Pečenje kamenja: što je, kako odabrati i brinuti se za njih?

Kamen za pečenje je vrlo koristan izum i široko se koristi za pečenje raznih jela. Unatoč činjenici da je tehnologija kuhanja uz pomoć samo dobivanjem popularnost, kamen je već stekao dovoljan broj obožavatelja diljem svijeta, uključujući iu našoj zemlji.

Kamenje za pecenje je krute ili složene ploče za pečenje kruha i pečenje drugih proizvoda kod kuće. Pečenje, za proizvodnju kojeg se koristi pekarski kamen, po svom ukusu postaje što je moguće bliže jelima od tandirske ili ruske peći.

Tajna takvog uspjeha je vrlo jednostavna i sastoji se u sljedećem: zagrijana na visoku temperaturu, kamen iz prvih sekundi zagrijava tijesto kvasca do pune debljine, tako da kruh ima vremena da se što više uzdigne prije nego što se na vrhu formira kora.

Tijesto s ovom tehnologijom ne puca, što se objašnjava smrću kvasca na +60 stupnjeva i sposobnosti kamena da održi željenu temperaturu do formiranja kore., Kao rezultat toga, kruh nije rastrgan i ispada savršeno ravna i pečena. Čak i posjekotine na kruhovima samo su malo otvorene i ne razbijene.

Mogu se izraditi ploče za pečenje u krug, kvadrat i pravokutnik, Okrugli se uglavnom koristi za izradu pizze, dok su posljednje dvije opcije univerzalne i pogodne za pečenje bilo kojeg jela.

Debljina proizvoda varira od 1,5 do 3 cm, To ovisi o proizvođaču i materijalu proizvodnje. Na primjer, kineski modeli često imaju niže troškove, ali su suviše tanki i brzo se dijele. Postoje kamenje i deblje od 3 cm, ali njihova uporaba nije vrlo racionalna u smislu potrošnje električne energije ili plina.

Veličina kamenja je također najrazličitija, ali dimenzije 30x45 cm smatraju se najpogodnijima. Ako veličina pećnice to dopušta, takvi se proizvodi smatraju najboljom opcijom i omogućuju vam da istovremeno pečete tri bageta i dva duguljasta kruha. Što se tiče dizajna, jednodijelni modeli su nešto skuplji opcije za slaganje.

Potonji su obično nekoliko pločica s rebrastom donjom površinom debljine od 1,5 do 2 cm pretjerana krhkost, a prednosti se mogu pripisati niska cijena i mogućnost uporabe u malim pećnicama.

Stalno rastuća potražnja potrošača za pečenjem kamenja posljedica je takvih neporecivih prednosti kao što su mogućnost pečenja bez uporabe maslaca, ujednačenost tijesta, potpunu ekološku prihvatljivost procesa i stvaranje hrskave kore.

Potonje se može postići zahvaljujući svojstvu kamena da apsorbira vlagu iz tijesta, dajući za uzvrat veliku količinu topline. Ekološki prihvatljivo korištenje modela zbog prisutnosti u sastavu kamena samo prirodni sastojcikoji ne ulaze u opasne kemijske reakcije s hranom, kao što je to slučaj kod kuhanja s uljima.

Osim toga, kada je pećnica zagrijana, kamen je vrlo vruć, što dovodi do stvaranja učinka peći u peći. Zbog toga je vrijeme pečenja značajno smanjeno i pečenje ispada bujna, prozračna i vrlo mirisna, Prednosti uključuju jednostavno rukovanje i jednostavna njega. proizvodi ne morate koristiti sredstva za čišćenje, dobro se peru s toplom vodom i čistom krpom, a mogu se staviti iu perilicu posuđa.

Kamen za pečenje pravi je spas za kućanice koje koriste pećnice s neujednačenim grijanjem. U takvim pećima jedna strana pečenja često gori, a druga ostaje gotovo neobrađena. Zbog prisutnosti mikroskopskih pora, vrući kamen može dugo zadržati željenu temperaturu unutar pećnice, bez da se poveća.

