Snježni noževi: kako odabrati i koristiti?

Mnogi ljudi vole sir. No, rezati ga običnim noževima je vrlo sumnjivo zadovoljstvo. Vrlo je važno odabrati specijalizirani alat za rezanje koji će se nositi s ovim zadatkom onako kako bi trebao.

Sendvič sireve bez ikakvih problema izrežite u obične noževe. No, svaki profesionalni kuhar, pa čak i samo gurman, ne može se složiti s tom odlukom. Noževi za sireve mogu biti različiti. Prilikom izrade noža uzima se u obzir specifična težina i konzistencija svakog proizvoda. Nož za sireve za rezanje posebno mekih sorti (dorblue i slične sorte) nije prikladan, prema stručnjacima i stručnjacima, za sir nešto veće jakosti. Za uzvrat Obje ove vrste noževa neće se dovoljno snažno nositi s izdržljivim i iznimno izdržljivim vrstama proizvoda.

Okus dobrog sira nije ravnomjerno raspoređen po masi obratka. Čak i ako se krećete od sredine do ruba, gurmani prepoznaju okuse. Stoga, ljubitelji ovog proizvoda vjeruju da sve dijelove treba rezati u očekivanju glatkih promjena okusa. Velika većina noževa sira opremljena je ručicom iznad noža. Ova shema uvelike olakšava rezanje i osigurava ravnomjerni pritisak duž cijele linije. Kao rezultat toga, isključuje se lom i mrvljenje proizvoda.

Duljina noža za sireve trebala bi iznositi 0,37 m, s nožem 0,24 m i drškom 0,13 m. Oštrica ne smije biti predebela - maksimalni dopušteni sloj metala je 1,6 mm. U tom slučaju najveća dužina sječiva može biti samo 0,4 m. Odstupanje od čak 1 mm iznad dopuštenih dimenzija nije dopušteno.

Za rezanje kombiniranih sorti, zajedno s ravnim noževima, gudalicama, lopaticama i nizom drugih konstrukcija mogu se koristiti.

Obično su vrhovi izrađeni od nehrđajućeg čelika s visokim sadržajem ugljika. Klasičan primjer je Damask čelik. Možete koristiti modernije legure sličnog sastava. Ručka može biti različita, odabrana je pojedinačno. Veliki dio iskusnih kuhara vjeruje da metal i vatrootporna plastika definitivno gube na drvu.

No, opći zahtjevi ne mogu biti ograničeni. Čak i ako nož za rezanje sira izgleda kao običan, zapravo je drugačiji. Klasična opcija je dugačak nož s ergonomskom strukturom ručke. Dizajneri tvrtke Samurakoji je razvio takvu verziju, predviđenu za korištenje valovite oštrice. Posebni "zračni džepovi" isključuju prianjanje fragmenata sira na površinu noža. U opisima je navedeno da je spoj noža s ručkom podignut. To vam omogućuje da rasporedite teret što je moguće ispravnije.

Povremeno profesionalni kuhari osmišljavaju više jedinstvenih alata, kao što su:

• nož za parmezan;
• oštrica s dvije ruke;
• Noža rende;
• planer za sireve.

Profesionalni uređaji obično imaju usku specijalizaciju. Ponekad su dizajnirani za obradu jedne ili više vrsta sira. Zbog njihove kupnje i ne previše potražnje.Klasične modifikacije su dobre jer dobro obrađuju tvrde i meke sireve. Velika većina verzija koristi baktericidni jastučić, pomaže u učinkovitom rezanju starih sireva.

Proizvodi s dvije ručke obično se koriste za rezanje vrlo velikih glava. Uobičajeni alat ne zadovoljava ovaj zadatak. I još uvijek popularan uređaj, koji se zove zhirol, To izgleda jednostavno i skroman, ali učinkovito rješava problem. Uz pomoć masnog ulja lako se reže:

• Švicarski Tet de Moine;
• Edam;
• brandovi dimljenog sira;
• petit basque.

