Mlaznice za kolače su važan element u rukama profesionalnog kuhara slastica. Suvremeni proizvodi su različiti po obliku, materijalnoj proizvodnji, načinu primjene. U prodaji su u setovima ili pojedinačno.
Značajke i svrha
Muffin s kremom je teško zamisliti bez uobičajenih uzoraka cvijeća, lišća i ukrasa. Kulinarska oprema za vrećice za kremu i peciva omogućuje vam izradu uzoraka za ukrašavanje kolača. Klasični ukrasi za tortu obično su dodatak običnoj vrećici od tijesta. A takvi su dijelovi često u kompletu s posebnom štrcaljkom.
Obje opcije koriste se u radu slastičara ili domaćica. Unutar štrcaljke ili vrećice stavlja se slatka masa, koja se zatim stisne na površinu kolača, kolača, ekera kroz konusnu mlaznicu.
Sve kremaste mlaznice imaju dvije rupe, od kojih je jedna većeg promjera. Ova strana uređaja je pričvršćena u vrećicu ili štrcaljku. Manji dio konusa obično ima uzorak s uzorkom, dajući kremi željeni oblik.
Kremni ukrasi dobivaju se zbog različitih veličina oblika i promjera mlaznica. Osim toga, proizvođači proizvode mlaznice od plastike ili nehrđajućeg čelika. Potonji su zavareni ili lijevani. Verzija sa spojnim šavom ne narušava kvalitetu nakita, već samo ako je od dobrovoljnog proizvođača, Ako se ovaj ubod nepravilno tretira, uzorak kreme će steći dodatne nepotrebne trake.
Stoga kupnja savjeta u internetskim trgovinama često nije preporučljiva. Proizvod se mora pažljivo ispitati, osobito iznutra. Ako je površina mlaznice glatka, to se može sigurno kupiti za rad.
Suptilnosti izbora mlaznica za kremu važne su i amaterima koji se bave proizvodnjom kolača i kolača za kućanstva, te profesionalcima.
Potonji su posebno obučeni u pravilima za odabir i korištenje pojedinih uzorkovanih detalja za određeni uzorak. Kompetentno mijenjajući proizvod, možete napraviti razne uzorke i uzorke na torti.
vrste
Postoje mnoge vrste mlaznica, ali profesionalci identificiraju nekoliko osnovnih, koji se mogu primijeniti na brojne uzorke. Slijedi pregled popularnih gadgeta.
"Leaf" ili "Petal" - mlaznica koja oblikuje dekor koji odgovara nazivu, kao i izvorne granice za kolače i kolače. Prilagodbe su prikladne za dodavanje raznih dijelova koji su prikladni za dekoriranje košarica i kolača. Pogodno je raditi s mlaznicom, neovisno određuje reljef i nagib dijela. Element je dva glavna tipa.
- Ako je s vrhom u obliku slova V, onda će list biti glatka. Obično je element na dnu deblji, a prema kraju tanji.
- Ako je “Leaf” mlaznica sa sićušnim usjekom u sredini, onda je možete koristiti da biste dobili više reljefnih detalja.
"Ruches" - predstavljeni su u širokom rasponu i pružaju brojne mogućnosti za implementaciju raznih ideja. S ovom vrstom mamaca, profesionalci stvaraju prilično realistične draperije, pelmete i lukove. Granice kolača su nacrtane s elementima, a ukrasi se odlikuju dubokim i izražajnim ogrlicama. Detalji se koriste za tkanje krem košara, kao i za izradu pojedinačnih cvjetnih elemenata.
"Sultan" - ova mlaznica pripada klasi specijalnih i pogodna je za ispuštanje kolača od bjelanaca, kolačića, sljeza. Dizajn se sastoji od dva metalna stožca, od kojih je jedan čvrsto pričvršćen unutra. Zahvaljujući otopini, vanjska strana istaloženog elementa je rebrasta, a unutrašnja strana je glatka. Mlaznica je prilično impresivna po veličini, možda nije prikladna za uobičajene vrećice od tijesta.
