Rezanje dasaka: povijest, vrste, izbor i njega

Profesionalci kažu da bi dobra domaćica trebala imati najmanje 3 daske za sjeckanje. Ali kako odabrati ovaj minimum? Trgovine nude drvene, plastične, keramičke i brojne druge ploče. Oni su veliki i mali, kvadratni i okrugli. U ovom će se članku raspravljati o vrstama, svrsi i kriterijima za njihov odabir.

Daska za rezanje je dobro poznata kućanstva. Koristi se prvenstveno za rezanje ili usitnjavanje proizvoda, čime se štiti površina stola i osigurava sigurnost procesa. Osim toga, posuđe se može koristiti kao postolje za topla jela, kao i za posluživanje tih ili drugih jela.

Kako se tehnologija poboljšavala, pojavile su se drvene ploče. Ljudi su se naučili obrađivati ​​drvo, a pojavili su se proizvodi od breze, hrasta, bora i bukve. Dugo su bile jedine, ali je 40-ih godina dvadesetog stoljeća izumljena silikonska masa, a zatim plastični proizvodi. Odmah su stekli popularnost i kod domaćica iu profesionalnim krugovima, prvenstveno zbog svoje sanitarne sigurnosti.

Malo kasnije pojavili su se i stakleni analozi. Međutim, zbog njihove krhkosti i brojnih značajki, ovi se proizvodi češće koriste za posluživanje. Pojavom plastike i staklenih ploča povijest drvenih analoga nije završena. Osim toga, poboljšana je njihova tehnologija proizvodnje. Proizvodi od punog drveta zamijenjeni su ljepljenim pločama, što se pokazalo praktičnijim. Bili su manje deformirani. Štoviše, popularnost drvenih dodataka ponovno je počela rasti zajedno s popularnošću ideja o ekologiji i zdravom načinu života.

Danas Europska unija nudi podjelu boja na plastične ploče, što ukazuje na njihovu svrhu. Tako su bijeli proizvodi namijenjeni mliječnim proizvodima, plave ili plave za ribu, morski plodovi, crveni za sirovo meso, žuti za sirovu perad, a zeleni pribor idealni su za povrće, voće i zelenilo.

U kuhinji je prikladno imati nekoliko opcija ploča od dovoljno velikih (npr. Za valjanje tijesta) do kompaktnih. Naravno, između njih bi se trebalo uklopiti 2-3 proizvoda srednje veličine. Prilikom odabira proizvoda trebate se usredotočiti na ono što će se na dasci obrezati.

Za rezanje mesa, piletine, ribe, ploča od 3-4 cm se smatra optimalnom. Prosječna veličina je 30-50 cm.

Za rezanje povrća i sastojaka za salate, proizvod je dovoljan, veličine 20 na 30 cm, a ploča je jednake veličine za rezanje kruha. Za zelenilo, kobasice, sir, sastojke za sendviče, čak i manje.

Oblik dasaka također ima mnogo mogućnosti. Najsvestraniji i zgodan za pohranu - pravokutni ili kvadratni. Za kruh i sireve, kao i za pite, kruhove, kolače, proizvodi su okrugli. Osim toga, izgledaju lijepo prilikom posluživanja. To mogu biti ne samo kruh i pite, nego i tostirane kobasice sa sjeckanim povrćem i zelenilom, šiš kebab, rezani sir.

Drugi prikladan izum je opcija na uglu tablice. U pravilu, to je kvadratni proizvod s posebnim nogama. Ugrađuje se pod kutom, a zahvaljujući koracima je sigurno pričvršćen i ne klizi.

Ovisno o materijalu postoje različite skupine ploča. Često je to tip materijala koji određuje njegovu svrhu. Razmotrite najčešće opcije.

Najprije se odabiru drvene daske zbog njihove ekološke prihvatljivosti. Međutim, treba shvatiti da se to odnosi samo na predmete od masivnog drva. Ako se radi o lijepljenom proizvodu, a priori sadrži sintetičke komponente.

Drveni modeli imaju visoku čvrstoću. Oni se ne razdvajaju, ne raspadaju, ali su dovoljno lagani (u usporedbi s kamenom, na primjer). Istovremeno, čvrstoća drvene ploče za rezanje proizvoda ovisi o vrsti drva koji se koristi.

Voditelji ovdje su proizvodi od bagrema, hrasta. U pravilu ih koriste profesionalci, a same ploče odlikuju se visokom cijenom.

