Skalki: opis sorti i nijanse izbora

Rolling pin je vjerojatno najpoznatiji kuhinjski "lik". Naravno, to je uglavnom zbog anegdota, gdje pribor služi kao žensko oružje odmazde protiv krivog muža. Ali, odbacujući viceve, možemo s povjerenjem reći da to ovisi o njoj na mnogo načina o tome kako će ukusna torta ili rezanci ispasti.

Obična i dobro poznata oklagija ima bogatu povijest. Znanstvenici su otkrili da su prije oko 3.000 godina Etruščani aktivno koristili ovu vrstu posuđa u svakodnevnom životu. Međutim, u drugim dijelovima svijeta uređaji su također bili česti. Izrađene su od kamena, gline ili drva. Valja napomenuti da se valjak ne koristi uvijek za rad s tijelom. Oni također odbiju mesne i mljevene začine i korijenje. I u IV stoljeću prije Krista. e. u antičkoj Grčkoj, proizvod je korišten za zaglađivanje ili, naprotiv, tkanine za naboranje. Prije valjanja tkanina je držana u posebnoj otopini.

Krajem 19. stoljeća izrađena je drvena oklagija s ručkama za valjanje tijesta. Pošteno je napomenuti da su se takve kotrljajuće igle počele pojavljivati ​​u različitim gradovima, međutim, afrički američki Reed patentirao je ovaj izum. Napravio je pokretni cilindar s ručkama koje su ostale u fiksnom položaju.

Posebno zanimljiva i romantična povijest staklenih skaloka. Englezi su ih dali svojim suprugama, odlazeći na jedrenje. Krhki poklon ukrašen je dirljivim crtežima i natpisima. Naravno, takav se dar nije koristio u kuhinji, već je čuvan kao suvenir i talisman. Smatralo se da ako je kuglica razbijena ili razbijena loš znak, brod je bio uništen. Tradicionalno, staklena posuda bila je šuplja i imala je jednu ručku. Unutra je bilo moguće zaliti čaj, začine. Ali žene mornara tamo su natočile morsku sol, vjerujući da će spasiti od zla oka i nesreće na vodi.

Najpoznatiji u to vrijeme stakleni kotačići bili su kobaltni Bristol (proizveden u gradu Bristolu), oni su imali visoku cijenu. Još povoljniji analozi bili su Nailsea (iz grada Neilseyja). Izrađene su od staklenih boca.

Početkom 19. stoljeća pojavljuju se i keramičke igle, koje su povezane s promicanjem zdravlja i higijene. Keramičke su kolege lakše čistili od drva. Tijesto se ne lijepi na njih, a temperatura valjaka i tijesta može se podesiti hlađenjem ili grijanjem dodatka. Jedini nedostatak keramike je krhkost.

Tvornice porculana i keramike odmah su prihvatile tu ideju i počele proizvoditi pribor. Najpopularniji u to vrijeme bili su plavo-bijeli proizvodi njemačke tvornice "Meissen" i nizozemski "Delft". Budući da su keramičke valjke zahtijevale pažljivo rukovanje, trebalo ih je poboljšati. Tako su se pojavljivale rotirajuće keramičke inačice s drvenim ručkama.

Valjak je vrsta kuhinjskog pribora, koji je cilindrični objekt namijenjen za valjanje tijesta. Neki modeli opremljeni su ručkama.

Valjkaste igle mogu biti izrađene od različitih materijala, različite konfiguracije.

Sa stajališta konstrukcije, valjak se može podijeliti u 2 skupine - one koje imaju ručke, i bez njih (u obliku valjka).Ručke na dodatnoj opremi čine valjanje tijesta praktičnijim - ruke ostaju čiste, kao i sam tijesto. Ali nije bilo nikakvog posebnog olakšanja u tome što je proizvod stavio s ručkama. Još jedna prednost rada s takvim priborom je zaštita od pregrijavanja zbog trenja ruku na njemu. To je osobito istinito kada recept zahtijeva da se ohladi oklagija ili kotrljati tijesto iz hladnjaka.

Ručke na valjcima mogu biti nastavak valjka s radnom površinom ili mogu biti odvojeno montirane. Danas proizvođači nude i uređaje s preklopnim ručkama. Često su potonje napravljene od drugih materijala.

Zanimljivije se može nazvati klasični cilindrični modeli. Smatraju se univerzalnim jer su prikladni za rad s tijestom, čak i na limu za pečenje ili u tavi. Analogni s ručkama u ovom slučaju će biti nezgodan. Osim toga, mnoge domaćice koristiti kao oklagija i kao tolkushki.

