Čak i ljudi koji rijetko kuhaju imaju nož. To je možda najvažniji alat u kuhinji bilo koje domaćice. Tijekom vremena, svojstva oštrice se gube: prilikom rezanja povrća i drugih proizvoda, čelik se deformira, oštrica postaje tup, a kuhanje postaje prava muka. Oštrenje pomaže u vraćanju oblika i svojstava deformirane oštrice.
Materijali za proizvodnju noževa
Veliku ulogu u oštrini i životnom vijeku noža ima izgled čelika ili materijala od kojih je izrađen. Vrijedno je obratiti pažnju pri odabiru načina na koji će oštrica biti izoštrena. Najčešće je čelik za noževe izrađen od legure željeza i ugljika. Takvim se legurama dodaju različite nečistoće. To može biti krom, nikal, molibden. Oštrina, rok upotrebe, formiranje plaka i hrđe - za sve to odgovoran je za kvalitetu čelika.
Na primjer, legura s dodatkom kroma ili nikla tijekom vremena može dovesti do oksidacije oštrice. U hrani će biti metalni okus. No, takvi proizvodi ostaju oštri za dugo vremena. Čelik s ugljikom i molibdenom pomoći će izbjeći takve probleme. Noževi od takvih legura manje su osjetljivi na koroziju.
Noževi od keramike popularni su kod nekih domaćica. Oštrica dugo ostaje oštra. No, vrlo rubu i dršku noža brzo slomiti zbog svoje krhkosti, što čini keramički nože nepraktičan za korištenje u kuhinji.
Valja spomenuti i čelik iz Damaska. Kvaliteta i oštrina noža na visokoj razini. Takvi noževi mogu zadržati svoju imovinu i svrhu godinama i ne zahtijevaju oštrenje. No u svakodnevnom životu gotovo nitko ne koristi noževe od Damaska. Najčešće je namijenjen za proizvodnju hladnog oružja. Cijena takvih oštrica je vrlo visoka.
Izbor oštrica
Prvo morate shvatiti kako oštrice oštriti oštricom i kako postaviti kut za udoban i siguran rad. Trebali biste znati da je jedini točan kut za izoštravanje vrha, ne. Njegova vrijednost ovisi o materijalu iz kojeg je nož napravljen, kao io svrsi alata. Univerzalni i najoptimalniji kut ovisno o namjeni noža:
- uobičajeni kuhinjski nož u kućanstvu - 30 - 35 °;
- nož za ribu - 25 °;
- nož za rezanje - 25–30 °;
- za rezanje i sjeckanje povrća - 35 °;
- nož - 55–60 °.
Danas, mnogo načina za izoštravanje. To su kamenje za brušenje, šipke i okrugle čelične šipke s ručkom, pa čak i strojevi s abrazivnim krugovima. Oštrenje valjaka je popularnije među domaćicama. Vrlo je prikladno koristiti ih. Mali uređaj sastoji se od posebnih mlinskih kamena (valjaka), koji su prekriveni abrazivnim ili dijamantnim premazom.
U pravilu se takvi valjci u početku nalaze pod kutom od 45 ° u odnosu na oštricu i više nije moguće sami podesiti kut za brušenje. Budući da je kut oštrenja 40–50 ° u odnosu na reznu oštricu, nemoguće je naoštriti škare, stolne noževe ili druge rezne alate. Također postoje sustavi za brušenje noževa. Oni vam omogućuju podešavanje kuta oštrenja. Uz njihovu pomoć možete dobiti vrlo dobar rezultat.
Takav sustav brušenja sastoji se od niza šipki. Pored šipki (3-5 komada), set sadrži i brusnu pastu. Glavna prednost sustava za oštrenje oštrica je sposobnost rukovanja bilo kojim proizvodima i uređajima za rezanje, čak i keramičkim. Sustavi su trajni i sigurni, daju mogućnost postavljanja točnog kuta. Zamjenom brusnog kamena možete dobiti savršenu oštrinu oštrice. Sustavi za brušenje su prilično skupi i više se koriste u proizvodnji nego u svakodnevnom životu.
Koristiti moderniji i jednostavniji način Kineska okrugla oštrica koja će postati nezamjenjiv pomoćnik kod kuće. Korištenje je vrlo jednostavno. Potrebno je samo umetnuti nož između dva brusna valjka. Ovaj univerzalni uređaj pogodan je za one koji se žele brzo nositi s postupkom.
Kvaliteta i brzi rezultati mogu se dobiti s električni aparat. Za nekoliko minuta s električnim oštrilicom možete vratiti noževe u dotadašnju oštrinu, te ih nanijeti na nokte. Poseban automatizirani sustav odabire kut brušenja, što ga čini još pogodnijim za korištenje.
Kompaktni proizvodi
Pocket oštrenje, oni se također nazivaju ruke, male su veličine, mogu se nositi s njima. Najčešće imaju prsten na njima, što ih čini više nalik lancu za ključeve. Male oštrilice dolaze u nekoliko oblika:
- brusni kamen ili kamenje;
- mini mjedeni bokser;
- improvizirana sredstva.
Brusno kamenje može dati oštrinu ne samo oštricama raznih noževa, nego i škarama i drugim proizvodima. Oštrenje kamenja se dijeli na nekoliko tipova. Postoje takozvani japanski kamenčići vode. Dostupne su s različitim brusnim površinama, što u kratkom vremenu pomaže brzo izoštriti nož ili bilo koji drugi alat. Osim toga, ti proizvodi imaju trošak proračuna, a život je vrlo visok.
Prije rada, abrazivi ovog tipa trebaju se namakati u vodi 20 minuta. Zrak mora izaći iz kamena. Ako se kamen koristi suh, brusni materijal se brzo začepljuje prašinom i česticama čelika, kamen postaje gladak i gubi svojstva.
Brusač-mjedeni bokser je najjeftiniji od svih postojećih uređaja. Ovaj vrlo proračunski model je dobra opcija za privremeno korištenje. Takvo izoštravanje bit će prikladno za primjenu na dachi ili tijekom rekreacije na otvorenom. Drška uređaja nosi se na ruci, poput mjedenih bokova. Druga ruka drži nož i pokreće područje obrade vrha. Uobičajeno je da bokseri imaju dvije zone: vladajuće i poliranje. To izoštravanje ima minus: prilikom okretanja nož može skliznuti i ozlijediti ruku.
Praktični alati postat će i nezamjenjivi pomagači, ako ne postoje posebni oštrice. Može biti obični kamen, drugi nož, kožni remen ili staklo. U svim slučajevima, budite oprezni. Također možete izoštriti nož na izbočenom prstenu na dnu keramičke ploče. Glavna stvar - da je površina bila malo gruba.
utrostručiti
Triple sharpeners su dobivanjem popularnost. Lako se održavaju i rade. Uređaj se sastoji od drške na kojoj se nalazi abrazivni materijal, podijeljen u 3 korita (spojnice): s dijamantnim čipovima, od volframovog čelika, keramike. Diamond oplata pomaže oštećenim noževima vratiti oblik. Konektor, izrađen od volframovog čelika, daje noževima V-oblik, a keramika završava proces visokokvalitetnim poliranjem.
O tome kako izoštriti noževe, pogledajte sljedeći video.