Optimalni omjer cijene i kvalitete prikazuju opcije od breze ili bukve. Još pristupačniji - borovi proizvodi. Međutim, zbog visoke higroskopnosti, ne toleriraju često pranje. Bolje ih je koristiti za rezanje suhe hrane, kao što je kruh.

Najjači su završne ploče. Oni su deblji i teži od tvrdog drveta. Znati da takav proizvod može biti na mjestu drvenih vlakana - oni su okomiti na površinu rezanja. Time se osigurava dugi vijek trajanja pribora, a također se sprječava otupljivanje noževa. Međutim, ovim pločama je potrebno povremeno održavanje - potrebno ih je podmazati posebnim mineralnim uljem.

Među izuzetno upornim (ali i skupim) pločama nalaze se proizvodi od američkog crnog oraha, brazilske trešnje i masline. Proizvodi iz matice matica sadrže tvari koje osiguravaju njegova antibakterijska svojstva.

Razumljivo je najtrajniji modeli - iz niza, No, lijepljeni kolegama Split brže, ali u manjoj mjeri osjetljiv na deformacije pod utjecajem vlage. Najpopularniji lijepljeni kolega je šperploča. Vrlo su prikladni za rezanje kruha, zelenila, voća i povrća.

Izvana, ove ploče su slične drvetu, ali imaju nižu cijenu. To je zbog činjenice da bambus raste vrlo brzo. Za razliku od drva, bambus se ne boji vlage, ne upija mirise, ima antibakterijska svojstva. Takvi proizvodi su uvijek lijepljeni zbog svojstava bambusa - šuplje su unutar cijevi.

Staklene ploče za rezanje izgledaju elegantno i moderno. Osim toga, ne boje se čestog pranja, lako dezinficirati. Ali važno je da stakleni pribor ne izlažete djelovanju kontrastnih temperatura pri pranju. Teoretski, stakleni proizvodi su prikladni za rezanje svih proizvoda. Međutim, pokušaji odbijanja mesa na njima ili rezanja tvrdih dijelova završavaju u zapuštenom stanju - posude su napuknute. No, za rezanje ribe, kobasice, ljekovitog bilja, kruha, oni su vrlo povoljni.

Treba imati na umu da staklo i staklokeramika tupim noževima pa nisu prikladni za svakodnevnu uporabu. Ali stakleni dodaci su atraktivni na blagdanskom stolu. Možete im poslužiti maslac, sir, začinsko bilje. Staklene ploče otporne na toplinu pogodne su kao postolje za topla jela.

Plastični proizvodi su najčešća i pristupačna opcija. Ali to ne znači da je najneprikladnije. Plastične ploče (plastične moraju biti hrana, sigurno) pogodne za svakodnevnu uporabu. Uzimaju posjekotine s oštrim noževima, lako se čiste i dezinficiraju. Oni ne skliznu, ne boje se padova i udaraca.

Plastični transformatori su vrlo popularni. Ako je potrebno, mogu se, na primjer, saviti kako bi se natočilo zelje. Postoje modeli sa sito, tako da se mogu koristiti za pranje voća i povrća, a zatim odmah smanjiti one na ploči. Sklopiva plastična ploča prikladna je na putovanjima (na otvorenom, u vlaku).

Silikonski proizvodi se ne mogu nazvati daskom za rezanje u uobičajenom smislu. To je prilično fleksibilna podloga. Međutim, pogodno je rezati povrće i voće na njemu, a zbog fleksibilnosti materijala, odmah ih dovesti na tavu, saviti i isprazniti proizvode. Osim toga, silikon dobro pristaje uz stol, ne boji se udaraca i padova, jednako je "strpljiv" s hladnom i toplom vodom.

Proizvodi od kamena izgledaju respektabilno. Oni će ukrasiti kuhinju ili blagovaonicu - teški, plemeniti izgled. Međutim, ploče od prirodnog kamena su higroskopne, pa upijaju mrlje i mirise. S ovim mogu se slomiti pod utjecajem kontrastnih temperatura pri padu, Kameni pribor lako apsorbira mirise, njihova dezinfekcija također nije lak zadatak. Izbjegavajte produljeni kontakt proizvoda s kiselinama. Naposljetku, prirodni kamen uzrokuje otupljivanje noževa, osobito keramičkih.

Polimerni analog, takozvani umjetni kamen, praktičniji je. Lakše je, lakše održavati, ne upija mirise. A cijena takve ploče je 2 puta niža.