Možemo razlikovati drugu vrstu - cilindre s zgusnutim srednjim dijelom (radna površina). Takvi uređaji pogodni su za rad s gustim kolačima (npr. Za bjeloše), ali je neugodno izvesti takvo tijesto s takvim priborom.

Ako govorimo o ažuriranjima, vrijedi spomenuti oklagija s rotirajućim ručkama, Proizvod se sastoji od rotirajućeg dijela i ručki. Možete se čak i držati za potonje, jer se rotira samo radna površina. Takvi valjci su posebno prikladni za one koji rade s velikim volumenom tijesta: ruke su manje umorne, nema plikova.

Strukturne značajke valjaka su zbog njihove namjene. Primjerice, uz dobro poznatu valjkastu valjak, nalazi se raviolica. Može se koristiti za pravljenje raviola, čija je tekstura u blizini knedle.

Rezač rezanaca - nezamjenjiv pomoćnik za one koji vole domaće rezance. Tijesto je potrebno razvaljati uobičajenim valjcima, a zatim rezačem rezanaca. Kao rezultat toga, dobivate savršeno tanke i identične rezance. I opet će biti uštede vremena i truda.

Proizvod "3 u 1" će osvojiti srca onih koji cijene funkcionalnost i ergonomiju. Zbog dizajnerskih značajki može djelovati kao boca za skladištenje ulja ili umaka, tučak za mljevenje začina, kao i valjak.

Još jedan višenamjenski uređaj - oklagija za kolačiće. Predstavlja klasični cilindrični pomoćnik iz plastike s ručkama. Međutim, unutar proizvoda je šuplje, otvara se i kolačići se pohranjuju u njemu. To je vrlo povoljno, jer kalupi neće biti izgubljeni i neće zahtijevati poseban prostor za pohranu.

Dimenzije valjka, dakle: duljine i promjera, određuju namjena proizvoda. Nemojte zanemariti izbor posuđa u smislu njegove veličine. Neki su uređaji namijenjeni za valjanje velikih slojeva tijesta, drugi omogućuju da se tijesto razvalja na lim za pečenje ili u posudu, štedeći vrijeme i trud.

Uređaj duljine 25–30 cm i promjera 5–6 cm smatra se univerzalnim i najpopularnijim, pogodan je za rad s malim proizvodima i valjkastim šavovima srednje veličine. Za veće, preporuča se odabrati valjak, čija je dužina 40-50 cm. Zajedno s veličinom, promjer proizvoda stalno se povećava - on je 8-10 cm, a mali proizvodi dužine 7-10 cm potrebni su za valjanje sitnih komada: tijesto za pite, knedle, manti. Ponekad mogu imati jednu olovku u obliku valjka. Takvi su uređaji nezamjenjivi u uvjetima nedostatka prostora.

Tu su i tanki dugi pribor nazvan uklyuv. Koriste se za valjanje armenskog lavaša, baklava.Oni su također pogodni za valjanje pizza, tijesta za neke pite. Također možete umotati slojeve tijesta na takav pribor. Duljina nekih proizvoda dostiže metar.

Razlike se mogu odnositi na materijale od kojih je napravljena oklagija. Razmotrite najčešće.

Jedna od najpopularnijih opcija, koja privlači praktičnost, trajnost, optimalnu težinu. U prosjeku, to je 0,5-1 kg - to jest, uređaji nisu teški, ali ne previše svjetli. Međutim, drvni proizvodi imaju nedostatke. Prije svega, oni zahtijevaju posebnu brigu. Drvo ne podnosi vlagu, što otežava pranje i dezinfekciju pribora. Nemojte namočiti valjak, koristite stroj za pranje posuđa.

Tijesto čvrsto prianja uz drvenu površinu, osobito meko. Potrebno je cijelo vrijeme sipati brašno ili koristiti film. Konačno, u procesu rada, na drvenoj površini mogu se pojaviti usitnjavanje i pukotine. To je ispunjeno razvojem bakterija na površini, a oštrice na valjcima mogu ozlijediti ruke.

Prilikom odabira drvene oklagije, prednost treba dati uređajima od masivnog drva: bukva, lipa, hrast Možete uzeti u obzir bambus verziju.

Moderni elastični materijal, pritisnut drveni kolektor. Silikonski proizvodi su jednostavni za uporabu, međutim, tijesto se ne lijepi na njih. Za veću praktičnost, iskusne domaćice koriste valjke zajedno s podlogama od silikona.