Lopatica je nož za mekane sireve. On izgleda kao sjekirom, alat završava tankim oštricom. Drvena drška je dizajnirana s namjerom da se udobno uhvati, jer je rezanje proizvoda jednostavno i brzo.

Tradicionalna oštrica omogućuje podešavanje sile pritiska. Zbog toga je moguće napraviti komade točno određene debljine. Druga vrsta oštrice - nož s bočnom oštricom, poput vilice. Ovaj proizvod je naširoko koristi za rad s ukusnim sirevima. Tu su i lopatice s izduženim dijelom: potrebne su za širenje ricotte ili almette.

Nanesite na preradu mekog sira nož. Takav stroj za rezanje može čak i najmanje tvrdi proizvod pretvoriti u kocke s urednim rubovima. Ovo je idealno rješenje za plavi pljesniv sir, koji se pretvara u nerazumljivu mrvicu pod oštricom običnog noža. Ali visoke kvalitete strune mogu nositi s umjereno tvrd proizvod.

Niz struktura može se podijeliti prema uspješnosti na platformi i namijenjeni su za ručni pogon. Stalci dolaze iz različitih materijala:

• drvo (osobito bambus);
• nehrđajuće vrste čelika;
• stakla.

Ručni i platformski noževi za sireve može izrezati glavu u segmente željene debljine. U većini izvedbi, ova debljina je čvrsto postavljena u konstrukciji. Samo nekoliko verzije omogućuju okretanje posebne vijke za podešavanje vrijednosti rezanog komada. Topljeni sirevi najčešće se režu noževima s „krajevima“ i oblikovanim zubima. Ovi zubi omogućuju snimanje i proširiti izrezati komada na pladnju.

Parmezan ima neobična svojstva: tvrda je, ali vrlo krhka, lako se dijeli na zrna. Rezali su ga potpuno drugačijim alatom. Umjesto toga, izgleda kao zrakoplov i dlijeto. Oštrica mora imati veliku širinu i potrebno je primijeniti posebna rješenja koja smanjuju prianjanje odrezanih komada. Za se to odnosi ili teflonski premaz ili posebnih oblika napraviti udubljenja.

Manje glave sira presijecaju se približno istim noževima s jednom rukom ili dvokrakom, što je manje veličine. Ali postoji alternativno rješenje - Tradicionalni švicarski alat, sličan špatuli. Oštrice su „lopaticu” može biti ravna ili polukružni oblik.

Što se tiče naboranih noževa, oni mogu pomoći kada radite ne samo sa sirevima, već i sa povrćem, pa čak i kad sečete. U zasebnoj grupi nalaze se alati koji vam omogućuju rezanje:

• kore meki sir kalupa (Camembert);
• oprana meka korica (Limburg);
• sirevi plave plijesni (Gorgonzola ili Roquefort).

Svi takvi noževi razlikuju se u izvedbi okvira. Značajan dio metala namjerno se uklanja iz sječiva. Zadržite samo okvir s oštricom, stražnjicom i brojnim rebrima. Konstrukcija je završena s dvije zubne vilice, pogodne za impaliranje i posluživanje porcije komada sira. Važno: za proizvode sa svakom vrstom kalupa koristite noževe s ručkom odgovarajuće boje.

Raditi s mekim sirevima poput gurmana koji se često koriste Wusthof noževi koje proizvodi njemačka tvrtka Solingen, Značajka ove verzije je uporaba jakog čelika s dodatkom vanadija i molibdena. Plastične ručke imaju veliku snagu i služe jako dugo. Nož je opremljen rupama koje sprječavaju lijepljenje rezanog sira, dvostrano brušenje se provodi na bilateralnoj shemi.

String proizvod Aluminij (proizvođač Westmark) posebno dizajniran za rezanje polukrutih proizvoda. Oba olovka i kućište izrađeni su od čvrstog aluminija. Model će vam omogućiti da odmah pripremite komade gotovo prozirne debljine. Proizvodi češke marke korisni su za rad s parmezanom. Tescoma. Njegova karakteristična značajka je velika debljina ručke, koja je prikladna za korištenje.