Moderni proizvođači često kombiniraju nekoliko materijala. - drvo i kamen, plastika i silikon, drvo i silikon. Ponekad koriste potpuno nezamislive materijale. Na primjer, postoji ploča od himalajske soli. Izgleda kao crijep, ima antibakterijska svojstva, au procesu rezanja proizvodi su obogaćeni mineralima.

Danas proizvođači nude ploče s naprednom funkcionalnošću. Za mnoge je prikladan i ekonomičan. Osim toga, kada ploča objedinjuje nekoliko korisnih funkcija, domaćica ima priliku uštedjeti prostor u kuhinji.

To je drvena ploča za kruh (obično okrugla), koja ima stakleni, staklokeramički ili plastični pokrov. Takve se ploče mogu koristiti i za pizzu (mora biti odgovarajuće veličine proizvoda), pite.

To je duga i prilično uska drvena daska sa stranama. Strane su, pak, opremljene utorima u koje je umetnut nož. Unutar pribora nalazi se pekarski proizvod. Zahvaljujući toj prilagodbi, čak se i najsvježiji baget ne mrvi ili deformira, a komadi su uvijek iste debljine.

Može postojati nekoliko varijanti takvih uređaja. Prije svega, to je ploča s odjeljcima u kojima su ugrađeni razni noževi za rezanje sira.Za tvrde klase ovog proizvoda, ploča može biti opremljena ugrađenim nožem ili zategnutom ribarskom linijom. To vam omogućuje rezanje tvrdog sira na tanke kriške.

Drveni dok u siru može imati stakleni poklopac (prema vrsti koja se koristi u krušnoj kutiji). To vam omogućuje da stvorite optimalnu mikroklimu, tako neophodnu za skladištenje sira.

Postoje i mnogi modeli, ali ih ujedinjuje njihova upotreba. Ove su ploče postavljene na sudoperu kako bi se odmah isprale i usitnile povrće. nerijetko mogu biti opremljeni s cjedilom, Najbolja opcija, s obzirom na neizbježan kontakt proizvoda s vodom, plastikom i silikonom.

Takvi proizvodi su ploča u kojoj se nalazi rupa. Ispod ove rupe nalazi se uvlačivi spremnik. Nakon što se dio sastojaka izreže, jednostavno se odnese u otvor i dođe do spremnika. Kako se potonja puni, ona napreduje i sastojci se ulijevaju u drugo jelo za posluživanje ili daljnje kuhanje. Ploče s uvlačivom posudom pogodnom za izradu salata, juha, variva.

Neki modeli imaju nekoliko kontejnera odjednom, koji su također prikladni za pohranu u hladnjaku pa čak iu zamrzivaču. Osim toga, ove zajednice mogu biti s posudama za otpad, oni su prikladni za rezanje luk, krastavci i rajčice - repa "ići" u kontejner.

Kombinirati 2 potrebna uređaja u jednom je doista briljantno rješenje. Ploča s utezima posebno je potrebna u kuhinji slastičara, kao i onih za koje je važan točan omjer proizvoda.

Među neobičnim dodacima s dodatnom funkcionalnošću možete odabrati i proizvode s pladnjem za prikupljanje tekućina (koristan uređaj ako izrežete sočne proizvode). Vrlo često postoje ploče s vladarima za izradu dijelova iste debljine.

Interes i uzroci slagalice. U kombiniranom obliku to je poznata pravokutna ploča, ali ako želite, možete je podijeliti na dijelove-zagonetke. Potonje se koristi za pojedinačno podnošenje. Važna točka - takva ploča zahtijeva izuzetno oprezan stav. U pravilu, to su drveni modeli.

Izbor modela odbora trebao bi se temeljiti na njegovoj svrsi. Dakle, pogodan za meso stražnjica ili kamena ploča. Glavni kriteriji za njezin izbor - snaga, sposobnost za pranje i dezinfekciju.

Krajnje lice je također pogodno za sirovu ribu, međutim, manje će služiti - apsorbira mirise. Ako rezati rashlađenu ribu (a ne smrznuti), bolje je uzeti staklene ili staklokeramičke proizvode.

Za zelenilo, povrće i voće bolje je uzeti plastične ili silikonske ploče, jer ih je lako oprati, a to je potrebno često raditi.

