Santoku nož: kako odabrati i koristiti ispravno?

Ne samo kuhati, nego i domaćice sanjaju o izvrsnom nožu za kuhanje u kuhinji. Santoku je ono što trebate. To je tako praktično da zamjenjuje nekoliko noževa. Zemlja u kojoj je izumljena (Japan) poznata je po svom promišljenom pristupu procesu kuhanja, a ovaj nož je vrlo pogodan i oštar.

Riječ "Santoku" na japanskom znači "tri dobre stvari" ili "tri upotrebe". Ovo je svestrani nož, koji je izumljen u zemlji izlazećeg sunca, da zamijeni francuski kuharski nož za rezanje govedine. Možete ga koristiti za rezanje različitih proizvoda: meso, riba, perad, povrće. Neki jednostavno presjeku kruh. No, Japanski izumio Santok za potrebe njihove kuhinje, a to je izvorno bio namijenjen za pripremu role i sushi.

Njegov oblik je sličan "ovčjem stopalu", što omogućuje da se udaljenost između oštrice i daske svede na najmanju moguću mjeru, od pete noža do vrha. Kretanje uglavnom ravno dolje. U isto vrijeme nož može, glatko savinuti, izrezati na tanke kriške. Prema svojoj svrsi može usitniti, usitniti i izrezati na kockice ili trake, Ovaj alat može brzo izrezati mesno meso, ali se ne preporuča usitnjavanje kostiju jer će iz toga brzo propasti.

Razlika između kuharskog noža i santokua nije vidljiva stanovnicima, ali za profesionalca je primjetna. Nož kuhara je također univerzalan, ali je teži, vrh sečiva je sužen, njegova duljina je od 15 do 36 cm. on je na istoj liniji. Ponekad je oštrica malo sužena, ali samo neznatno.

Redoviti nož za kuhanje neće se moći jednako dobro nositi s rezanjem pilećeg filea i kuhanom govedinom, a zatim odmah izrezati sitne zelene ili rajčice na kockice. No, za svaku osobu i kuhati postoje individualne preferencije za korištenje alata, tako da je nekome lakše koristiti jedan nož, za nekoga - drugog. Oštar, sužen nož za kuhara pomoći će vam pri rezanju tvrde hrane i uklanjanju slučajnih posjekotina. Zato odaberite onu koja vam najviše odgovara.

Trenutno, ne samo japanski majstori, ali i mnoge druge zemlje su uključeni u proizvodnju Santoku noževa. Svaki od njih donosi nešto drugačije u svom izgledu, ali praktičnost i svestranost ostaju nepromijenjeni. Postoje proizvođači proračuna koji su dostupni svima. Postoje skupi noževi, koji su izrađeni od određene legure, a ručka se može dodatno ukrasiti. Analizirajmo nekoliko vrsta Santoku noževa koji su najpopularniji među takvim raznim robnim markama.

Kuhinjski nož Tefal Ingenio White izrađen je od keramike, ima oštar nož. Bijela je i elegantna s crvenim rubom na ručki i poklopcem za samu oštricu, štiteći ga od mogućih oštećenja. Izvrsna opcija ako želite napraviti svoju kuhinju posebnom. Ovaj nož nije slabiji od čelika, ali keramika ima neke nedostatke:

• taj se nož boji padova, svaki od njih može biti posljednji za njega, jer keramika lako puca;
• ne bi trebali rezati vrlo tvrde proizvode, trebali biste izbjegavati male kosti, jer se oštrica može slomiti;
• daske za rezanje za takav nož trebaju biti odabrane od drva ili plastike, na staklu, kao i na kosti ne može se rezati.

Kuhinjski nož Rondell 0326-RD-01 falkata relativno jeftin, samo 1090 rubalja. Jednostavan je ergonomski oblik, s ravnom drškom i čeličnom oštricom. Duljina noža je 140 mm, a ukupna veličina ne prelazi 255 mm. Oštrenje je dvostrano.

