Keramički noževi: za i protiv, izbor

Prije ili kasnije, svaki vlasnik ili hostesa ima pitanje o kupnji tako važnog kuhinjskog uređaja kao nož. Važno je napraviti pravi izbor - jer uređaj mora biti oštar i udoban, ali većina njih vrlo brzo postaje neupotrebljiva.

Mnogi ljudi se sada oslanjaju na keramičke noževe - oštre su, praktički nije potrebno mljeti ih, osim što su ekološki prihvatljive. Ipak, neki se ne slažu s tim, iz kojeg proizlaze brojni sporovi. Riječ je o keramičkim noževima, o njihovim prednostima i nedostacima bit će riječi u članku.

Keramički noževi su prvi put stvoreni u Japanu, ali vrijedi napomenuti da su sovjetski znanstvenici mnogo prije toga pretpostavljali da su počeli zamjenjivati ​​oštrice od običnog metala keramičkim. Izum je ostao bez pozornosti, pa se Japan smatra svojom domovinom.

Ovaj je uređaj dugo vremena koristio isključivo profesionalni suši kuhari, a iz dobrog razloga - hrana rezana takvim nožem i posudama kuhana s njom nije imala metalni okus. Ovaj je uređaj nedavno prodan u prodaju.

Općenito, svi aparati proizvedeni od keramike smatraju se visokotehnološkim. Treba napomenuti da naziv "keramika" nije vrsta metala ili materijala od kojeg je proizvod napravljen, već način proizvodnje.

To se događa uz pomoć aglomeracije i pečenja. Ako govorimo o sastavu oštrice, najveći dio je cirkonijev dioksid. Ručno je izoštren pod tupim kutom i iz dosta debele ploče, što je iznimno teško. Rezultat je pouzdan i prilično oštar uređaj. Otuda i visoka cijena. Prosječna duljina oštrice je 15-16 centimetara, a premaz je obično od titana.

Vrijeme je za rješavanje glavnih prednosti i nedostataka ovog uređaja. Vrijedi početi, naravno, s plusevima.

• Ekološki nož. Zbog svoje kemijske ravnodušnosti ne apsorbira neugodne mirise i ne uništava vitamine sadržane u proizvodima. Ta je činjenica definitivna prednost za majke s malom djecom, kao i za kuhare koji brinu o čistom sastavu jela.
• Keramički nož što je moguće za rezanje svježeg povrća i voća.
• Oštri nož. Jedna od glavnih prednosti je oštrina noža i činjenica da s pažljivom njegom neće biti potrebno puno vremena za izoštravanje.
• Kvalitetno rezanje. Vješto izrađena oštrica omogućuje tanko rezanje apsolutno bilo kojeg proizvoda, bilo da se radi o mesu ili povrću. Sam proces rezanja ne uzrokuje poteškoće, svi se proizvodi lako i brzo režu.
• Mala težina. Iznimno mala težina uređaja omogućuje vam da koristite tehniku ​​rezanja "od sebe" bez puno truda.
• Ne podliježe koroziji. Keramički nož nikada neće ni pod kojim uvjetima biti pokriven hrđom, a osim toga može dugo zadržati svoj izvorni izgled i ne biti taman.
• Udobna ručka. Drška ovog noža je i preklopna i obična. Kako bi bio izuzetno prikladan zbog optimalnog oblika.

Unatoč velikom broju prednosti pri odabiru kuhinjskog noža treba uzeti u obzir i sve vrste nedostataka, koji su također mnogo.

• Mala snaga. Čak i unatoč činjenici da su keramike očito teže od metala, u svojoj se strukturi takvi noževi ne razlikuju po snazi. Kada se urezuje u tvrdi predmet, uređaj se lako može podijeliti, što je značajan nedostatak.
• Osim toga, često postoje slučajevi kada se nož slomi čak i kada je pao na tepih ili kada se sprema s drugim kuhinjskim aparatima, Isto vrijedi i za učinke na bočnu površinu noža. Ni u kojem slučaju ne smije se dopustiti savijanje noža, jer to može dovesti do zapuštenosti. Takva krhkost izravno je povezana s duljinom oštrice - štoviše, što je dulje, to je više krhka.
• Ovisnost o naglim promjenama temperature, Brzo povećanje ili smanjenje temperature također dovodi do razdvajanja instrumenata.
• Unatoč činjenici da je ovaj nož u mogućnosti izrezati gotovo sve, rezanje previše tvrdih proizvoda vrlo je nepoželjno. U takve svrhe najbolje je koristiti klasične metalne noževe.
• oštrenje, Iako je potreba za oštrenjem noža poput keramike iznimno rijetka, ipak je potrebna. Vrlo je teško provesti taj proces jer ima mnogo nijansi i pravila.
• Visoka cijena, Kao što smo već spomenuli, noževi za ove noževe izrađuju se ručno i uz pomoć posebne opreme, pa cijena visokokvalitetnog uređaja počinje od 2.000 rubalja i više.

