Damask čelični kuhinjski noževi: značajke, izbor i njega

Noževi su obavezni atributi bilo koje kuhinje, bilo da se radi o suvremenom otvorenom prostoru za kuhanje skupog restorana ili maloj radnoj površini u jednoj prostoriji. Bez noža, ne možete napraviti ni doručak, ni ručak, ni večeru, čak ni jednostavni “zalogaj” bez ovog svestranog alata. Ali malo ljudi analizira njihovu kvalitetu - samo ako je bila oštra i udobna u ruci. Međutim, kuhanje će biti brže, lakše i ugodnije ako vaša kuhinja ima kvalitetan set ove opreme. Kuhinjski noževi od Damaska ​​čelika - pobjeda.

To su trajni proizvodi koji su jaka konkurencija za keramičke modele. Karakteristike takvih noževa zadovoljit će i najzahtjevnije hostese. Damask čelik premašuje ostale tipove 3-4 puta po snazi, fleksibilnosti i reznim svojstvima. Ne samo kuhari koriste noževe od takvog čelika, nego i ribare, lovce, berače gljiva, turiste.

Moderni modeli odlikuju se ergonomijom, izdržljivošću, otpornošću na habanje. Ručka je izrađena od raznih materijala, ima promišljen oblik i povoljno se "stapa" s dlanom, bez klizanja prilikom kuhanja.

Smatraju se proizvodima visoke čvrstoće zbog udaraca na oštricu, ne deformiraju se kada je oštrica savijena. Praktički ne gube estetski izgled i operativna svojstva tijekom dugogodišnjeg intenzivnog korištenja, oštrica ostaje oštra bez oštrenja tijekom cijelog razdoblja rada (pod uvjetom da je alat ispravno obrađen i skladišten ispravno).

Postoji mišljenje mnogih profesionalnih kulinarskih stručnjaka da kuhinju ne biste trebali preopteretiti opsežnim setom noževa. Čak i standardni set od 6 noževa i škarica, koji se široko koriste u trgovačkim mrežama, može biti previše zasićen. Profesionalci preporučuju "kuhati tri" - skup od tri noževa, koji moraju biti u svakoj kuhinji.

• Kuharski nož - glavni univerzalni alat za rezanje mesa, peradi i povrća. Visokoklasne kuharice tanjira posjeduju ovaj alat i ne trebaju više noževe. Odabire se isključivo ručno za svakog kuhara pojedinačno.
• Nazubljeni nožnasjeckati kruh i sjeckati povrće, voće.
• Mali nož oguliti povrće, voće.

Odabir Damask nož, morate obratiti pozornost na ono što je uzorak na oštricu. Što je crtež jednostavniji (mlaz za kovanje na granicama slojeva je ravan, bez značajnih konvolucija), to su bolje čvrstoća i rezna svojstva alata. Mali crtež označava veći broj slojeva (u usporedbi s velikim), poželjno je odabrati takav nož.

Među ruskim proizvođačima mogu uočiti kvalitetne proizvode tvrtke. "Ruski Bulat"među stranim japanskim tvrtkama za noževe Samura i Tojiro, Na tržištu ih traže profesionalci i stručnjaci za početnike.

Uz neosporne prednosti čelika u Damasku postoji značajan nedostatak - proizvode treba stalno pažljivo čuvati. Noževi u Damasku zahtijevaju apsolutnu čistoću tako da se hrđa ne pojavljuje na oštrici. Pravila za njegu su jednostavna, samo trebate stalno držati taj trenutak na vidiku, redovito izvoditi jednostavne postupke:

• Nakon kuhanja temeljito oprati ne samo oštricu, nego i ručku, a zatim suho obrisati;
• izbjegavati kontakt s kiselinama i lužinama bilo kojeg podrijetla;
• povremeno obrišite nauljenom krpom bez primjene previše masti, čak i ako se nož privremeno ne koristi (ulje ili vazelin pogodan za podmazivanje);
• ako se pojavi nagrizanje, nježno ga uklonite tvrdom gumenom trakom ili finim brusnim papirom s kerozinom ili organskim uljem.

Apsolutno ne:

• snažno savijte oštricu do značajnog kuta;
• rezano drvo, plastika;
• koristiti kao alat za gradnju ili instalaciju;
• izrezati nešto od proizvoda na metalnim stalcima.

Noževi u Damasku trebali bi se skladištiti samo na suhom mjestu (u ladici ili u posebnom plaštu), a možete ih pohraniti u jednostavnu, kompaktnu, higijensku podlogu za kuhanje u kuhinji. U malim kuhinjama možete koristiti magnetske držače. U svakom slučaju ne možete bezbrižno preklopiti alate na bilo kojem mjestu - oni moraju imati stalno mjesto za pohranu.

Priča o zamršenosti brige za noževe iz Damaska, pogledajte video ispod.