Noževi za meso: vrste i suptilnosti izbora

Kuhari posvećuju veliku pozornost noževima koje koriste. Za njih kvalitetan nož nije luksuz, već jamstvo brzog i profesionalnog kuhanja. Dobar nož će biti odličan pomagač ne samo u kuhinji restorana, već i kod kuće. Dakle, ne biste trebali odabrati jeftinu opciju u blizini tržišta. Pravilno odabran nož će vam služiti dugi niz godina bez gubitka atraktivnog izgleda i njegovih svojstava.

Počnimo s činjenicom da je za gotovo svaku vrstu posla bolje kupiti poseban nož. Ne brinite, neće biti toliko. To će omogućiti kvalitetno rezanje i obradu proizvoda, dok će se poštivati ​​potrebni higijenski standardi. Nož za meso namijenjen je za grube radove, tako da ne može biti mali i tanak. Trebalo bi biti lako nositi se s rezanjem sirovog mesa.

U tu svrhu postoji posebna kategorija noževa, cekica. Ako nemate pojma kako bi trebao izgledati savršen nož za meso, upoznajte se s njegovim značajkama. To će vam pomoći da napravite pravi izbor pri kupnji i obratite pažnju na važne detalje.

1. Nož za meso Riječ je o klasičnom modelu kuhinjskog noža s prilično masivnom drškom i oštricom. Posebnost je prisutnost usjeka na ručki. Neophodno je da se pri radu dlan ne kotrlja prema oštrici. Sirovo meso nije tako lako rezati i stoga, pri određenom pritisku, klizanje može dovesti do ozljede.
2. Rad s grubim vlaknima zahtijeva određene značajke instrumenta. Jedan od najvažnijih je prilično gusta oštrica. Kod rezanja ili iskoštavanja ne smije se savijati.
3. Što se tiče crteža, on je potpuno odsutan na samoj oštrici. Njegova površina mora biti glatka, bez ikakvog lomljenja. Također za ovu vrstu posla neće stati noževi sa zubima.
4. Ručka je prilično masivna. To je logično u prisustvu prilično gustog oštrice. Može se izraditi od visokokvalitetne plastike ili drva. Metalne ručke prilikom obrade mesa pokazuju da nisu s najbolje strane, stoga stručnjaci preporučuju odbiti takav izbor.
5. Sama oštrica mora biti izrađena od izdržljivog materijala. Uostalom, često oni nisu samo izrezati, i pogodak na komad mesa. U ovom trenutku postoji širok izbor metalnih noževa visoke čvrstoće, ali noževi od čelika visokog ugljika ostaju omiljeni.

Kao što postaje jasno iz zbroja svih značajki noževa za rezanje, oni bi trebali biti masivni, izdržljivi, ali prikladni i jednostavni za uporabu.

Postoji nekoliko vrsta noževa za rad s mesom. Nije potrebno kupiti ih sve. No, čak i prisutnost nekoliko osnovnih će uvelike olakšati proces kuhanja.

• Sjekira za sjekiru Najmasivniji i veliki nož. Dimenzije oštrice kreću se od 450 do 500 mm. S tim je nožem izrezana polovica. Ali čak i ako to ne učinite kod kuće, potreba za rezanjem velikih komada još uvijek nastaje s vremena na vrijeme. To je sjekirica, oštrica je velika, gotovo pravokutna. Oštrica je ispod linije ručke, snažno izbočena prema dolje. Zbog svoje veličine nije uvijek pogodna za žene. To je radije muški alat.

• kostima, Ovaj nož je vrlo pogodan za uklanjanje mesa s kosti. Njegova značajka je tanko i vrlo fleksibilno oštrice. Ima blago zaokruživanje, što povoljno utječe na sposobnost rezanja. Budući da odvajanje mesa od kosti nije lak proces, a treba raditi u različitim smjerovima, posebna pažnja se posvećuje ručki. To bi vam trebalo savršeno odgovarati. To pojednostavljuje rad, smanjuje rizik od klizanja i rezova.

• Universal. Ovaj klasični model noža, koji se može naći u gotovo svakom domu. Oštrica je prosječna (oko 15 cm), debljina je također blizu prosječnih parametara (1,5-2 mm). Ovaj nož može obavljati gotovo bilo koju vrstu posla. No, praksa pokazuje da to nije tako zgodno. Ipak, upotreba specijaliziranih kuhinjskih pribora za rezanje i odrezivanje mesa nekoliko puta pojednostavljuje cijeli proces.

