Noževi za ribolov: pravila za odabir i uporabu

Nož se može smatrati jednim od najstarijih alata koje je čovjek razvio. Naravno, tijekom tisuća godina evoluirala je od univerzalnog alata za rezanje u cijelu obitelj sličnih po izgledu, ali u isto vrijeme nešto drugačije po svojim funkcionalnostima. U ovom članku ćemo obratiti pozornost na posebne noževe od ribe. Razvoj ove vrste alata započeo je početkom masovnog ribolova i žetve ribe.

Rezanje ribe za prodaju oduvijek je bio težak zadatak, a kada je taj proces stekao industrijske razmjere, trebao je poseban profesionalni alat.

Nož za ribe ili filet ribe izgleda prilično neobično. Od ostalih noževa razlikuje se prvenstveno po obliku. Alat je opremljen pomalo zakrivljenom, dugom i uskom oštricom. Duljina oštrice varira, a uključuje uporabu alata različitih veličina za ribe različitih duljina rezne oštrice (od 14 do 30 cm). Najčešće se koriste alati s duljinom noža 16-21 cm. Oštrenje je vrlo važno, idealno ne više od 25 °, već se često koristi 15 °.

Za rad s ribom potrebna je udobna ručka koja neće izmaknuti iz ruke. U početku je bio izrađen od drveta, moderne verzije proizvoda imaju ručke od posebne plastike ili gume.

Riba za ribe, koja se postepeno dobivala iz prodavaonica poduzeća za preradu ribe, gdje se nazivala jednostavno riblji nož, počela je migrirati u kuhinje restorana, a zatim u domaće. Razvoj ugostiteljstva doveo je do pojave posebnog oblika alata za razne operacije s ribom.

Za trljanje velikih riba uzeo je veliki nož, često s nazubljenim nožem. Bez takvog noža bit će vrlo teško izrezati veliki losos svojom jakom kožom. Prikladno je rezati bakalar s filetom koji ima utore na površini noža koji će spriječiti da se meso zalijepi za površinu za rezanje.

Budući da je vrlo teško nabaviti svježu ribu daleko od lučkih gradova, budući da se taj pokvarljivi proizvod prodaje duboko zamrznut, potreban je poseban rezač za rezanje smrznute ribe.

Pažljivo isjeckajte ribu - prava umjetnost. Posebni noževi imaju izduženu oštricu. Vrste rezača pomoći će rezati ribu u slojeve, kocke ili čak slamke.

Neki drugi zahtjevi primjenjuju se na posluživanje ribljeg noža koji se poslužuje uz jelo. Koriste ga za stolom za rezanje kuhane ribe u obroke.

U drugoj polovici 20. stoljeća pojavili su se električni noževi za ribe. Stroj je opremljen tipičnim dugim, blago zakrivljenim oštricama, ponekad s urezima. Najčešće, alat takvog uređaja uključuje nekoliko izmjenjivih noževa, koji omogućuju obavljanje raznih operacija s raznim ribama. Prikladna ručka se isporučuje s električnim pogonom koji omogućuje pomicanje rezanja.

Trenutno je proizvodnja ribljih noževa uspostavljena u mnogim zemljama.Međutim, tradicionalno, najbolji proizvođači ove opreme su finska, njemačka, francuska i japanska tvrtka najmanje pola stoljeća.

No, pregled proizvođača neće biti opsežan.

Poznate finske tvrtke Rapala i Marttiini nude veliki izbor kuhinjskih noževa, uključujući i rezanje fileta. Ovo je možda najpoželjniji dom za proizvode, da tako kažemo, najbolja kombinacija cijene i kvalitete. Koristi se nehrđajući čelik i suvremeni protuklizni materijali za ručke.

Kao profesionalni alati za kuhinje u restoranima, najčešće koriste japanske tvrtke. Kasumi, Deta, Yanagida, Guito kompleti za podnošenje. Proizvodi tih tvrtki odlikuju se ne samo visokom kvalitetom izrade, već i najvišim zahtjevima kvalitete za korišteni čelik. Ništa manje poznata i popularna su dugogodišnji proizvodi njemačke tvrtke. Wusthof, Cijena proizvoda tih tvrtki je visoka, ali instrumenti koje su proizveli služili su desetljećima.

Francuske tvrtke Opinel i Laquiole postao poznat po svojim sklopivim noževima. Prednosti sklopivog dizajna su očite - nema potrebe štititi oštricu oštrice od svih vrsta utjecaja, takav proizvod je lako pohraniti, nema potrebe za koricama. Međutim, sve to čini nož teže za proizvodnju i, shodno tome, utječe na njegovu vrijednost. Osim toga, francuske tvrtke koriste samo visokokvalitetne materijale za proizvodnju svojih proizvoda, što ih također ne čini jeftinijim.

Trenutno, ruske tvrtke također proizvode dobre proizvode. "Ruski Bulat" i "SV Blade", Osim proizvodnje standardnih rezača, mogu se izraditi i pojedinačne narudžbe jedinstvenog ručno izrađenog proizvoda.