Gotovo svi nedostaci keramičkog noža povezani su samo s njegovom malom čvrstoćom, stoga je pri njegovom korištenju potrebno savjesno slijediti sva pravila rada i držati ih na pravom mjestu. Pokvaren uređaj je iznimno teško popraviti, ai skup.

Idealne opcije za rezanje takvog noža su mekana hrana, kao što su kruh, povrće, voće, kuhana kobasica, meki sir i tako dalje. Keramički nož nije prikladan za rezanje čvrste ili smrznute hrane. Osim rezanja hrane, ovaj se nož može koristiti za čišćenje povrća ili voća.

Za dugoročno i kvalitetno poslovanje potrebno je slijediti jednostavna pravila.

• Ni u kojem slučaju ne mogu rezati tvrdu hranu. Takav postupak neizbježno će dovesti do razdvajanja oštrice.
• Kao ploča za rezanje preporučuje se korištenje drvenih ili plastičnih dasaka. Na ploče od stakla i keramike treba zaboraviti.
• Sva kretanja u postupku rezanja trebaju biti glatka i meka. Proizvodi kao što je zelenilo ne bi trebali biti usitnjeni, nego pažljivo izrezati.
• Ni u kojem slučaju ne može očistiti daske za rezanje s keramičkim nožem, kao i sve što ih može pobijediti.
• Potrebno je izbjegavati pranje u perilici posuđa, a također i pomoću deterdženata, zamjenjujući ih mekim neabrazivnim tvarima.
• Jedno od najvažnijih pravila za rad noža je njegovo pravilno skladištenje. Vrlo je važno držati ga odvojeno od ostatka kuhinje i pribora za jelo, inače će se oštrica postupno početi raspadati.
• Prilikom rada s nožem preporučuje se izbjegavanje naglih povećanja ili padova temperature.
• Držite keramički nož treba čvrsto, ne ispuštajući ga i ne udarajući strane predmete.

U dogledno vrijeme čak i takav divan nož kao keramika postaje tup. Međutim, bacanje tupog noža nije vrijedno toga - možete ga izoštriti opet. Da biste oštrili keramički nož kod kuće, slijedite nekoliko pravila.

• Prvo što trebate znati prije nego počnete raditi je da kućanski alati koji se koriste za izoštravanje običnih metalnih noževa neće raditi. Takvi uređaji ne samo da neće pomoći da oštriji nož, nego će ga i pokvariti.
• Bolje je odmah se pobrinuti za specijalizirani alat - odmah pri kupnji noža. U trgovinama možete pronaći ne samo mehaničke, već i električne uređaje prikladne za keramičke proizvode.
• Prilikom izoštravanja kuhinjskog uređaja važno je biti siguran u svoje sposobnosti i vještine kako ne biste oštetili nož. U suprotnom, najbolje je kontaktirati stručnjake.
• Također je važno znati da oštrenje keramičkog noža mora nužno biti jednostrano. To znači da se najprije obrađuje strana koja djeluje kao klin, a uklanjaju se neravni koji se pojavljuju. U slučaju kada postoje dvije takve stranke - rad se mora izvoditi naizmjenično, stvarajući idealnu simetriju.

Dakle, nakon što je studirao gore nijanse, možete sigurno doći na posao. Postoji nekoliko mogućnosti za oštrenje keramičkih noževa.

Ova metoda se smatra jednom od najlakših i najčešćih. Leži u činjenici da je pripremljena dijamantna šipka 20-30 minuta uronjena u hladnu vodu. Zatim, pod strogo definiranim kutom i uz određenu putanju kretanja, honanje se odvija odvojeno na svakoj strani.

Dijamantna pasta se smatra izvrsnim analogom šipke - prilično učinkovita metoda, međutim, pogodnija je ne za oštrenje, već za jednostavno obnavljanje oštrica. Površina za rezanje je potpuno očišćena, zatim se na nju nanosi dijamantna pasta, nakon čega se instrument uzemljuje drvenom podlogom.