• file, Možda najsuptilniji i elegantniji nož za meso. Njegova izvorna svrha bila je tanko rezanje pečenice. No kuhari i obične kućanice brzo su shvatili da im je vrlo prikladno izraditi tanke kriške drugih proizvoda. Stoga se danas često koristi za lijepo i fino usitnjavanje sira, slanine ili povrća. Duljina oštrice ima veliki raspon i ovisi o tome koliko veliki komadić fileta trebate rezati. Za piletinu i sitne komade, učinit će se noževi s oštricom od 15 cm, ali možete pronaći noževe s prilično dugim nožem od 36 cm.

• Sablju. Nož s prilično masivnom drškom i oštricom, ali istodobno tanak i zakrivljen. Na oštrici se mogu napraviti zareze. Blagi zavoj čini da izgleda kao sablja. Unatoč tom sofisticiranom izgledu, nož pripada kategoriji univerzalnog. Može se koristiti za usitnjavanje, rezanje proizvoda, usitnjavanje mljevenog mesa, uz iskoštavanje mesa i odrezivanje iznutrica.

• za udjele, Mali nož s vrlo tankom, ali izdržljivom oštricom. Gornja linija oštrice je ravna, dno je glatko zaobljeno bliže kraju. Mala veličina i oštra oštrica noža odrezaka omogućuje vam da napravite savršeni porcije i uživajte u sočnom komadu mesa bez mnogo poteškoća. Postoje i druge vrste noževa za rad s mesom. Na primjer, jedinstveni giymykesh, koji se koristi u pripremi lula kebab, ili mesarski nož, što je nužan atribut pravih predstavnika ove profesije, kao i poznati turski satir.

Postoji mnogo proizvođača noževa, tako da ih je nemoguće sve nabrojati. Predstavljamo vam najzaslužnije predstavnike.

1. Fiskars. Nehrđajući čelik i meka plastika na ručki.
2. Rondell flamberg. Odaberite velike modele s dvostranim izoštravanjem.
3. Grand. Visokokvalitetni noževi, dokazani na tržištu.
4. OPINEL Parallele, Nehrđajući čelik i drvena ručka čine ove noževe raznovrsnim.

Izbor noža mora se pristupiti svjesno. Od toga će ovisiti o praktičnosti kuhanja i životu odabrane instance. Ako ne želite “baciti novac” i svake se godine pitate “koji nož kupiti ovaj put”, onda zapamtite parametre na kojima bi vaš izbor trebao biti utemeljen.

Trenutno nam proizvođači nude širok izbor noževa. Materijal samog oštrice može biti različit. Svaki od njih ima svoje prednosti i mane.

• Keramika. Na prvi pogled izgleda da je ovaj materijal idealan u svakom pogledu. To je higijensko, površina oštrice neće apsorbirati mirise. Osim toga, bakterije se na njemu neće razmnožavati. Materijal je vrlo izdržljiv. Ono što je posebno vrijedno, može se izoštriti do željene oštrine noža.Ali ako govorimo o svakodnevnoj upotrebi takvog noža, mogu se pojaviti problemi. Keramika ne podnosi nagle promjene temperature.

• Visoko ugljični nehrđajući čelik. Možda je ovo savršena opcija za oštricu. Ovaj materijal je izdržljiv i prilično elastičan. U većini slučajeva koristi se za izradu kostiju i mesarskih noževa. Čelik može izdržati teške udarce i opterećenja. U tom slučaju oštrina oštrice ostaje na visini. Fleksibilnost olakšava razdvajanje mesa od kosti. U isto vrijeme, neće biti potrebno bojati se da će se slomiti kada se oštrica savije. Antikorozivna svojstva čelika uzrokovana je prisutnošću vodika.

• Titan. Materijal je postao vrlo popularan ne tako davno. I on ima svoje obožavatelje, ali i one koji nisu voljeli noževe, također imaju dovoljno. Titan nije izdržljiv kao čelik. Ali to nije toliko kritično. Čestom uporabom oštrica će brzo postati tup. Oštrenje kod kuće, poput normalnog noža, gotovo je nemoguće. Morat ćemo se poslužiti uslugama stručnjaka. Drugi nedostatak je visoka cijena takvih noževa.

