Kako izoštriti keramički nož kod kuće?

Superhard legure na bazi metala i keramike stvorili su znanstvenici Akademije znanosti SSSR-a prije više od pedeset godina za proizvodnju lopatica plinskih turbina, krunica za bušenje alata, rebara, pojedinačnih segmenata kralježnice, čeljusti, kostiju mišićnoskeletnog sustava, alata za obradu teških metala, proteza i neke druge proizvode.

Sastav novih super-tvrdih legura uključivao je metale (cirkonij, kobalt, vanadij, aluminij, krom, nikal, molibden, titan) i keramičke komponente (silicijev karbid i aluminijev silikat, bor). Legura sastavnih dijelova koji se ne miješaju (rastaljeni metal i silikati) dobivena je sinteriranjem fino raspršenog cirkonijevog praha, silikatnog pijeska i dodataka u atmosferi čistog kisika na temperaturi većoj od + 1500 ° C i nadpritisku više od 200 atmosfera u dijamantnoj cijevi.

Danas je čelika za rezanje čelika, koja hrđa i zahtijeva stalnu njegu, zamijenjena keramikom s oštricom od prešanog amorfnog cirkonijevog karbida ili cirkonijevog dioksida. Ukratko razmotrite njihove prednosti i nedostatke.

Keramički noževi imaju sljedeće prednosti:

• oštrina - idealno naoštrena površina noža omogućuje brzo i jednostavno rezanje svježeg mesa i ribe, izrezivanje ptičjih trupla; posebno je pogodan za kuhanje velikog broja jela u kratkom vremenu u kafićima, kantinama, restoranima;
• nož od cirkonijeva oksida ne treba svakodnevno izoštravati;
• tanki film cirkonij oksida na oštrici sprečava interakciju proizvoda s metalom;
• ostaci hrane i masti se ne lijepe za glatku površinu oštrice;
• oštar nož ne zahtijeva korištenje viška napora, smanjuje vjerojatnost posjekotina na prstima;
• Atraktivan izgled metalnog keramike može se koristiti za rezanje mesa, kolača, pudinga, ananasa, lubenica i drugih proizvoda na blagdanskom stolu;
• Nož od cirkonijeva oksida ne gubi oštrinu pri visokoj temperaturi;
• iz ostataka hrane nož se lako pere sapunastom vodom

Ovaj proizvod ima sljedeće nedostatke:

• krhka oštrica - kada pada s velike visine na pločicu ili na beton, oštrica sječiva može puknuti;
• oštrenje metal-keramičkog noža moguće je samo na šipki obloženoj dijamantima;
• kratka oštrica duljine ne više od 18 cm vrlo je nezgodna za rezanje velike lubenice ili ananasa;
• nakon rezanja s obojenim plodovima i korijenjem (cikla, kopar), oštrica se mora oprati vodom;
• metal-keramički nož ne može rezati smrznuto meso i sjeckati kosti;
• Keramička oštrica ne može rezati proizvode na stolu od kamena, polikarbonata ili dopirane plastike.

Manja neugodnost pri korištenju noža s keramičkom oštricom izoštrenom na jednoj strani je pomicanje (klizanje) prema ravnom licu pri rezanju mekanih proizvoda (puding, pjena, žele, žele, margarin, maslac, kolač i drugi).Keramički nož japanskog proizvođača klasičnog oblika ima ravnu oštricu na jednoj strani.

U Europi, ova vrsta oštrice zbog teškoća vraćanja oštrine na dvostrane oštrilice nije široko rasprostranjena. Iz tog razloga, podružnice i podružnice japanskih i kineskih proizvođača u Europi proizvode stolove s cirkonijem s klinastim rezom, simetrično usmjerenim na obje strane.

Tlo noža na ovaj način ima sljedeće prednosti u odnosu na jednostrano:

• podjednako je pogodno koristiti i „desničare“ i „ljevake“;
• oštrica s dvije oštrice se sporije troši;
• obostrano oštrice s gubitkom oštrine mnogo je lakše izoštriti na dijamantnom disku ili na nulevka dijamantnom brusnom papiru.

S obzirom na posebnu tvrdoću oštrice od cirkonija, može se oštriti dijamantnim alatom na jedan od sljedećih načina:

• na posebnom oštrici;
• na dijamantnom kotaču;
• u radionici o profesionalnoj opremi.

Prema mišljenju stručnjaka, uzimajući u obzir omjer cijene i kvalitete, slijedeće japanske oštrice za sušenje oštrica od cirkonijuma najčešće su:

• Kyocera DS-20 mehanička oštrica (Japan);
• Kyocera DS-50 električni alat za oštrenje (Japan, na AA baterijama);
• Kasumi 33001 oštrač (Japan, 2 odjeljka za cirkonij i obični čelični noževi);
• električni stroj za postupno oštrenje noža Chef's Choice 316 (Kina, ali pod licencom iz Japana);
• TM Börner (Njemačka pod licencom Japana, dvostrana šipka za brzo oštrenje dvostranog noža).