Važna točka - valjci od silikona su prilično lagani, stoga nisu prikladni za sve vrste tijesta. Najbolje je koristiti ih ako trebate prevrtati mekano tijesto, ali količina rada je mala. Inače, mogu se upotrijebiti silikonski analozi s težinskim agensom. U ulozi potonjeg nalazi se metalni cilindar, koji je učvršćen unutar pribora.

Nehrđajući čelik se često ne koristi od strane domaćica, ali u profesionalnoj kuhinji to je prilično uobičajena i nužna "jedinica". Prije svega Profesionalni valjak je dragocjen jer može izvući apsolutno sve vrste tijesta. U isto vrijeme, materijal ne riskira da bude prekriven pukotinama i neravnim dijelovima, stoga se može govoriti o njegovoj trajnosti. Osim toga, zbog velike težine, pogodno je koristiti metalni pribor za viskozno, neelastično tijesto, da bi se razvaljali veliki slojevi.

Nešto manje koristi je aluminij, koji je ugodan za uvaljivanje mekšeg i elastičnijeg tijesta. Dodatni pribor je također prikladan za mljevenje oraha i začina pomoću valjanja. Ako to zahtijeva recept, možete zagrijati ili ohladiti metalnu oklagiju. Vrlo je jednostavno brinuti o tome, moguće je koristiti perilicu posuđa.

Nedostatak pribora od metala može se nazvati poteškoćom rada s njim. Nije lako prilagoditi se takvom valjku, važno je odabrati pravu debljinu. Metalne valjne igle su čvrste i kombinirane - to jest radna površina metala je kombinirana s ručkama od drveta ili silikona.

Metalni valjači često su šuplji i mogu ispuniti unutrašnjost vodom. To vam omogućuje podešavanje težine valjka i promjenu njegove temperature. Primjerice, ako u tijestu ima ulja, a važno je da se ne topi, u valjak za točenje uliti hladnu vodu. Ako, naprotiv, potrebno je zagrijati tijesto kako bi se poboljšala njegova elastičnost, preliti toplom vodom.

Opcija nije za svakodnevnu uporabu, koja je, međutim, pogodna ne samo za valjanje tijesta, već i za šećernu mastiku, nadjev od mesa i ribe, marmeladu, čokoladu. Jasno je da je riječ o vrlo krhkom proizvodu koji zahtijeva pažljivo rukovanje. Vrlo često se stakleni valjci izrađuju šuplje, ali po želji mogu biti ispunjeni zrncima. Ovo potonje pomaže regulirati težinu valjka. Osim toga, ovaj pribor će ukrasiti interijer.

Porculan i keramika također se mogu pripisati staklenim valjcima, klasifikacija se temelji na njihovoj dekorativnoj sličnosti i krhkosti. Važno je zaštititi zaleđivanje na takvim proizvodima od usitnjavanja i naglih promjena temperature.

Kameni valjci, zajedno s drvenim, pojavili su se među prvima u arsenalu domaćica i profesionalaca. Tada su nestali iz svakodnevnog života, ali sada ponovno oživljavaju i karakteriziraju ih visoki troškovi. Prije svega, to je vrijedno spomenuti njihov respektabilan izgled i impresivnu težinu (prosječno 2 kg). Takvi valjci su optimalni za čvrsto tijesto. Posebno je prikladno u ovom slučaju raditi s valjkom od mramora. No, tanko i osjetljivo tijesto zahtijeva razvoj posebnih vještina za rad s kamenim dodatkom.

Proizvodi od kamena, ako je potrebno, mogu se grijati i hladiti, međutim, to ne možete učiniti naglo. Takvi skokovi temperature ispunjeni su pojavom pukotina na površini. Isto vrijedi i za udarce, slučajne valjke. Zbog toga, unatoč snazi ​​kamena, model i dalje zahtijeva pažljivo rukovanje.

Suvremeni materijal otporan na vodu, masnoću, temperaturne promjene. Plastični pribor dobro valja tijesto, ne lijepi se na površinu pribora, tijesto se može prenijeti na pladanj za pečenje s valjkom. Međutim, sva ta svojstva su stvarna samo ako je model izrađen od visokokvalitetne plastike za prehrambenu industriju. Ako nema točnih informacija o proizvođaču i materijalu, bolje je odbiti kupnju.

Na površini su postavljeni valjci sa centimetarskim ravnilom. Oni vam omogućuju da uvaljate tijesto iste veličine, što je posebno važno u radu profesionalnih pekara i slastičara - gotove slastice su idealne veličine.

Ako trebate strogo prilagoditi debljinu tijesta, obratite pozornost na valjak s posebnim stezaljkama. Zahvaljujući tome, radna površina valjka se ne spušta ispod zadanog parametra, a tijesto se dobiva željenom debljinom.

