Žlice: opis, volumen i vrste

Prvi spomen žlice kao predmeta obroka pronađen je u starim rukopisima starim više od tri tisuće godina. U Europi, ovaj poznati uređaj za stolni obrok donio je iz putovanja u Englesku knez Vladimir Vsevolodovič Monomak 998. godine. Kako bi kulturu podigli na europsku razinu, seljacima i običnim ljudima u Rusiji naređeno je da ne jedu glavna jela i kotleti, kašu, meso i drugu hranu ne rukama, već samo uz pomoć pribora za jelo (žlice, nožem ili vilicom).

Svatko od nas uzima žlicu, sjedi za stolom, barem 3 puta dnevno, ne razmišljajući o podrijetlu tog drevnog "oruđa rada za jelo za stolom". Ovaj poznati kuhinjski pribor posljednjih tisuću godina čvrsto je ušao u našu svijestStoga se mnogi ljudi, dok sastavljaju popis osnovnih potrepština za višednevni planinarski izlet, prije svega nazivaju žličicom.

Nedostatak alata za posuđe u džepu naprtnjače, koji je otkriven po dolasku u kolibu, u šator na obali rijeke ili jezera, na stajalištu u šumi ili na jahti na otvorenom moru, priziva Robinsona Crusoea na nenaseljenom otoku. To stvara snažnu psihološku nelagodu zbog stvarne mogućnosti da se jede riblja juha od ribe, kaša s mesom ili juha od graška iz lonca za kampiranje s šalicom, šalicom, staklom koje se nalazi u grmlju zarđale limenke i drugim improviziranim sredstvima.

Povjesničari, lingvisti i arheolozi daju sljedeći znanstveni opis ovog jednostavnog pribora za stolni obrok: "Kašika je pribor za jelo koji izvana izgleda kao mala ravna izdužena šalica (kašičica) s ručkom ili ručkom pričvršćenom na nju".

U objašnjavajućem rječniku V.I. Dahla, žlica je opisana kao "instrument za pečenje, za jelo tekućine".

Malo je teže točno izmjeriti malu količinu (do 50 grama) rasutih ili tekućih proizvoda. Ovisno o konzistenciji sastojaka koji su uključeni u recepturu, za mjerenje male količine rasutih ili krutih namirnica i tekućina (ulje, ocat, sirup, slanica) prema receptu, domaći kuhari koriste sljedeće dostupne alate za težinu i volumen za različite vrste proizvoda:

1. čvrsti proizvodi (maslac, margarin, mast) - vaganjem komada rezanog nožem na vagu;
2. proizvodi u rasutom stanju (sol, šećer ili druge tvari) - prstohvat (količina tvari između tri čvrsto stisnuta prsta desne ruke), čaša, vaganje, blagovanje, desert ili žličica;
3. tekući proizvodi (sirup, slanica) - fasetirano staklo, litarska posuda, žlica ili žličica, broj kapi.

Profesionalni kuhari koriste stol, desert i čajne žličice prilikom kuhanja prema receptu, kao referentni standard za mjerenje količine rasutih i tekućih namirnica, uz prstohvat, staklenu i elektronsku vagu.

Domaćice, profesionalni kuhari i kuhari, koji redovito kuhaju vlastitim rukama i čuvaju gljive, voće, povrće po receptima za zimu, svjesni su žlice, kao improvizirani kuhinjski uređaj za mjerenje težine pojedinačnih ili tekućih sastojaka (sol, šećer, stolni ocat). , suncokretovo ili maslinovo ulje, začini i mnogi drugi) prema receptu.

U europskim zemljama za obroke se koriste tri vrste žlica. Uz najveći kapacitet blagovaonice, tijekom blagdana koriste se deserti i žličice. Namijenjeni su i za jelo desertnih, pjenušavih, žele, juha, mesnih i tekućih jela.

Osim uobičajene žlice od nehrđajućeg čelika ili legure Međunarodnog znanstvenog centra (srebro nikla, nikla, cinka), svima poznato od djetinjstva, s kojim svi ljudi svakodnevno jedu tekuću i čvrstu hranu dok sjedi za stolom, za dugu povijest čovječanstva izumljeno je i proizvedeno nekoliko vrsta ovog drevnog instrumenta za druge pomoćne svrhe:

1. blagovaonica - za prva i druga topla jela;
2. juha - izrađena od nehrđajućeg čelika razreda 18/10, ima zaobljenu duboku kašičicu i dršku dugu 18 centimetara za zaštitu prstiju od opeklina kada jede vruća juha;
3. čaj - s izmjenjivim cjedilom za pripremu čaja;
4. mjuzikl - izdvojiti zvukove iz drevnih gudačkih instrumenata;
5. porcija - za pakiranje sladoleda u čašama s vafelima;
6. bar - s dugom ručkom za izradu koktela;
7. kava - za doziranje mljevene prirodne kave;
8. dekorativno - lakirano uzorkom ili ornamentom;
9. za širenje crvenog i crnog kavijara na sendviču;
10. srebro od srebrnog pribora;
11. pozlaćen, prekriven tankim slojem zlatnog lista;
12. za pripremu ukiseljenih i slanih maslina za prilog ili koktel;
13. za jelo kuhana tvrdo kuhana i meko kuhana kokošja jaja;
14. dimenzionalni - za doziranje sastojaka u receptima za kuhanje;
15. figured - u obliku lopatice s rijetkim figuriranim zubima za rezanje i posluživanje kolača, pjene i pudinga do stola;
16. za pripremu alkoholnih koktela poput absinta;
17. suvenir, lakiran, uzorkom ili ukrašen (ne koristi se za obroke).

Najpoznatije vrste drevnih "alata", koje je čovjek izmislio u procesu evolucije, smatraju se nekoliko glavnih skupina proizvoda.

Nikolaj Gavrilovič Chernyshevsky, poznati revolucionarni i utopijski filozof, kad je prvi put vidio aluminijsku žlicu, rekao je proročku frazu da je ovaj metal predodređen za veliku budućnost.

Staljinovi ekscesi i represije ispunjavali su zatvorima nedužne ljude koji su u dubokim rudnicima, stojeći do struka u hladnoj vodi, kopali aluminijsku rudu (boksit) lopatom. Jeftini elektrolitički aluminij topio se iz boksita u elektroliznim pećima, iz kojih su izrađivani lagani dijelovi strojeva i mehanizama, kao i žlice, vilice i posuđe za sebe i milijune sovjetskih građana, od kojih je velika većina hranjena jeftinim sovjetskim kantinama. Prema statistikama, tijekom 1937. godine proizvedeno je oko 10 milijuna aluminijskih žlica i isto toliko aluminijskih viljuški.

Revolucionarna tehnologija taljenja čelika s konvertorom kisika iz željezne rude znatno je smanjila troškove proizvoda od čelika. Aluminijske vilice s zakrivljenim i iskrivljenim zubima 70-ih godina prošlog stoljeća u sovjetskim kantinama zamijenile su čelični pribor za jelo s oznakom "nehrđajući" na ručki.

Za otpornost na koroziju i mehanička naprezanja (predstavnici radničko-seljačke inteligencije, sjedeći u blagovaonici, otvorili su ručke žlica i viljuški od poklopaca od nehrđajućeg čelika na pola litre staklenih boca s limunadom i pivom) u seriji čelika od koje su izrađene žlice i vilice, mala količina nikla i srebra, nikla i cinka. Na dugoj dršci žlica, noževa i vilica "poboljšanog" čelika moglo bi se smatrati duguljasti pečat malim slovima "ISTC".

U obliku i veličini kopira čeličnu žlicu. Izrađena je od plastike otporne na toplinu, a baktericidne komponente dodane plastici. Ne može se koristiti za toplu hranu i piće (čaj, kava, boršč, juha, uho, kharcho, aza). Koristi se u restoranima, kafićima, bistroima i drugim trgovinama brze hrane kao jednokratna jela.

Svakodnevno se kod kuće koristi žlica za višekratnu uporabu izrađena od čelika ili plastike otporne na toplinu. Prema higijenskim standardima, ovaj alat za hranu trebao bi imati brojna svojstva:

1. ne reagiraju s organskim kiselinama;
2. imaju visoku mehaničku čvrstoću na savijanje;
3. održavati temperaturu vrele masti, čaja ili kave i perilice posuđa;
4. otpornost na organske kiseline, lužine, sintetičke deterdžente;
5. nema ispuštanja štetnih tvari (fenola, toluena, benzena) u dodiru s hranom.

Ima jednostavan primitivan dizajn, izrađen od tankog termoplastika. Niska cijena ne uključuje sanaciju u perilici posuđa i ponovnu uporabu. Jednokratna žlica se ne može koristiti za vruću kavu ili čaj.

Kapacitet žlice (za razliku od stakla) određuje zemlja u kojoj se proizvodi. Žlica (20 grama) u europskom stilu sadrži do 18 ml (mililitara) tekućine (količina tekućine u žlici ovisi o gustoći), 30 grama fine kuhinjske soli, 25 grama granuliranog šećera, oko 12 grama sušenog pekarskog kvasca.

Potrebni omjeri proizvoda i njihova količina u svakom receptu naznačeni su u gramima ili u broju žlica. Za kućnog kuhara je prikladnije koristiti kao mjeru staklo od 100 grama ili žlicu, jer su žličica i čaša gotovo uvijek pri ruci, za razliku od preciznih elektroničkih vaga s malim mjernim rasponom.

