Folija za pečenje: kako odabrati i koristiti?

Folija se može naći svugdje. Ne bez njega iu kulinarskom poslu. Budući da je izum izrađen, folija ne samo da pomaže učinkovito kuhati proizvode, već ih i ispravno pohraniti. Sve se objašnjava masom korisnih svojstava i značajki. Zahvaljujući tome, sva jela kuhana s folijom bit će ukusna i mirisna.

Folija je tanak lim, sličan debljini kao i papir. S jedne strane će list biti briljantan, as druge - mat. To je zbog osobitosti njegovog stvaranja. Folija je izrađena od aluminija, a veliki dio te proizvodnje pada na hranu. Da bi se to postiglo, aluminijski ingoti prolaze kroz valjaonicu - u njoj se višestruko prolaze kroz role i njihova debljina se smanjuje.

Nakon obrezivanja namota se na plastične ili kartonske cijevi. Najčešće se gotova rola omata u film ili pakira u dugačke kutije.

Folija za hranu ima sljedeća svojstva:

• lako je savijen, naboran i poprima bilo koji zamišljeni oblik, ali u isto vrijeme ostaje prilično izdržljiv;
• otporan na koroziju, stoga može doći u dodir s proizvodima;
• neproziran, sprema sadržaj iz ultraljubičastih zraka;
• otpornost na toplinu (to vrijedi i za pozitivne i za negativne temperature);
• kada se pravilno koristi, apsolutno je siguran za ljude, ne sadrži toksine i druge štetne tvari;
• ekološki (može se zbrinuti bez štete za prirodu).

Korisna svojstva folije manifestirati na sljedeći način:

• u potpunosti je u stanju zamijeniti posuđe za pečenje, spremnike za pohranu i mnoge druge kuhinjske uređaje;
• pogodno je koristiti ga - pakiranje i vađenje proizvoda ne oduzima puno vremena;
• hrana pripremljena u foliji može se pripremiti bez ulja, tako da se može sigurno uključiti u jelovnik pravilne prehrane, tako da proizvodi zadrže maksimalna korisna svojstva;
• kuhani u folijskim proizvodima ne gube okus, ne mijenjaju miris;
• ubrzava kuhanje i čuva jela čistima, štedeći vrijeme i trud;
• ne šteti ljudskom tijelu i okolišu.

O opasnostima folije ide mnogo mitova. Međutim, nemaju praktičnih dokaza.

U tom smislu, zabranjeno je kuhati i skladištiti dimljeno meso, meso ili ribu u umacima, nešto voća u foliji. Međutim, to je moguće samo u uvjetima jake koncentracije i dugog vijeka trajanja. Puno iskustva možete naći kada ste u dodiru s mesom, kiseli u ocat, od premaza folije nije bilo reakcije. Strah uzrokuje nakupljanje aluminija u ljudskom tijelu. Ali s ovim se možete prepirati. Čak i uz čestu uporabu, samo mala količina aluminija može ući u tijelo i neće biti štete od nje.

Da biste izbjegli greške u procesu kupnje folije za pečenje i da ne budete razočarani tijekom korištenja, Potrebno je obratiti pozornost na nekoliko nijansi.

• Dužina i širina platna različitih proizvođača jednaka su, ali debljina može varirati. Ova vrijednost ne utječe na kvalitetu hrane ili vrijeme kuhanja, ali je tanki list lakše oštetiti. Kako bi se to izbjeglo, bit će potrebno nekoliko slojeva, a rola će se potrošiti neekonomski.
• Važne osobine bilo koje folije su čvrstoća, stabilnost oblika i otpornost na paljenje proizvoda. Ako se valjak dobro valja i ne lomi, konvolucije se ne razvijaju spontano, a hrana se ne lijepi na površinu lima - kvaliteta se može nazvati dobrom.
• U trgovinama možete pronaći različita imena - za roštilj, za pečenje, hranu, univerzalno. Ako je drugačije u svojim svojstvima, ona je beznačajna. Bilo koja od prikazanih sorti može se koristiti za skladištenje i pripremu proizvoda.
• Neki proizvođači proizvode proizvode bez učinka, mat s obje strane ili čak reljefni. No, praksa pokazuje da se sve te inovacije ne razlikuju od tradicionalne verzije.
• Raspon cijena također zbunjuje kupce, jer se trošak može mjeriti u desetinama i stotinama rubalja. Unatoč svijetlo pakiranje i atraktivno oglašavanje, ne biste trebali preplatiti - unutar iste.

U foliji možete kuhati razne vrste mesa, piletine, ribe i povrća. Uz pomoć limova mogu se lako peći u pećnici ili u loncu. Folija nekoliko puta smanjuje vrijeme kuhanja u tavi ili roštilju, a proizvodi se pripremaju u takozvanom "vlastitom soku". Ako posuda, tava ili druga posuda ima poseban premaz, kuhanje je moguće, ali akcije trebaju biti što točnije. Također je vrijedno podsjetiti da su takvi proizvodi strogo zabranjeni za mikrovalne pećnice.

To se može učiniti proizvoljno (čvrsto uviti list oko komada i pritisnuti ga) ili napraviti neku vrstu folijske vrećice. Da biste to učinili, slijedite određeni algoritam akcija.