Kao rezultat toga, tijesto se peče vrlo ravnomjerno, dno ne gori, a na vrhu se formira rumena kora. Osim toga, modeli su sposobni ne samo održavati određenu temperaturu, već je i izravnavati u različitim dijelovima pećnice. Kamen za pečenje je savršen za izradu rumenoga kruha, pizze, muffina, tortilja, pita kruha i bageta, kao i pečenja mesa, ribe i krumpira.

Kao materijal za izradu ploča za pečenje koriste se glina i prirodni minerali.

Posjeduju glinene kamenje ili ploče više porozne strukture u usporedbi s prirodnim kamenom i mnogo bolje upija vlagu. Proizvodi su apsolutno sigurni za ljudsko zdravlje zbog odsutnosti toksičnih nečistoća i toksičnih komponenti u njihovom sastavu. Glina ne reagira s proizvodima, osiguravajući apsolutnu prirodnost i čistoću pečenih jela.

Jedini nedostatak je ne previsoka otpornost na ekstremne temperature, zbog čega je životni vijek uzoraka gline mnogo lošiji od vijeka trajanja modela od prirodnog kamena. Glinene ploče mogu imati ostakljeni premaz ili biti bez njega.

Za proizvodnju ploča za pečenje koriste se dvije vrste gline.

• crvena, Ima nisku cijenu, malu težinu i vrlo brzo grijanje. Nedostaci proizvoda od crvene gline uključuju krhkost i veliku vjerojatnost cijepanja kada hladna voda dospe na crvenu površinu. Pri tome se ne preporučuje posipanje kuhanja kada se koriste keramički modeli.

• neizgoriva ilovača, Proizvodi od šamotne gline, karakterizira ih visoka izdržljivost i dugi vijek trajanja. Takva kamenja često se izrađuju ručno, što u konačnici povećava njihovu vrijednost. Pečatirane tvorničke ploče mnogo su jeftinije i imaju svjetlije nijanse. Štoviše, uz stalnu uporabu, glina zamjetno zamračuje, što je prirodan proces i ni na koji način ne utječe na kvalitetu posuđa i trajnost proizvoda.

Jedini nedostatak šamotnih modela je niža poroznost, što može negativno utjecati na kvalitetu kvasca i kruha.

Vatrostalni minerali kao što su pješčenjak i kvarcit, Karakterizira ih visoka poroznost i mogu se brzo akumulirati i davati toplinu vrlo dugo.Osim toga, pješčenjak je vrlo izdržljiv kamen i tolerira hlađenje i grijanje. Modeli ovog minerala obično imaju debljinu od 1 cm, a karakterizira ih široka paleta nijansi, uključujući bijelu, žutu i zelenu sa sivim bojama.

Indijski kvarcit je “relativan” od pješčenjaka, ali u smislu njegove gustoće i trajnosti daleko je bolji od njega. Oba materijala potpuno bezopasan i ne emitiraju se pri zagrijavanju stranog mirisa i štetnih tvari. Nedostaci oba materijala uključuju visoka cijena proizvodi od njih, zbog poteškoća pri transportu i preradi minerala.

Međutim, često se susreću i modeli glatkih i tvrđih minerala. granit, mramor i steatits nedvojbenim prednostima i značajnim nedostacima. Dakle, mramorno kamenje ima vrlo atraktivan izgled i ima pravu količinu pora, ali ne podnose previše dobro temperaturu i skupi su.

Granitno kamenje čuva toplinu jako dugo, ali zbog vulkanskog podrijetla može ispuštati malu količinu štetnih tvari pri zagrijavanju. Međutim, njihova koncentracija nije toliko kritična, da mnogi profesionalni pekari koriste kamen isključivo od ovog minerala. Steatit ili kamenac od sapuna ima tendenciju vrlo brzog zagrijavanja i polaganog zagrijavanja, ali Ima vrlo gustu strukturu, teži dosta i nema pore..

Moderno tržište kuhinjskog pribora nudi pekarsko kamenje u velikom asortimanu. Među proizvođačima postoje i male, malo poznate tvrtke i velike tvrtke koje imaju izvrsnu reputaciju i pružaju potrošačima trajne i visokokvalitetne proizvode. To uključuje LLC "Pekarsky Stone" iz Sankt Peterburga, koja proizvodi modele pod markom "Gourmet".