Takvi parametri olakšavaju rad, dlan je vrlo udoban na dršci, zbog čega se ne umara čak ni uz dugotrajnu uporabu noža. To vrijedi i za kućanicu koja je odlučila za zimu sjeckati povrće za zatvaranje salata, a za kuhara koji kuha hranu cijeli dan. Tvrdoća oštrice - 56 HRC, Ta karakteristika određuje koliko se teško može nanijeti pritisak na nož kada se nešto rezanje. Ovaj alat ne savijati, što će omogućiti da izrezati čak i vrlo vlaknast meso ili male kosti.

Kuhinjski nož Rondell 0687-RD-01 iz Cascara serije Napravljen u Kini, ovaj model je jeftiniji od prethodnog (770 rubalja). Ima šupljine na oštrici, koje stvaraju zračni jastuk između noža i proizvoda i ne dopušta im da se lijepe za površinu rezanja. Izvrstan izbor za kućnu uporabu. Izrađen od nehrđajućeg čelika, ima klasičan dizajn, duljina noža - 178 mm, tvrdoća - 52 HRC.

nož Nadoba Ursa Europsko podrijetlo, proizvedeno u Češkoj Republici, dužina oštrice - 17,5 cm, cijena - oko 899 rubalja. Moderan dizajn. Čelik iz kojeg se izrađuje nož ide na ručku, povezujući je s obje strane. Na oštrici postoje usjeci koji će vam pomoći pri usitnjavanju.

Tescoma Azza 884532, 18 cm, pogodan za lakonski izgled i dugu oštricu za muškarce više nego za žene, recite o tome i recenzije. Mnogi su cijenili njegovu ergonomiju i označili je kao plus, dok su žene, naprotiv, smatrali minusom. Ovaj model vrijedi oko 2214 rubalja, proizveden u Kini. Nož je izrađen od jednog komada čelika, tvrdoće oštrice - 55 HRC. Na obje strane nalaze se utori, takozvani zubi.

Gipfel Rainbow, 18 cm, može se reći, izbor ljudi. Njegova cijena je samo 385 rubalja, ali recenzije su samo pozitivne. Kada ga koristite, nitko nije pronašao minuse, samo pluse.

• Oštrina oštrice. Jednako je lako rezati pileći file i druga mesa, kao i zelenilo.
• Udoban gumeni držačkoji osigurava jednostavnost korištenja. Možete biti sigurni da nož ne izmiče iz ruke.
• Moderan dizajn, Nož je dostupan u nekoliko boja: crvena, plava ili crna. Možete odabrati za svaki ukus.
• Prisutnost gumenog pokrivačakoji štiti nož od oštećenja i od slučajnog rezanja. Praktično za pohranu.

Usput, niske cijene i raspon boja pomoći će vam da podijelite noževe po funkciji. Na primjer, alat plave boje koji se koristi za rezanje ili rezanje ribe, crven za sirovo meso, i crni, bit će vjerni pomagač prilikom sjeckanja povrća. Ovo odvajanje je korisno ne samo za vaše zdravlje, već i za dugoročno očuvanje svojstava rezanja noža. Iz naziva je jasno da je dužina noža 180 mm, napravljena je od čelika. Napravio je nož, poput mnogih drugih, u Kini.

Gipfel 6774 izgleda isto kao i njegov prethodnik, ali duljina noža je samo 110 mm. Mala i praktična. Tako mala duljina i prisutnost poklopca omogućit će vam da ga ponesete sa sobom na izlet ili na piknik. Njegova ručka je također gumirana, što je zgodno za korištenje. A košta samo 310 rubalja.