Za kruh i sir uvijek odaberite zasebnu ploču, jer ovi proizvodi lako apsorbiraju vanjske okuse i mirise. Glavni kriterij je kompaktnost, prikladne opcije s petljom za vješanje. u pravilu, ovi proizvodi dobivaju drvene proizvode.

Ako odaberete staklokeramičke ploče s uzorkom, uvjerite se da su postavljene na poleđini. U suprotnom, čestice boje će se progutati. Budući da stakleni proizvodi klize na stolu, bolje je odabrati modele koji imaju gumirane noge ili obloge.

Racionalno je odmah razmisliti o pohranjivanju ploče. Ako je suspendiran, pogodnije je koristiti modele s ručkom. Međutim, takve ploče nisu najbolji izbor ako planirate pohranjivati ​​stavke u tablici. Tada će ručka zauzeti korisni prostor.

Kao što je već spomenuto, veličina odbora određena je njezinom svrhom. Ako kupite veliku drvenu dasku, neka se zalijepi, a ne monolitna. Posljednji put će se deformirati zbog vlage. A ako deformacije na maloj drvenoj ploči možda nisu vidljive, tada će veliki proizvod jednostavno postati nemoguć za korištenje. Osim toga, monolitna verzija velike veličine može puknuti duž vlakana.

Proizvodi od ljepljenog drva imaju smjer vlakana koji kompenzira moguće deformacije. Lijepljene lamele podupiru jedna drugu, tako da je deformacija takvih proizvoda manje strašna.

Pri odabiru plastičnih ploča važno je osigurati da je materijal siguran za ljude. Najveće odobrenje stručnjaka ovdje je polipropilen. Dopuštena je za uporabu u prehrambenoj industriji, praktična je, jednostavna i pristupačna cijena. Međutim, ova ploča nije prikladna kao postolje pod vrućim (topi se na 70-80 stupnjeva). Nije poželjno rezati na njemu i vruću hranu.

Za restoran često kupuju daske za posluživanje. Međutim, ništa im ne sprečava da im poslužite jela i kod kuće. To je obično skup od 2-3 okrugle ili druge neobične ploče od drveta, keramike ili stakla. Prženi narezci mesa, burgeri i pomfrit, pečena riba i pladanj od sira izgledaju ukusno na takvim daskama. Ništa manje privlačna za njih i kolače - bilo domaće kolače ili ukusne kolače.

Ispravna briga o ploči nije samo prilika da se produži njezin životni vijek, već i briga o vlastitom zdravlju i zdravlju članova obitelji. Nakon rezanja proizvoda na površini mogu se pojaviti patogeni mikrobi koji uzrokuju ozbiljno trovanje.

Svaka vrsta proizvoda zahtijeva posebnu njegu. Tako se proizvodi od plastike, silikona, stakla i staklokeramike mogu oprati u vrućoj vodi s deterdžentom za posuđe. Tada se moraju obrisati.

Drvene komade mogu se opeći kipućom vodom, a kada se otkrije mrlje ili nadutost dopušteno je strugati nožem. Nemojte namakati drvene proizvode u vodi, držite ih blizu peći. Nije dopušteno oprati ih u perilici posuđa.

Nove drvene daske mogu se unaprijed pripremiti za uporabu. - hodajte po površini finim brusnim papirom, uklonite drvenu prašinu, a zatim je nekoliko puta prekrijte jestivim mineralnim uljem. Nanesite ga tankim slojem, a zatim ostavite da se ulje suši 3-4 sata. Nakon naznačenog vremena ponovite postupak još 3-4 puta. To će zaštititi površinu i osigurati joj antibakterijska svojstva.

Na isti način možete obnoviti drvenu ploču, matirano noževima. Da biste to učinili, obrusite ga i izvedite gore opisane korake.

Ako na plastičnoj ili silikonskoj površini ostanu obojene ili plastične mrlje, možete ih pokušati ukloniti pripremom paste iz mješavine sode i limunovog soka. Dodajte sok u sok da bi napravili kašu. Nanosi se na mrlju i ostavi na 15 minuta, a zatim na ploču s toplom vodom.

Odrežite daske za rezanje bolje ne u odjelu gdje se posuđe suši (možda je ovdje previše mokro), ali u posebnom odjeljku kuhinjskog pribora ili obješen na zid. Također je važno da se proizvodi ne dodiruju, a voda se ne nakuplja ispod njih. Inače ne izbjegavajte pojavu plijesni.

Kako odabrati pravu ploču za rezanje, pogledajte sljedeći video.