Teško je ugraditi unutar vrećice, ponekad čak i od nekoliko centimetara od vrha. Ali modificirani alat za tijesto više se ne može koristiti s drugim mlaznicama.
"Sphere" je također posebna mlaznica koja je idealna za izradu nakita na kolačima. Okrugle i velike mlaznice su prekrasne kape i cvijeće na kolačima, medenjaku i kolačićima.
"Astra" je posebna serija koja vam omogućuje stvaranje cvjetnih pupova u jednom pokretu. Cvijeće se proizvodi brzo i jednostavno zahvaljujući nekoliko geometrijskih elemenata. Na primjer, 9 utora u mlaznici omogućuje stvaranje istog broja latica u isto vrijeme. Element se može napraviti s bilo kojom kremom, pogodan je za uporabu kod početnika.
"Krizantema" - ova opcija omogućuje izvođenje zaobljenih latica. Kada se pravilno koriste, latice su konkavne, polukružne. Proizvodi su također prikladni za stvaranje tratinčica i gerbera. Stručnjaci često koriste varijacije različitih veličina kako bi stvorili ruffles ili granice.
“Weed” je inventar koji vam, u rukama slastičara, omogućuje stvaranje efekta proplanka od bilo koje kreme na površini za pečenje. Element je još uvijek prikladan za ukrašavanje životinja vunom. Mlaznice "Trava" razlikuju se po broju i vrsti rupa. Obično je osigurano 7 do 19 elemenata, promjera 1-2 mm. Postoje opcije u kojima su rupe načinjene u obliku zvijezda.
Općenito, cvijeće i razne "kape" na kolačima mogu se izvoditi s običnim predmetima iz osnovnog skupa, koji se nazivaju otvorena ili zatvorena "zvijezda". Ovi dijelovi su najpotrebniji jer se često koriste mlaznice.
Kao i obavezan set slastičara treba uključiti i uobičajene okrugle mlaznice, bez kojih je nemoguće stvoriti natpise i ukras.
Kako odabrati?
Među raznovrsnim mlaznicama teško je odabrati prikladne za rad, osobito za početnike. Stručnjaci savjetuju da se u početnoj fazi odustane od uporabe plastičnih mlaznica za tijesto. Oni su često mali i karakterizira ih slaba izražajnost dobivenih uzoraka.
Mlaznice za kolače bolje kupiti po komadu. Postavljanje u početnoj fazi nije potrebno, budući da nije vjerojatno da će svi elementi biti potrebni. Stručnjaci vješto koriste 2-3 glavne mlaznice, ostatak je jednostavno izmišljen kako bi pomogao početnicima. Kao što praksa pokazuje, mnogo privitaka samo skuplja prašinu u ormaru, a novac je potrošen na njih.
Od svih mlaznica treba odabrati baze, koje tvore laticu ruže, krizanteme i lišće. Prva mogućnost formira otvorenu ili zatvorenu laticu i još se razlikuje po veličini utora.
Prema tome, ako želite stvoriti veliku ružu, morate odabrati cjelokupnu mlaznicu. Mlaznica "Chrysanthemum" također se razlikuje po veličini, tako da također treba obratiti pozornost na veličinu utičnice. "Lišće" je različitih veličina i oblika, možete odabrati prodajni ili odabrati nekoliko komada različitih veličina.
Važno je odabrati prikladnu vrećicu za slatkiše za mlaznice, poželjno je da odaberete između njega i štrcaljke. Popis je prikladniji zbog veličine. Sadrži više kreme. U korištenju vrećice je bolje, jer možete kontrolirati snagu ekstruzije. Kulinarski alat odgovara gotovo svim priključcima koji se mogu koristiti bez posebnog adaptera.
