Vrh Kuhinja Knives Ocjena

Unatoč popularnosti setova kuhinjskih noževa, veći dio posla obično se radi samo s jednim, maksimalno dva. Kada kupujete, morate se usredotočiti na vrstu materijala, kvalitetu i druge značajke proizvoda. Postoje modeli koji zauzimaju vodeću poziciju na ljestvici, prvo bi trebali obratiti pozornost.

Najbolji kuhinjski noževi za kuhinju nisu samo lijepi, već i udobni. Prilikom odabira profesionalnog modela ili uređaja za kuću, trebate se osloniti na proizvođača i vrstu čelika koji se koristi.

• Lončić. Izrađen od čelika CPM-S90V. Ima jedinstvenu otpornost na koroziju. Ovaj nož je vrlo brzo izoštren, savršeno drži rub. Na tržištu to nije često.

• Viking 940-1. Izrađuje se od čelika istog tipa. Karakterizira ga povećana otpornost na habanje. Postotak ugljika u metalu je vrlo visok, ali tajna nije u tome već u visokom sadržaju vanadija. U ovoj je marki gotovo 3 puta više nego u Elmaxu. Ovi su noževi skupi, ali vrijedni su njihove cijene.

• Benchmade 581. Izrađen je od čelika M390. Nož je nastao spajanjem austrijskog Bohlera i švedskog Uddeholma. Na površinu se nanosi poseban prah koji jamči izvrsnu otpornost na koroziju i osigurava potrebnu tvrdoću. Sastav sadrži metale kao što su krom, molibden, vanadij i volfram, koji povećavaju otpornost rubova na savijanje. Čelik se može polirati do te mjere da se nož pretvori u ogledalo.

• Zdp-189 Hitachi, Noževi od specijalnog čelika koji sadrži veliku količinu ugljika. Razina tvrdoće je 64 HRC, iako neki proizvođači pokazuju broj od 66 HRC. Mogu postojati problemi s izoštravanjem, unatoč činjenici da se rubovi dobro drže i zadržavaju svoj oblik. Sa sadržajem kroma od oko 20%, očekivalo bi se da nož nije osjetljiv na koroziju, ali to nije posve točno.

• M390 Bohler. Oduševit će čeličnu oštricu od materijala CPM-20CV. Dobar nož, kojeg karakterizira visoka čvrstoća, otpornost na stvaranje korozije.

• Europski Uddeholm. Izrađen je od čelika s velikom količinom ugljika. Proizvod je uveo Elmax, koji isporučuje proizvode od legiranog čelika s visokim krom molibdenom s izrazito visokom otpornošću na habanje na tržištu. Jedna od prednosti je da se i nakon dugih godina uporabe na površini kuhinjskog noža ne stvara korozija. Proizvod ostaje oštar dugo vremena, idealan za profesionalce. Ovi noževi ne zahtijevaju redovito oštrenje, jer savršeno drže rub.

Keramički proizvodi ne tako davno su počeli osvajati srca kuhara, a sve zato što se ovaj materijal nosi sa zadatkom. Sve više tvrtki koje nude visokokvalitetne noževe pojavljuju se na tržištu. Tu su dostojni predstavnici ruske proizvodnje za profesionalce, među kojima ima dosta low-end modela, i strani setovi za amatere.

Moguće je razlikovati keramičke proizvode namijenjene za kućnu i profesionalnu uporabu, ne samo po cijeni, već i po kvaliteti materijala, potrebi za oštrenjem. Među proizvođačima koji proizvode pristojne modele koji su već privukli pozornost potrošača, možemo izdvojiti sljedeće marke.

Marka koja potrošaču predstavlja cijeli set noževa. Komplet, osim profesionalnog uređaja za kuhara, uključuje i noževe:

• za pizzu;
• za sir;
• za kruh;
• rezbarstvo;
• za čišćenje povrća.

Od prednosti:

• Svaki nož je izoštren kvalitetom
• dizajn pruža ergonomske ručke, tako da se ruke ne umaraju, čak i kada morate kuhati puno hrane;
• površina ručke ne klizi - čak i ako je ruka mokra, držanje ostaje čvrsto.
• svaki nož je kodiran bojom;
• U kompletu se nalazi magnetski držač na koji možete lako skladištiti proizvode;
• oštrica uključena u set.

Među nedostacima postoje samo dvije subjektivne primjedbe:

• noževi su vrlo oštri, morate raditi vrlo pažljivo;
• Ne svi vole ovaj dizajn.

Ime Cuisinart trebalo bi biti poznato svakome tko je ikada kupio kuhinjske aparate, jer brand nudi neke od najboljih proizvoda. U njihovom je asortimanu set od 12 keramičkih noževa koji su vrlo otporni na hrđu.

Od prednosti:

• proizvodi imaju oštre noževe koji vam omogućuju brzo rezanje mekog mesa;
• ergonomska drška je udobna i ublažava pritisak na vaše ruke;
• štitnici noževa čine noževe sigurnijima;
• Set ima sve što je potrebno za kuhanje različitih jela.

nedostaci:

• boja noževa nestaje nakon nekog vremena;
• Noževi brzo postaju tupi ako se često koriste.