Gipfel 8476 s duljinom noža - 170 mm Možete kupiti po vrlo atraktivnoj cijeni - 370 rubalja.Nož je izrađen od čelika, a njegova oštrica do vrha je malo sužena, što će pomoći kod glatkog rezanja u tanke kriške povrća ili mesa. Proizvodnja - Kina. Jamstveni rok - šest mjeseci.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - Još jedan santoku. To je proizvod visoke kvalitete izrađen od jakog čelika aus-8 s tvrdoćom noža od 58 HRC. Izgleda lakonski i elegantno, izrađen od čvrstog komada metala. Drška izgleda kao deblo od bambusa i iz dobrog razloga, jer ovaj model pripada bambusovoj seriji. Pakirani nož u blister i kartonskoj kutiji. To košta 1728 rubalja i proizvodi se u Japanu.

Prednosti: prekrasan dizajn, mala veličina, visoka kvaliteta. Ovaj nož će biti pravi "kuhar" u vašoj kuhinji. Jamstvo - godinu dana.

Izvrsna opcija od proizvođača Samura - nož Santoku Kaidju kolekcija iz mješavine materijala od čelika i mahagonija, Duljina noža - 180 mm, izrađena od čeličnog čekića aus-8, ima premaz otporan na koroziju, s drvenom ručkom. To je takav nož od 3199 do 5299 rubalja. Jamstveni rok je 12 mjeseci.

Victorinox "SwissClassic" proizveden u Švicarskoj, Čelična oštrica, dužine 17 cm, s polipropilenskom ručkom savršeno je uravnotežena i jednostavna za uporabu. Cijena takvog kuhinjskog proizvoda kreće se od 2.660 do 3.000 rubalja.

Najviša ocjena kvalitete predstavljena u ovom pregledu Samura tvrtka, najpopularniji su noževi tvrtka "Gipfel". Ali kako odabrati najbolje?

Kuhinjski nož treba odabrati za svakog kuhara ili samo za osobu koja kuha kod kuće, pojedinačno. No, neka pravila pomoći će vam odabrati pogodan Santoku nož iz stotina različitih:

• kut izoštravanja - 18 stupnjeva;
• dimenzije lopatice mogu varirati od 110 do 200 mm, a sama ručka - 140-160 mm, ovisno o veličini noža;
• tvrdoća noževa kvalitete noža je u rasponu od 52 do 58 jedinica HRC-a, maksimum je 60 jedinica, veliki broj će govoriti o njegovoj krhkosti;
• ručka je bolje odabrati drveni ili gumirani, takav alat će se dobro uklopiti u dlan vaše ruke i neće slučajno iskliznuti;
• imati “zračne džepove” pomoći će ako se proizvod zalijepi za oštricu;
• Noževi u setu mogu biti jeftiniji, ali je bolje odabrati Santoku univerzalni nož zasebno.

Učenje kako pravilno koristiti takav nož važan je zadatak, koji će spasiti vaše prste od posjekotina i povećati brzinu rada. Imajte na umu da uporaba ovog noža za cijepanje kostiju ili drugih sličnih čvrstih proizvoda nije osigurana. Iz ovoga, on je u najboljem slučaju - brzo otupio, au najgorem - će se slomiti.

Njega noža za kuhanje mora paziti da ne oštetite nož.

• Ako odete negdje i ponesete ga sa sobom, morate brinuti o trajnom slučaju. Skladišna oštrica treba biti umetnuta u poseban slučaj.
• Najbolje ga je oprati ručno, ali iu stroju za pranje posuđa, ako je naznačeno na ambalaži proizvođača. Nakon pranja obrišite nož suhim.
• Treba napomenuti da se Santoku nož ne može koristiti na staklenim i mramornim površinama, a oštrica će se ili razbiti ili zatupiti. Za oštrenje prikladnog japanskog vodenog kamena, ovo se može naći u online trgovinama.

Ostaje odabrati savršenu opciju za kuhinjskog pomoćnika i početi kuhati. S ovim nožem, kvaliteta kuhanja će se poboljšati nekoliko puta.

Pogledajte sljedeći video za usporedbu Santuka i kuharskog noža.