Posebno je popularan kod jednokratnih vrećica za kolače, koje su prikladne za korištenje s mlaznicama različitih veličina.Samo vrh vrećice može se izrezati na željeni promjer. Usput, snaga jednokratnih vrećica za tijesto je drugačija, a ovdje trebate odabrati broj mikrona. Ako je ekvivalent 10-15 jedinica - vrećice su krhke, od 100 jedinica - vrlo jake, dobre kvalitete.
Dobre jednokratne vrećice su skupe i stoga su mnogi skloni kupiti proizvode koji se mogu ponovno koristiti.
Nisu zabranjene za uporabu, ali je za njih bolje odabrati nekoliko vijaka i posebnih adaptera. Potrebno je nekoliko matica jer je promjer mlaznica različit. Adapter je umetnut u vrećicu i na njega je pričvršćena odgovarajuća matica.
Savjeti za korištenje
Vrećica za tijesto za kremu u obliku konusa, obično izrađena od vodonepropusne tkanine. Za ispravan rad, postojeća mlaznica se najprije mora umetnuti u vrećicu, a zatim odrezati vrh. Ovaj postupak se često izvodi nakon punjenja vrećice, što vam omogućuje da tekuću kremu držite u opremi za kuhanje.
Tako da rubovi inventara ne budu prljavi izvana, treba ga staviti na ruku sa širokim dijelom, a zatim napuniti strugačem ili lopaticom dovoljno punjenje vrećice za jednu trećinu i kremu prije sadnje potrebno gurnuti bliže mlaznici.
Da biste ukras učinili prekrasnim repom, najprije morate s povjerenjem pritisnuti kremu, a zatim naglo zaustaviti i lagano se pomaknuti prema gore da bi se formirao taj rep, koji se obično postavlja sam.
Proizvodi se u obliku školjke ili bijelog sljeza strogo centriran, glatko kretanje od početka do kraja. Nakon zaustavljanja, neki ukrasi zahtijevaju polukrug, na kraju kojeg se formira i "rep".
Bolje je koristiti mlaznice za "ruže" s kremama za ulje. Oni su više plastični i pogodni su za rad početnicima. Prikupljen od maslaca krem cvijet može se privremeno ukloniti u zamrzivač. Element će zadržati dobru formu, bit će prikladnije prenijeti ga na tortu. Ulje se može zamrznuti za buduću uporabu, što se radi tijekom masovne proizvodnje kolača i kolača. Tortu možete ukrasiti ružama izrađenim od proteinske kreme. Ovaj element ne može biti zamrznut, morate odmah prenijeti na tortu s nožem, vilicom ili škarama.
Ako ne možete koristiti mlaznice za "ruže" i "latice", možete pokušati raditi iste elemente na rubnjacima, branicima i jednostavnim linijama. Ove umjetničke pojedinosti o kolačima i kolačima pogodne su početnicima bez posebnih profesionalnih vještina.
Glavna stvar - pravo krema i strpljenje. Da bi kolač izgledao dobro, njegovo ukrašavanje će trajati puno vremena. Nema mnogo vrsta krema pogodnih za dekoraciju. Važna svojstva slatkog dekorja su dobra duktilnost i otpornost na visoke temperature.
Navedeni parametri su maslac, krema od bjelančevina i krema za maslac. Najrasprostranjenija u domaćoj i industrijskoj kuhinji dobila je kremu za ulje. Proizvodi iz njega se razlikuju u proračunu, ali duži rok trajanja. Okus ovih slatkih slatkiša ne sviju. U domaćoj kuhinji češće se koristi šlag, čiji se okus smatra više nježnim i profinjenim. Dekoracije iz ovog slatkog su vrlo atraktivne.
Korištenje proteinske kreme kod kuće je teško. Pravilno pripremljen dekor je izdržljiv, a kako bi ga napravili, morate probati. Potopljen ili prekuhan kremasti sirup pokvarit će sav rad i proizvode. Osim toga, nisu sve boje prikladne za ovu kremu.
Pregled sapnica za tijesto, vidi dolje.
