski proces. No, za dugo vremena za pohranu hrane u takvom spremniku ne bi trebalo biti. Aluminijski kotlovi nisu prikladni za uporabu s indukcijskim pločama.
Naneseni protuklizni premaz poboljšava njihova svojstva, smanjuje opasnost od lijepljenja hrane.
Bakreni kotlovi
Bakreni kotao, klasičan za zemlje Istoka, danas se može naći u Kini i Indiji. Njegova proizvodnja najčešće se događa ručno - u industrijskim razmjerima takva jela nisu napravljena. Bakrena žeravica ima tanje zidove, brže se zagrijava. Za pilav i druga jela ovaj faktor nije previše dobar. Ali je pogodan za upotrebu kao kontejner za pripremu mnogih mesnih jela, peradi.
Čelični kotlovi
Europski proizvođači ne cijene lijevano željezo kao materijal za izradu posuđa. Najčešće se kotlovi ovdje izrađuju od nehrđajućeg čelika, obloženog emajlom ili posebnim neprijanjajućim sastavom.
Premium proizvodi su obloženi keramičkim premazom. Ovakvi kotlovi slični su onima od lijevanog željeza samo u obliku - zapravo, to je tava ili roaster za gašenje u pećnici. Često se ovo rješenje koristi kao patka.
Kako odabrati vrstu ploče?
Za peć na drva i peć na ugljen s gornjim gorionicima, klasični kotao ili WOK s okruglim dnom i dalje je preferirana opcija. Ovdje se intenzitet grijanja može podesiti mijenjanjem broja zasađenih prstenova. Osim toga, postoje i posebni wok adapteri koji se koriste na uobičajenim otvorenim pećima.
No, najčešće, kako bi se pravilno pripremiti pilav ili druge vrste jela srednjeazijske kuhinje, dovoljno je samo kupiti posebnu verziju kotla. Za plin i električni štednjaci stane najčešća opcija s ravnim dnom. Za indukcijske ploče za kuhanje odabiremo posebne modele s dnom feromagnetske legure.
Odgovaraju se inačice od željeza i čelika, a dostupne su i adaptacije za takvu metodu grijanja.
Ocjena proizvođača
Rusija ima svoje proizvođače, proizvodeći visokokvalitetne i trajne kotlove. Ipak, proizvodi u Središnjoj Aziji smatraju se kanonskim, gdje je ova vrsta posuđa tradicionalno popularna. Pri odabiru i kupnji treba obratiti pozornost na naziv tvrtke - najpoznatiji brandovi su sve kovani. Proizvodnja smještena u Kini je uvjerljiv razlog da se odbije kupiti kotao, malo je vjerojatno da će biti visoke kvalitete i izdržljiv.
Među tvrtkama koje zaslužuju pozornost su sljedeće.
- Kukmara. Ruske gluposti iz Tatarstana, proizvodeći wok i kotlove od lijevanog željeza ili aluminija. Proizvodi se odlikuju raznim veličinama, srednjim volumenom - od 4 do 12 litara, debelim zidovima i izvrsnom izradom. Tvornica je poznata u zemljama ZND-a, cijene proizvoda su prosječne za tržište. Tu su u rasponu i modernim modelima s non-stick premaz.
- VARI - Ruski brand, koji proizvodi niz LITTA: lijevanih jela s neprijanjajućim premazom, koji se nanosi prskanjem. Tvrtka ima modernu liniju opreme za stvaranje pouzdanog i sigurnog zaštitnog sloja.
Proizvodi imaju masu prednosti, uključujući moderan dizajn, razumnu cijenu.
- Mayer & boch - Njemački proizvođač proizvodi kotlove sa staklenim poklopcem, kao i emajlirane modele od lijevanog željeza. U skladištu su i moderne serije aluminijskih kotlova sa staklokeramičkim premazom. U asortimanu kotlova, tava, kotlova, utyatnitsy, inačice s rešetkom za kuhanje za par. Raspon cijena proizvoda može se pripisati kategoriji proračuna.
- šumar - Upeco proizvodi iz Rusije. Osobitost branda su branded kotlovi s poklopcima i Kazan-wok od lijevanog željeza. Modeli su prilagođeni za uporabu na električnim i plinskim pećima, otvorenoj vatri, izdržljivi, cijena je malo iznad prosjeka.
- "Kama jela." Tvrtka uglavnom proizvodi kotlove od lijevanog željeza s aluminijskim kapama. Asortiman uključuje proizvode različitih kapaciteta, s debelim dnom i zidovima. Masivna jela izgledaju čvrsto, služe dugo, proizvode se lijevanjem. No, takvi kotlovi zahtijevaju preliminarnu pripremu za rad, nisu jeftini.
Osim toga, u Sjevernom Kavkazu iu Tatarstanu možete pronaći mnogo privatnih industrija, gdje se stvaraju kotlovi, usmjereni na pravilnu pripremu orijentalnih jela. Cijena za njih je često vrlo niska, ali taj faktor ne utječe na kvalitetu proizvoda.
Za one koji preferiraju kotliće od lijevanog željeza, zanimljive su opcije ruskog proizvođača. "Balezino", bjeloruska tvornica u Polotsku. U Ukrajini je prilagođena proizvodnja visokokvalitetnih jela za pilav. Ovdje se izdvaja tvornica “Ecolit” koja proizvodi proizvode bliske kvaliteti bliskoj vrhunskim europskim markama.
Ako govorimo o profesionalnoj kuhinji, vodstvo stalno drže kotlovi francuskih tvrtki Le Creuset, Staub.
Savjeti za odabir kotla potražite u videozapisu u nastavku.