Baš kao i dijamantna pasta, musat treba koristiti samo u slučajevima kada je potrebno malo oštriti rubove. Sam po sebi, musat je čvrsta šipka postavljena na horizontalnu površinu. Mehaničkim postupcima može se usporediti s običnom datotekom - Uređaj se glatko drži uz rubove oštrice, postupno ga brušenjem.

Osnovni i najjednostavniji za uporabu "oštrenja" za keramičke noževe su mehanički ili električni uređaji. Ove se opcije koriste samo u najzanemarljenijim slučajevima - kada je potrebna ozbiljna obrada. Međutim, čak i ovdje postoji važna nijansa - morate odabrati uređaj strogo na temelju vrste noža. Prilikom izoštravanja jednostranog noža pomoću dvostranog uređaja, možete ga samo pokvariti do kraja.

Ako govorimo o električnom stroju, to je obično dijamantni kotač. Potrebno je upotrijebiti dva kruga različite granularnosti: tvrda - za samu oštrenje i mekša - za brušenje.

Stvarni profesionalci se pridržavaju određenih pravila.

• Što je manji broj okretaja stroja - to će biti točniji rad.
• Potrebno je brusiti keramičku oštricu u smjeru od ručke, postupno se približavajući kraju.
• Za stvaranje vrlo oštrog noža potreban je kut nagiba od 15 stupnjeva. Međutim, vrijedi uzeti u obzir činjenicu da će uređaj, naoštren pod tako malim kutom, postati mnogo tupi. Najbolje je promatrati kut od 30 stupnjeva.
• Znak visokokvalitetnog i ispravno izvedenog rada smatra se blagom izbočinom na oštrici odmah nakon rada.

Što se tiče mehaničkih datoteka, postoji nekoliko različitih varijacija koje rade na istom principu. Međutim, odabrati najbolji koji ne uzrokuje brz zamor u mišićima. Takav uređaj radi puno sporije od ostalih, ali istovremeno stvara bolje noževe.

Odabir keramičkog noža nije tako težak zadatak, važno je samo razumjeti svrhu za koju je potreban. Potrebno je napraviti izbor temeljen na nizu načela.

• Prva stvar na koju treba obratiti pozornost je ručka noža. Za krivotvorene kopije, ručka je jednostavno pričvršćena na nož, u izvornicima je doslovno zavarena.
• Drugi važan čimbenik je boja. U pravim japanskim oštricama, oštrica ima čistu bijelu boju, a kod krivotvorina ima žućkastu nijansu.
• Prilikom kupnje bit će korisno držati nož - testirati ga u ruci. Ručka mora biti što je moguće udobnija i ne smije se izvući iz dlana.
• Budući da se keramički noževi odlikuju svojom neobičnom oštrinom - potrebno ga je isprobati u poslu, rezanjem papira ili bilo kojeg drugog papirnog predmeta. Papir ispod ove oštrice treba rezati iznimno lako i bez napora.
• Stručnjaci preporučuju zaustavljanje izbora na noževima s oštricom ne većom od 20 centimetara. Kao što je već spomenuto, predug uređaj se raspada i pukne mnogo lakše od prosjeka.
• Još jedan važan detalj je boja ručke noža. Samo su dva: crna i bijela.
• Crni keramički noževi smatraju se izdržljivijim - to su oni koje koriste pravi kuhari. Takav je proizvod nešto skuplji od bijelog, ali je i njegova kvaliteta bolja. Često se u prodaji može naći cijeli set - sadrži crne i bijele noževe s poklopcima.
• Što se tiče tvrtke, najbolje je odabrati japanske noževe, naime Samura ili Kyocera. Takve marke kao što su Boker, Mallony, EcoCeramic i druge također se smatraju dobrim.

Općenito, većina pregleda o keramičkim noževima može se smatrati pozitivnim. Kvaliteta odgovara njezinoj cijeni - proizvod je prilično pikantan, a ono što je važno u suvremenom svijetu - ekološki, ne ostavlja metalni okus u proizvodima. Međutim, postoje i negativne kritike povezane samo s jačinom keramičkog noža. Lako se lomi, ali se pravilnim rukovanjem može spriječiti.

Osim krhkosti, ljudi često odbijaju pravila rada ovog proizvoda, ali s vremenom je sasvim moguće naviknuti se na njega. Keramički nož je uistinu jedinstven kuhinjski aparat koji preferiraju najbolji kuhari.

U sljedećem videu naći ćete pregled samuraških keramičkih noževa.