Ovaj set keramičkih noževa sadrži četiri noža (3 ", 4", 5 "i 6"), koji su uključeni s naglaskom na svestranost. Svaki proizvod ima oštru oštricu obloženu cirkonijevim oksidom. Kompozicija je otporna na hrđu i bakterije.

Ovi noževi su također među najlakšim u usporedbi s modelima drugih proizvođača. Mogu se koristiti za kuhanje raznih vrsta hrane.

Proizvodi imaju udobnu ergonomsku ručku.

Od prednosti:

• idealno za one kuhare koji ne žele trošiti vrijeme na dodatno oštrenje;
• noževi su otporni na bakterije i ne zagađuju hranu;
• poseban dizajn ručke omogućuje potpunu zaštitu prstiju od posjekotina;
• držač noža je elegantan i promišljen - svaki nož savršeno se uklapa u utor;
• Uključen je par škare od nehrđajućeg čelika.

Među nedostacima je i potreba za proizvodom uz odgovarajuću njegu.

Svi noževi u setu opremljeni su crnom drškom i visokokvalitetnim noževima. Bez obzira tko uzima proizvod u ruke - početnik ili kuhar, svatko može cijeniti njegove prednosti. Nož za čišćenje povrća pogodan za rezanje voća.

prednosti:

• posjeduju ergonomsku dršku;
• svi noževi su univerzalni;
• Keramički noževi, ako se pravilno skladište, trajniji su od čeličnih.

nedostaci:

• Ovi noževi ne mogu se sami očistiti, pa ih morate oprati rukom;
• Osim toga, morate kupiti stalak za pohranu.

Oštrice već godinama zadržavaju svoju oštrinu. Uređaji su univerzalni. Noževi lako rezati meso, voće, povrće. Komplet je opremljen laganim ergonomskim ručkama, tako da su jednostavni za uporabu.

prednosti:

• iznimno oštre oštrice;
• keramičke oštrice ne skupljaju bakterije na sebi;
• mala težina proizvoda;
• uređaji su dobro uravnoteženi.

Među nedostacima može se prepoznati samo previše hrabar dizajn i prekomjerna oštrina. Rezanje je vrlo jednostavno, tako da rad u kuhinji treba biti oprezan.

Titanium noževi nisu ništa manje popularni od keramičkih. Oni su visoke kvalitete, većina modela je univerzalna. Profesionalni kuhari radije biraju brandove koji su traženi u svijetu za posao, jer su njihova kvaliteta i pouzdanost dokazani više od jednom. Rangiranje stalnih proizvoda uključuje sljedeće skupove.

• Clauss 18417. Nož s titanskom oštricom prvi je u svojoj klasi. Ima smanjenu težinu, može se prati u perilici posuđa. Materijal je vrlo otporan na koroziju. Proizvođač je posebnu pozornost posvetio dimenzijama proizvoda, tako da nož ima idealan dizajn.

• Visoka kvaliteta. Odlikuje ga nenadmašna kvaliteta. To je set od 6 noževa izrađenih od nehrđajućeg čelika. Dolazi s magnetskim držačem za jednostavnu uporabu. Može se objesiti iznad peći ili radnog prostora radi lakšeg pristupa. Noževi se lako nose s mesom, povrćem. Ergonomska drška omogućuje uporabu proizvoda kod početničkog kuhara.

• Hampton Forge. Stojeći set od 10 predmeta. Model ima originalni dizajn, svaki nož ima oštre noževe i ergonomsku ručku. Noževi imaju posebne osigurače.

• Chef's Star: Izvrstan set vodećeg proizvođača kućanskih aparata Chef f Star štedi vrijeme i energiju prilikom kuhanja. Uključuje 6 proizvoda i posebnu jedinicu za njihovo skladištenje. Ručke su otporne na klizanje i ergonomski, pa se kuhar osjeća ugodno tijekom rada.

• SiliSlick. Ima posebnu prevlaku od titana. Noževi su jednostavni za rad, savršeno su uravnoteženi, čime se smanjuje opterećenje četke. Čak i nakon višestruke uporabe, oštrenje se ne zahtijeva uskoro.

Ljudi koji samo razumiju kulinarstvo, ponekad ne znaju kako odabrati kvalitetan nož, tako da se osjećaju ugodno radeći i sam proizvod zadovoljava potrebne uvjete. Prije kupnje kuhinjskog noža, važno je uzeti u obzir sljedeće čimbenike:

• vrstu i vrstu noža, uzimajući u obzir posuđe koje se kuha;
• veličinu proizvoda, tako da je možete koristiti bez dodatnog opterećenja ruke;
• materijal od kojeg treba napraviti oštricu;
• koliko je novca kuhar spreman platiti za dobar nož.