1. Izrežite komad folije dvostruko veću od proizvoda plus dodatke na bočnim stranama. Metalno platno se lako reže nožem ili škarama. To može biti poderano i ruke, i da je rez bio gladak, trebali biste koristiti rub stola.
2. Vjeruje se da je mat strana bolje prolazi toplinu, tako da bi trebao biti na vrhu. Proizvodi se stavljaju na pola sjajne strane izrezane ploče i pokrivaju ostatkom.
3. Da bi se sačuvala nepropusnost, svi se rezovi moraju parno spojiti i naviti nekoliko puta. Ako je folija poderana, trebalo bi biti nekoliko slojeva - to posebno vrijedi za trupove ribe i ptica s izbočenim dijelovima.
4. Zatim se paket stavlja na lim za pečenje. Za praktičnost, sve manipulacije mogu se odmah izvršiti na njemu.

Limovi se također mogu peći u pladnju za pečenje. Pravilno postavite sjajnu stranu gore na nju, jer se hrana manje drži na njoj. Ali ova situacija je neprincipijelna, budući da je odavno dokazano da je razlika u apsorpciji i refleksiji topline između obje strane vrlo mala.

Možete napraviti puni oblik pečenja od metalnog lista. Za to vam je potreban odgovarajući spremnik, na koji se nanosi više slojeva odjednom. Prvo morate dobro mijesiti dno, a zatim i strane. Zatim se izvadi izrezak i izrežu nepotrebni rubovi. Da bi obrazac bio točniji, mogu se saviti na željenu visinu. Na isti način kao što prave male plijesni, oni mogu biti i okrugli i uobličeni. Da se tekućina ne ispari i posuda dobro ispeče, oblik se može pokriti na vrhu aluminijskim limom - zamijenit će poklopac. Takvi spremnici mogu se koristiti za skladištenje i transport. Što je više slojeva - teže će biti pladanj.

Druga mogućnost - brod. Za njih, morate staviti nekoliko pravokutnih listova jedan na drugi. Tada bi ih trebalo vezati s dvije strane, da bi se formiralo dno i zidovi. Vjeruje se da se folija može koristiti na vatri ili roštilju. Ali u ovom slučaju, morate biti oprezni - folija može izgorjeti na otvorenoj vatri. Stoga je bolje kuhati meso ili povrće na ugljenu i pomno pratiti proces kako se ne bi pokvarilo jelo.

Teoretski, ako iz folije napravite zapečaćenu posudu i stisnete je sa svih strana, tako da u njoj nema mjesta za paru i tekućinu koja se pojavi, ona može puknuti. No, u praksi su takvi slučajevi vrlo rijetki. Uostalom, šavovi, budući da se ne pričvršćuju, još uvijek propuštaju zrak i paru. Za bezbrižnost možete napraviti par punkcija, ali samo na vrhu.

Pitanje potrebe za punkcijama u većoj mjeri ovisi o osobnom ukusu i željenom rezultatu. Što je više otvora za istjecanje pare, to će manje tekućine ostati unutar. Ali tako se može pokazati da je antena gruba i suha. Ako pretjerate, to uopće može izgorjeti.

Osim toga, u zatvorenom spremniku skraćuje se vrijeme kuhanja.

Mnogi se žale da jelo u foliji ne izgleda vrlo privlačno. Taj se problem obično rješava na sljedeći način:

1. u prvoj fazi folija je potrebna tako da je sve dobro pečeno i ostavljeno sočno;
2. zatim 10-15 minuta prije završetka kuhanja, folija s vrha može se potpuno ukloniti ili izrezati i pomaknuti u stranu; u isto vrijeme, nakupljena tekućina s dna neće nikamo otići, a vrh će biti crven i izgledat će privlačnije.

Ako recept sadrži foliju, ali ona nije pri ruci ili se rola neočekivano završi, možete izaći iz situacije s drugim priborom.

• Kao zapečaćena posuda prikladan rukav za pečenje. Za razliku od folije, ona ne drži oblik i zahtijeva fiksiranje rupa na bočnim stranama s posebnim spajalicama. Nakon hlađenja, rukavac se može zalijepiti za pečene proizvode, tako da je kod njihovog podnošenja bolje ne odlagati. U tom slučaju su potrebne rupe za odvod pare.
• Papir (pergament) možete koristiti za poravnavanje dna pladnja ili oblika. Proizvodi se ne lijepe čak ni bez podmazivanja. Alternativno, možete koristiti tepih - sličan je po svojstvu pergamentnom papiru, može se ponovno koristiti, ali ne može stati.
• Umjesto konstruiranja folijskih kalupa, trošenja vremena i truda na tome, možete kupiti gotove. Oblici folija mogu biti jednokratni ili višekratni. Mogu se upotrijebiti za pečenje konditorskih proizvoda, pečenje grožđica, pa čak i za zamrzavanje namirnica.

U principu, umjesto folije možete koristiti uobičajene oblike (otvorene i s poklopcima), tave, tave, lonce i druga pogodna jela otporna na toplinu. Međutim, neće svi biti doista udobni. Osim toga, prljava jela s osušenim i spaljenim ostacima hrane je vrlo teško oprati. Stoga je u rezervi bolje imati nekoliko valjaka folije. U ekstremnim slučajevima, to je u gotovo svim prodavaonica prehrambenih namirnica ili hardvera.

Koju stranu folije koristiti prilikom pečenja, vidi dolje.