Proizvodi tvrtke su visoke radne kvalitete i razumne cijene. Na primjer, najproračunskiji model od vulkanskih stijena može se kupiti za samo 1.650 rubalja. Proizvod je dostupan u veličinama 38x28x1 cm i teži 2,4 kg.

Zahvaljujući svojoj kompaktnoj veličini, kamen je savršen za obične štednjake s pećnicama koje rade na plin ili struju. Sve se može kuhati na “Gourmet” kamenu, od bundeva i pita do punjenih povrća i jela od mesa.

Ne manje poznati proizvođač je tvrtka. Weberproizvodnju okruglih i pravokutnih pekarskih kamena. Među asortimanom može se primijetiti model okruglog oblika namijenjen za proizvodnju pizze i košta 4999 rubalja. Proizvod je opremljen udobnim rukohvatima i nelepljivim premazom., omogućujući pripremanje s minimalnom količinom ulja ili bez nje.

Prilikom odabira ploče za pečenje, najprije se morate usredotočiti na njegovu debljinu. Za neprofesionalnu uporabu bolje je kupiti proizvod debljine 1,5-2 cmkoji će omogućiti i pečenje pekarskih proizvoda na njemu, te kuhanje mesnih, ribljih i drugih jela.

Ako se kamen kupuje isključivo za pizzu, možete se odlučiti za okrugli model, ali ako ga namjeravate koristiti za kuhanje raznih jela, onda je racionalnije kupiti pravokutnu opciju. Što se tiče veličine kamena, njegove dimenzije trebaju biti 3-4 cm manje od unutarnje površine pećnice. To će osigurati potrebnu zračnost u blizini zidova i pridonijeti pravilnoj cirkulaciji vrućeg zraka.

Važan kriterij za odabir ploče za pečenje je njezin poroznost, Dakle, ako je model kupljen za pečenje kruha i kolača, onda je poželjno da ima više porozne površine, ali slatko pečenje, kolači od sira i mesa mogu se peći na gustim uzorcima. Za proizvodnju pizza bolje je odabrati proizvod debljine 1-1,5 cm, što će doprinijeti bržem zagrijavanju materijala i značajno smanjiti vrijeme kuhanja.

Osim pizze, na tankim pločama možete ispeći pita breads, khachapuri i proizvode od svježeg ili lisnatog tijesta. Prilikom odabira kamena za pečenje, to morate znati izdržljiviji modeli opremljeni su kutnim ili uzdužnim nogama. Prisutnost zračnog raspora između posude i ploče za pečenje uklanja termički šok materijala, što značajno produljuje životni vijek proizvoda.

Da bi ploča za pečenje služila jako dugo, potrebno je slijediti niz jednostavnih pravila.

• Prije nego počnete koristiti novi kamen, trebate ga staviti u pećnicu i kalcinirati na +250 stupnjeva. Vrijeme kalciniranja ovisi o debljini modela, u prosjeku 30 min / cm. Nakon što je kamen kalciniran, pećnicu treba isključiti i otvoriti, dopuštajući mineralu da se prirodno ohladi.
• Koristite kamen treba biti "suh" Ne preporučuje se obrada biljnim uljem. U suprotnom, uljni film će stegnuti pore, može doći do poremećaja otpuštanja topline. Ako je potrebno, površina kamena može se napuniti brašnom ili ga staviti u pergamentni papir, a meso i riba se može pripremiti umotanim u foliju.
• Ni u kojem slučaju kamenje ne smije biti izloženo oštrim promjenama temperature, izvlačenje iz peći i stavljanje pod mlaz hladne vode. Proizvod se treba postupno hladiti, inače će postati krhak i brzo se razbiti. Isto vrijedi i za njegovo grijanje: hladni kamen ni u kojem slučaju ne smije biti stavljen u već zagrijanu pećnicu. Zagrijte i ohladite samo s pećnicom. Osim toga, nemoguće je staviti i mokar kamen u prethodno zagrijanu pećnicu.
• Između ploče za pečenje i dna pećnice Mora postojati zračni razmak, stoga ne stavljajte proizvod na dno. Ako je potrebno, stavite ga na rešetku i postavite je na najmanju moguću razinu.
• Za postavljanje kruha Morate koristiti posebnu lopatu, koja često dolazi s kamenom.

Informacije o uporabi kamena za pečenje potražite u sljedećem videozapisu.