Kvalitete i cijenu kuhinjskog noža trenutno određuju:

• kvaliteta čelika;
• postupak pretvaranja čelika u oštricu i stvrdnjavanje;
• koliko je oštra oštrica i koliko dugo zadržava svoju oštrinu;
• koliko često trebate izoštriti nož;
• ravnoteža između oštrice i ručke;
• kvalitetna ručka.

Ako želite višenamjenski nož - Gyuto (kuharski nož) ili Bunka je izvrstan izbor. Ako kuhar preferira kraći tip oštrice, onda noževi Santoku se savršeno uklapa, Dobri modeli su "Nakiri" i "Usuba". Za obradu velikih komada mesa i ribe treba koristiti proizvode Yanagiba, Sujihiki i širi Gyuto.

U procesu jednostavnog rezanja bez upotrebe sile, oštrina je ključ za kuhinjske noževe. Takvi proizvodi su obično tanji i osjetljiviji, te se stoga ne mogu koristiti za obavljanje složenih zadataka, kao što su rezanje kostiju, rezanje ribe (filetiranje) ili otvaranje kokosa.

Većina modernih kuhinjskih noževa izrađenih od nehrđajućeg čelika dugo ne zadržava željenu oštrinu, jer noževi nisu očvrsnuti ili nisu obrađeni metodama očvršćivanja čelika. HRC ili Rockwell ljestvica je trenutno najbolji način za određivanje tvrdoće čelika. 56 HRC je najniža razina tvrdoće. Takav proizvod nije samo uskoro otupljen, ali ga nije lako izoštriti.

Kuhinjski noževi s oznakom "nehrđajući" imaju vrlo visok sadržaj kroma (Cr) i nizak sadržaj ugljika (C), te stoga nisu dobar izbor za profesionalnu uporabu, ali su prikladni za kućnu uporabu.

Ako vam je potreban bolji proizvod, trebali biste odabrati nož koji ima oštricu niže razine kroma i dodatak vanadija ili molibdena, koji je otvrdnuo na najmanje 56 HRC.

Ako je kod kupnje noža nemoguće pronaći podatke o vrsti, kvaliteti i tvrdoći čelika, onda je to obično nehrđajući čelik s visokim udjelom kroma i premalim sadržajem ugljika.

Čelik s visokim sadržajem ugljika (C> 0,8%) ostaje oštar duže vrijeme, njegovo izoštravanje je lakše, ali na oštrici se pojavljuje patina, jer sastav ne sadrži potrebnu količinu kroma. Nehrđajući čelik s visokim sadržajem ugljika i kroma (Cr> 10%) ostaje oštar tijekom dugog vremenskog razdoblja, ali je malo teže mljeti.

Noževi kuhinjskih noževa izrađeni su od dva ili više različitih vrsta čelika. Obično je jezgra izrađena od vrlo tvrdog, visokokvalitetnog materijala, koji je prekriven slojem mekšeg, nehrđajućeg čelika.

Prednost takvih proizvoda je to zahvaljujući tvrdoj jezgri, ostaju oštri tijekom vrlo dugog vremenskog razdoblja, a zahvaljujući mekšem vanjskom sloju lakše se izoštravaju. Mekši vanjski slojevi štite jezgru od vanjskih čimbenika. U slučaju hrđe, koja se obično pojavljuje na vrhu oštrice, lako možete izravnati ovo područje.

Kuhinjski noževi koji imaju različite vrste čelika imaju poseban izgled. Njihovi savijeni slojevi izgledaju kao prstenovi rasta, ovaj uzorak se naziva "damast". Damask obrasci čine svaki nož jedinstvenim, ali ne dodaju poboljšane karakteristike noža.

Klasični njemački ili francuski kuhinjski nož je uzemljen s obje strane oštrice, obično pod istim kutom od oko 20-30 stupnjeva. Ova vrsta inventara ima ne previše osjetljiv rub i pogodna je i za lijeve i za desničare.

Japanski proizvodi kao što je Gyuto, Santoku su naoštreni pod manjim kutom, između 12 i 18 stupnjevai vrlo često središte ruba lagano se pomiče ulijevo ili udesno (na primjer, u omjeru 70/30). Ova vrsta je mnogo oštrija, ali u isto vrijeme mnogo osjetljivija na šokove, čips ili grubu uporabu. Pomicanje središta ruba na jednu stranu čini nož prikladnim za upotrebu kod lijevih ili desnih rukavaca.

Tradicionalni japanski noževi su isključivo na jednoj strani. Dugačka ravna kosina s jedne je strane napravljena oko 12 stupnjeva, as druge je blago konkavna.

Prosječna cijena noža 18 cm duga s jednostavnom ručkom i oštricom pristojnog čelika počinje s oko 3.000 rubalja. Dulja oštrica uključuje više čelika, i prema tome, povećanje troškova.

Sofisticirana i izbalansirana olovka dodaje nekoliko stotina rubalja cijeni.Ručno kovani kuhinjski noževi od laminiranog čelika s dobro razvijenim ručkama poznatih proizvođača mogu koštati nekoliko desetaka tisuća rubalja.

Kako odabrati dobar kuhinjski nož, pogledajte dolje.