Za rad na plutajućim tvornicama ribe, i, općenito, tzv. Iz kuhinjskog noža za ribu dramatično se razlikuje. Ona ima, u pravilu, relativno kratku kopljasto oštricu, što je zajedničko samo neuobičajeno oštrom oštrenju s uobičajenim drobilicom. Tijekom Putina takvi se alati intenzivno iskorištavaju izravno na brodu ili na plutajućoj bazi. Za promjenu uz njihovu pomoć, ponekad treba preraditi pola tone ribe. Operacije koje izvodi takav nož su prilično grube;

• ripanje trbuha ribe;
• razdvajanje glave (po mogućnosti jednim pokretom);
• uklanjanje utrobe.

Nakon ovog tretmana, trupla se ili zamrzava ili dalje prerađuje kako bi proizvela konzerviranu hranu. Alat kombinira oštrinu i masivnost naizgled nespojivih svojstava, ali njegova glavna prednost leži u tome. Za grube mornare jedriličari jednostavno nemaju vremena mijenjati noževe, za izvođenje raznih operacija treba koristiti jedan maksimalno univerzalni alat.

U doba struje i ubrzanja znanstvenog i tehnološkog napretka sve više tvrtki nudi visokotehnološke elektroničke proizvode. Ne obraća se pozornost na riblje filete. Već spomenuta finska tvrtka Rapala aktivno razvija ovaj tržišni segment, nudeći električne alate sa setom noževa, što olakšava brojne operacije s ribom u kuhinji.

Naravno, ako se ne radi o novcu, a zatim o izboru noža za ribu, bolje je odmah kupiti najkvalitetniji proizvod, primjerice od japanskih ili njemačkih proizvođača. Ako alat koristite rijetko, finska kopija je sasvim prikladna. Ako se nož koristi vrlo rijetko, njegov proizvođač, općenito, nije bitan.

Glavno je da kupljeni inventar ispunjava nekoliko uvjeta:

• uska, duga, blago zakrivljena oštrica;
• oštrica bi trebala biti fleksibilna, ali u isto vrijeme prilično teška za lomljenje;
• za rezanje velikih riba na oštrici može biti urezana;
• za rezanje masne ribe na oštrici mogu biti utori;
• kvalitetno oštrenje;
• ergonomska ručka, po mogućnosti s naglaskom na palac;
• moderni materijali za rukovanje koji ne upijaju mirise;
• plašti od plastike ili drugog materijala dizajnirani za održavanje oštrenja noža i osiguranje sigurnosti čak i kada alat nije u uporabi.

Ponekad morate loviti ribu. Za to mnogi koriste uobičajene turističke nože. Međutim, u setu ribolovaca na terenu može postojati i posebna terenska varijanta rezača, koja je mnogo prikladnija i sigurnija za korištenje za namjeravanu svrhu. Lako je odabrati, a ovdje, osim gore navedenog, morat ćete se voditi još nekoliko zahtjeva.

• Prikladan omotač sa stezaljkom iz koje nenamjerno neće iskliznuti riblji nož.
• Udobno prianjanje bez klizanja. Drvo kao materijal za njegovu proizvodnju u ovom slučaju nije vrijedno ignoriranja. Neki ribari su omotani oko ruku s kožnim remenom - to ih uopće ne spašava od lijepljenja mirisa, ali pomaže osigurati pouzdano pozicioniranje noža u ruci.
• Svi ostali zahtjevi su isti kao i za kuhinjske filete.

Često u setu s nožem za ribu, a ponekad i odvojeno prodaju posebnu vilicu za držanje ribe. Ignoriranje ovog dodatnog pribora nije vrijedno truda, lako upotrebljiv uređaj može uvelike olakšati rad s trupom ribe, zadržavajući ga u svim operacijama rezanja i rezanja.

Često se zajedno s nožem za ribe sugerira to je također neophodan dodatak koji se ne smije zanemariti, Često filet izlizan samo od pogrešnog oštrenja.

Univerzalni nož za rezanje ne postoji, za podnošenje na profesionalnoj razini morat ćete kupiti set od nekoliko rezača.

Naravno, možete rezati ribu s turističkim sklopivim nožem za kampiranje, ali ovo je pješačenje, još jedna stvar je restoran ili kafić. Samo rezanje ribe nije dovoljno, morate ga pravilno izrezati.

Jedan od uvjeta za rezanje ribe je obavezna uporaba daske za rezanje. Štoviše, ploče za rezanje sirove i, na primjer, dimljene ribe trebaju biti različite.

Izravno filet nož ima vrlo usku specijalizaciju, koja se sastoji u odvajanju uskih i tankih slojeva mesa od kostiju i kože. Stoga, ako morate puno raditi s ribom, bolje je imati skup nekoliko ribljih noževa:

• za uklanjanje ljuske;
• za utrobu;
• razdvojiti glavu i peraje;
• može biti potreban nož s nazubljenom reznom površinom za rezanje odrezaka;
• za uklanjanje kralježnice i rebara;
• za odvajanje mesa i kože.

Posebni noževi će biti potrebni za rad s plavu ribu, primjerice, beluga ili druga jesetra. Oštrica takvog fileta treba imati poprečne žljebove.

Za informacije o pravilima odabira noževa za riblji file pogledajte sljedeći video.