Izgradnja od Tupperware osigurava pokrivanje ruba malim zubima. Ovaj model je dizajniran za rad s Roquefortom. Posebna značajka - 3 velike rupe. Za proizvodnju ručki koristi jake plastike. Paket uključuje prikladnu torbicu za pohranu.

Za rezanje sira koristi se samo nož s oštricom, koji sadrži 15% kroma i 10% nikla. Potrebne informacije možete pronaći na naljepnici. Modeli za mekani sir, koje je teško rezati, moraju imati usjek u sredini. Ali za čvrsti proizvod potrebne su druge izmjene koje izgledaju poput lopatice ili dlijeta. Pomoću ovog alata možete jednostavno rezati na dijelove i uklanjati jake korice.

Za vrstu kuhinje važan je i tip čelika. Rafting u Damasku je vrlo skup i ne može svatko priuštiti. Međutim, to će učiniti da se ističe od drugih potrošača, a ako imate novac, trebali biste ga odabrati. Kao što je već spomenuto, mnogi kuhari imaju posebne poglede na to kakav će materijal biti najbolji za ručku. Ovdje se mora voditi samo prema osobnom ukusu, a ne prema nečijem savjetu.

Isto vrijedi i za dizajn noževa. Na primjer, Samura modeli utjelovljuju tradicionalnu eleganciju japanskog pristupa. Međutim, neki ljudi ih odbacuju. U kompletu mora biti nož s parmezanom. Za vašu informaciju: ako proizvođač opskrbljuje noževe u drvenoj kutiji, to je vrlo pogodno i ukazuje na kvalitetu proizvoda.

Ako želite izabrati ne cijeli set, već samo jednu kopiju, trebate dati prednost noževima sira srednje mekoće. Više su ili manje prikladni za vrlo mekane i iznimno tvrde proizvode. Oni koji se ne mogu smatrati gurmanski, možete ograničiti jedan uređaj sa serreytornoy oštrenje. Kada kupujete kit dati prednost najveći broj noževa ne bi trebalo biti. Većina proizvođača uključuje u setove od 1 ili 2 alata koji su praktički beskorisni u svakodnevnom životu.

Koji god nož ili cijeli set kupili, vrlo je važno pravilno ga koristiti. Ako pogriješite, ako sirek neispravno izrežete, konstruktivno savršenstvo neće pomoći. Kada se u rukama sira nalazi avion, morate ga pomaknuti. U isto vrijeme ispadaju strugotine tankog lima. Parmezan, koji se odlikuje ekstremnom tvrdoćom, nije rezan u uobičajenom smislu te riječi, već je podijeljen na dijelove.

Stvar nije samo u praktičnosti rezanja, već iu uklanjanju miješanja okusa i mirisa. Nož se mora držati paralelno s vašim tijelom - to je jedini ispravan položaj. Krajnji dio oštrice uvijek je usmjeren od sebe i strogo prema dolje, to je najsigurnija i najpraktičnija orijentacija.

Nemojte prejako gurati nož. Ako, nakon što prođe kroz glavu, pogodi dasku za rezanje ili drugu površinu, to će biti:

• nepraktično (bez ikakve koristi);
• previše bučan;
• nije sigurno;
• štetne za oštricu (smanjen vijek trajanja).

Ali čak i ako se kuhinjski alat pravilno koristi, pogreške pri skladištenju i nepravilna njega mogu biti vrlo štetne.

U kuhinji skromne veličine koriste se zglobni magnetski držači. Ako ima dovoljno mjesta, koristite redovito postolje. Važno: rotiranje stoji udobnije nego obično - omogućuju vam da brzo dođete do pravog alata.

Kategorički je nemoguće staviti noževe u kutije, u kutije i na police. To dovodi do brzog gubitka oštrine i hrđanja. To je iznimno važno: svaki alat treba koristiti samo za posao za koji je namijenjen. Najbolje daske su drvene, a kontakt s njima čini oštrice najmanje dosadnima. Kada se rad završi, noževi se odmah operu, a noževi se obrišu.

U sljedećem videu naučit ćete kako koristiti različite vrste noževa za različite sireve.