Na temelju situacije, mnogi "kućni kuhari" koriste tablicu težine rasutih proizvoda u 1 žlici i mjere potreban broj žlica s vrhom ili bez njega. U nastavku je dan izvadak iz tablice za glavne vrste proizvoda. Numerator označava težinu proizvoda u skalama u jednoj žlici bez vrha, u nazivniku s vrhom.

Puno hrane u jednoj žlici:

1. pšenično brašno najvišeg stupnja - 20/30 g;
2. granulirani šećer prvog ili najvišeg stupnja - 20/25 g;
3. šećer u prahu - 22/28 g;
4. sol "Extra" (fino) - 22/28 g;
5. kamena sol - 25/30 g;
6. Soda za pečenje (natrijev bikarbonat) - 22/28 g;
7. polirana riža - 15/18 g;
8. mljevena kava - 15/20 g;
9. tekući med - 25/30 g;
10. granulirana želatina - 10/15 g;
11. suhi pekarski kvasac - 8/11 g;
12. kakao u prahu - 20/25 g;
13. mljeveni cimet - 15/20 g;
14. limunska kiselina (kristalinična) - 12/16 g;
15. izvorska voda - 18 g;
16. ocat 9% - 16 g;
17. punomasno mlijeko - 18 g;
18. biljno ulje - 16 g;
19. Margarin pečen - 15 g.

Moderne žlice za jelo se topi iz legure MNC-a (srebro nikla je legura bakar-nikal-cink). Debljina taloženja srebra proizvoda iz ISC-a je 24 mikrona. Sastav od legure:

1. Ni (nikal) - 15%;
2. Zn (cink) - 20%;
3. Cu (bakar) - do 100%.

Od ostalih vrsta (čaj, desert, veliki i mali), žlica klasičnog oblika razlikuje se po veličini i kapacitetu. Za empirijsku (empirijsku) metodu dobivena je veza između kapaciteta čaja, blagovaonice i desertne žlice od MNC legure za čistu vodu iz slavine:

1. 200 ml tankozidnog stakla - 16 žlica (12,5 ml vode u 1 žlici);
2. staklene tanke stijenke 200 ml - 20 žlica za desert (u 1 posudici za desert 10 ml vode);
3. tankozidno staklo od 200 ml - 40 čajnih žličica (u 1 žličici 5 ml vode).

Kapacitet žlice aluminija duljine 192 mm je 10 ml vode (25% manje od čelika), mrtva težina žlice je 32 grama.

Prema sanitarnim standardima, srebrni uzorci od 875 ° i njegove legure (srebro nikla) ​​mogu se koristiti za izradu nosivih nakita i proizvoda za skladištenje prehrambenih proizvoda bez premaza cink, nikal ili zlatni amalgam. Pribor od srebrnih uzoraka od 925 ° (tehničko srebro) nužno je prekriven tankim slojem zlata, kroma, nikla ili cinka kako bi se spriječila oksidacija u zraku i stvaranje spojeva topljivih u vodi kao posljedica kemijske reakcije s kiselinom koja se nalazi u hrani.

Da bi se spriječilo tamnjenje (oksidacija) površine žlica, noževa i viljuški od srebra ili nikla Potrebno je slijediti sljedeća jednostavna pravila:

1. posuđe i pribor za jelo od srebrnog pribora ili MNT-a treba čuvati u dobro zatvorenim ladicama s baršunastim presvlakama kako bi se zaštitilo srebro od oštećenja;
2. stavite paket silikagela u svaku kutiju s priborom za jelo kako biste apsorbirali vlagu ili pak stavite u aluminijsku foliju;
3. potamnjene proizvode treba nanositi tankim slojem zubne paste ili mješavinom zubnog praha s alkoholom i polirati mekom vunom ili flanelskom krpicom;
4. pri uklanjanju zamračenih mjesta ne može se upotrijebiti plavac, brusna tkanina ili brusna pasta - to može razbiti najtanji vanjski premaz i rezultirati gutanjem velikih količina srebrenih soli u hrani;
5. potpuno zamračeni objekt može se očistiti od površinske oksidacije mješavinom zubnog praha i soli s dodatkom amonijaka;
6. Za održavanje sjaja žlice, viljuški i noževa od srebrnog pribora, redovito ih obrišite mekom vunom ili flanelskom krpom, a nakon upotrebe pribora za jelo treba ih oprati ostacima hrane i obrisati ih mekom krpom.

Također vrijedi spomenuti stari način čišćenja proizvoda od srebra i njegovih legura uz pomoć zubnog praha i vune ili flanelskih ubrusa. Mala količina suhog praha zuba se izlije na salvetu, a srebrni pribor za jelo se lagano briše bez pritiska. Nakon obnavljanja izgubljenog sjaja, pribor za jelo se pere vodom iz slavine i suši se ubrusom.

Kako očistiti srebrni pribor za jelo, pogledajte sljedeći video.