Kao čepovi koriste se posebni obložni prstenovi koji se nose na obje strane valjka. Prstenje može biti u setu, pružajući željenu debljinu tijesta, u ovom slučaju, svaki put kada trebate pokupiti nove prstenove i staviti ih na. Osim toga, prstenovi mogu biti ugrađeni, a zatim se samo pomičite kroz njih, postavljajući željeni parametar visine.

Zakucana kuglica sa slikom ili natpisom dizajnirana je za ukrašavanje kolača. Nije pogodan za valjanje tijesta. Klesana igla s uzorkom se već koristi za formiranje spremnog za rezanje, strogo je potrebno jednom proći kroz alat s uzorkom na tijestu. Inače će crtež biti slomljen. Uzorak valjaka može imati raznolik dizajn: od malog tiska za kolačiće do izraženijeg za medenjake i kolače. Zahvaljujući takvom pomoćniku, moguće je brzo i jednostavno ukrasiti svako tijesto.

Imajte na umu da ova oklagija nije prikladna za sve vrste tijesta. Ako stavite ukras ili crtež na tijesto koje se diže u pećnici (na primjer, kvasac), jednostavno će nestati. Ali na pješčanom tijestu uzorak će ostati izražen.

Jedan od najboljih modernih skalera stručnjaci nazivaju silikonskim modelom marke. Stahlberg. To je metalna baza koja je rastegnuta silikonska obloga. Uz elegantan izgled, pruža snagu i funkcionalnost valjka. Prilikom rada s valjkom ovog njemačkog proizvođača nije potrebno uložiti velike napore - dovoljno je podići ručke i gurati tijesto jače.Potonji se ne lijepi na silikon, a posuđe izvalja čak i uske slojeve.

Ako još nemate iskustva s valjanjem tijesta, ali sanjate savršeno pečenje, knedle i rezance, obratite pozornost na model koji vam omogućuje podešavanje debljine tijesta. Povjerenje kupaca osvojili su proizvodi takvih brandova kao Mastrad i Tescoma, Prvi ima 3 prstena za valjanje tijesta za pizzu, rezance i kolačiće. Drugi model nema uklonjive prstenove, a posebni nosači služe za podešavanje debljine sloja. Visina potonje se podešava pomicanjem posebnog ventila na valjku.

Obje opcije su izrađene od prehrambene plastike. Tijesto se ne lijepi na površinu, sam proizvod je prikladan za uporabu i jednostavan za čišćenje. Još jedna marka koja proizvodi kvalitetne valjke koji reguliraju debljinu tijesta Tupperware.

Za valjanje lisnatog, pjeskovitog i beskvasnog tijesta preporučuje se upotreba proizvoda od nehrđajućeg čelika. "Multidom" (Kina). To je klasična oklagija s polipropilenskim ručkama svijetlih boja. Može se pripisati univerzalnim sortama - dužina mu je 42 cm, ali se težina nekih od njih može činiti nedovoljnom za uvođenje tijesnog tijesta (200 g). Međutim, zahvaljujući valjku koji radi na valjku, rad ne zahtijeva mnogo truda.

Za gusto tijesto, učinkovita valjaka od Premier Housewares. Mramorni proizvod s drvenim stalkom i istim ručkama ima duljinu od 26 cm, a posebno je učinkovit za lisnato tijesto.

Prije kupnje, morate držati valjak u rukama, pokušajte izvaljati imaginarno tijesto. Trebali biste biti udobni, težina proizvoda ne bi trebala dovesti do zamora četkica., Prijeđite radnom površinom, pregledajte je. Trebala bi biti glatka, bez usitnjavanja i brežuljaka. To je često kriv proizvođača jeftinih drvenih skaloka. Ako na metalnoj kotrljajnoj glavi ima udubljenja i nepravilnosti, to ukazuje na neispravno skladištenje proizvoda - najvjerojatnije je ispao pribor.

Naravno, važno je uzeti u obzir zašto kupujete valjak. Ako tražite višenamjenski model, a tijesto rijetko, odaberite posuđe u dužini od 25-30 cm. Ako često kuhate rezance, knedle, kolače ili kolače s tankim slojevima kolača, koristit će vam pola metar asistent. A kada nema puno prostora u kuhinji, a često kuhate male pite ili razvaljate tijesto za raviole i knedle pojedinačno, ima smisla dobiti malu valjak 7-10 cm.

Za više informacija o valjkom pogledajte sljedeći videozapis.