• Damask čelik. Cijenjen je u cijelom svijetu za neviđenu veliku snagu. Osobitost ove vrste čelika je uporaba nekoliko legura u proizvodnji oštrice. Najdržljiviji će biti rafinirani Damask čelik. Izrađuje se od homogenog komada, a sve ostale nečistoće uklanjaju se tijekom taljenja. Drugi tip je zavarivanje. Ovom metodom proizvodnje u jednoj oštrici spojit će se nekoliko vrsta čelika s različitim sadržajem ugljika. Damask čelik je prilično jednostavan za učenje. Njegova je površina heterogena. Mogu imati prekrasne mrlje i mrlje.

Materijal od kojeg je nož napravljen ima ključnu ulogu u izboru noža. No, postoji nekoliko drugih čimbenika koje treba razmotriti.

1. Materijal za rukovanje. U noževa za meso je bolje odabrati ručku od drveta ili plastike.
2. Ergonomska ručka. Nož bi se trebao dobro uklopiti u ruku. U ovom slučaju, radit će zadovoljstvo.
3. Cijena. Nemojte odabrati jeftine opcije. Kvalitetni materijali ne mogu biti jeftini. No, vrlo skupi predmeti također ne bi trebali biti kupljeni. Ovo je kuhinjski alat, a ne predmet umjetnosti.
4. Obrazac. Možete kupiti cijeli set noževa za sastanke, a možete dobiti i sa dva, ako odaberete pravi izbor.

Trenutno postoji širok izbor noževa. Svaka domaćica samostalno odlučuje hoće li imati jedan univerzalni alat za rad s mesom, ili za svaku vrstu posla kupiti poseban alat. U prvom slučaju možete značajno uštedjeti na kupnji. Uostalom, s tri ili pet noževa, dobivate jedan. Istovremeno se dobro nosi sa svim zadacima. Ali vrijedi spomenuti to Česta uporaba (osobito u različite svrhe) može brzo zamutiti, uništiti ili jednostavno nositi proizvod.

U drugom slučaju bit će potrebno postaviti veliki iznos za kupnju nekoliko noževa odjednom. Ali oni će vam služiti mnogo duže. Uostalom, nož za kost će služiti samo za rezanje mesa, a sjekač za rezanje velikih komada i smrznuto meso. U isto vrijeme univerzalna ili slabina će čekati u krilima. Neće biti dodatnih opterećenja na bilo kojem proizvodu. I to je sasvim moguće, s tako pažljivim i racionalnim stavom, da će vam proizvodi trajati mnogo dulje nego što obećava proizvođač. Postoji nekoliko neizgovorenih pravila pri radu s noževima.

1. Nož za meso koristite samo za namjeravanu svrhu. Za rezanje kobasica, sireva, povrća i voća kupite pojedinačne primjerke.
2. Izrežite samo na drvenim ili plastičnim pločama za rezanje. Biti će lakše mijenjati ploču za godinu dana nego kupiti novi nož, čija će oštrica biti pokvarena na staklenoj ili mramornoj površini.

Kompetentna i pažljiva briga o noževima može produžiti njihov vijek trajanja nekoliko puta. Učiniti to je brzo. Vrijedno je zapamtiti samo nekoliko osnovnih pravila, a vaši noževi dugo će vas oduševiti izvrsnim izgledom i izvrsnim sposobnostima rezanja.

1. Proizvodi s drvenom drškom ne smiju biti vlažni. Također izbjegavajte produljeni kontakt s vodom. Nakon kupanja, bolje je odmah obrisati ručku i oštricu.
2. Noževi za meso preporučaju se ručno. Stoga ih nemojte žuriti staviti u stroj za pranje posuđa.
3. Prilikom pranja potrebno je očistiti ne samo oštricu, nego i ručku kako bi se riješili opasnih mikroba.
4. Noževe treba pažljivo obrisati ručnikom. Voda je loša i za oštricu i za ručku, kao i za spojne elemente.

Možete kupiti cijeli set noževa, i nitko od njih vam neće odgovarati. Potrebno je pristupiti izboru namjerno, tada će vam objekt dugo služiti i biti će ugodan i zgodan u radu.

Kako odabrati kuhinjske noževe, pogledajte sljedeći video.