Da biste vratili oštrinu cirkonijevog noža kod kuće, možete upotrijebiti šipku za oštrenje korunda, mehaničku oštricu, dijamantnu kožu i dijamantnu pastu. Korištenje električnog alata za oštrenje (napajanje ili na baterije) neiskusnog majstora "Krivoruka" može trajno pokvariti oblik oštrice. Ispravno oštar rub oštrice treba gledati u reflektiranom svjetlu pod blagim kutom (do 15 °) mat bez sjajnih ogrebotina, pruga i svijetlih točakamatice.

Prilikom izoštravanja metal-keramičke kuhinjske oštrice od cirkonija s oštricom s jednom oštricom, prvo izoštrite stranu koja viri sve dok se po cijeloj dužini ne formira ujednačena cijev duž duljine oštrice. Zatim se oštrica okreće na poleđini i brusi se prije izravnavanja površine. Uz dvostrano oštrenje, oštrica se na jednoj strani izoštrava sve dok se ne pojave oštrice, a zatim se nož okrene i točka je apsolutno ista.

Da biste kuhinjski bodež s cirkonijem naoštrili na dijamantnom kotaču, prvo morate kupiti dva kruga obložena dijamantom, i to:

• sa zrnom od 80 mikrona za grubu obradu;
• sa zrnom od 40 mikrona za finalno mljevenje.

Za izoštravanje keramičke oštrice trebate pri malim brzinama dijamantnog kotača, stalno pomičući nož uz brusni kotač s glatkim kružnim pokretima, postupno smanjujući tlak pri približavanju rubu oštrice. Da biste izoštrili stražnju stranu oštrice, morate okrenuti i ponoviti obradu.

Najzgodnija metoda je ručno izoštriti metal-keramički nož dijamantnom pastom. Da biste to učinili, morate dodatno kupiti široki kožni remen ili drvenu šipku od hrasta (bukva).Jedan kraj remena je sigurno pričvršćen na zid ili na površinu stola pomoću kuke ili vijka. Dijamantna pasta ravnomjerno razmazati po površini kožnog remena i povući ga lijevom rukom. Nož se uzima u desnu ruku i malim naporom pomiče nož naprijed-natrag kroz pojas laganim pritiskom na površinu.

Nakon svakog prolaza, oštrica je prevrnuta. U tom procesu morate slijediti tako da je oštrica strogo paralelna s površinom pojasa. Ako taj uvjet nije zadovoljen, možete pokvariti oblik tankog ruba oštrice i trajno pokvariti kuhinjski rezač. U procesu rada morate biti izuzetno oprezni da ne biste odrezali ruke.

Cirkonijeva oštrica noža otporna je na visoke temperature, mnogo jača od korunda i slabije je od tvrdoće samo do dijamanta. Uz intenzivnu uporabu u kuhinji u kantinama, kafićima, restoranima, čak i uz strogo poštivanje pravila uporabe i uz pažljivo rukovanje, oštra oštrica noža gubi svoja svojstva, treba je naoštriti. Vratiti oštrinu kod kuće je najlakše s posebnim uređajem - oštrilicama. Prednosti korištenja ovog uređaja su sljedeće:

• adekvatnu oštricu cijena licencirane proizvodnje;
• vraćanje ispravnog kuta oštrenja ruba;
• jamstvo oštrine i sigurnosti uporabe;
• Sharpeners ne zahtijevaju posebne vještine ili znanja.

Jeftini uređaji za oštrenje valjaka s džepovima i ulošcima korunda (izrađeni u Kini) strogo se ne preporučuju za oštrenje metal-keramičkih noževa. Valjci ostavljaju duboke ogrebotine i krhotine na površini noža. Nakon obrade metalno-keramičke oštrice noža koja je izgubila svoju oštrinu s takvim "kineskim izoštravanjem", najčešće se nepovratno pogoršava, skupi nož mora biti odbačen i kupljen novi.

Oštrenje oštrice noža iz cirkonija može, pomoću musata - je štap napravljen od dijamantnog i korundnog čipsa s mikrokristalima titana i magnetiziran fino raspršeni kobalt. Magnetizirani alat za brušenje privlači piljevinu s površine oštrice tijekom oštrenja. Kao rezultat toga, oštri rub izoštrenog rezanja ispadne savršeno glatko, bez ogrebotina i sitnih ogrebotina.

To je najteži način obnavljanja oštrine cirkonijeve oštrice. Oštrenje noževa ovom metodom zahtijeva veliko iskustvo i vještinu nakita od majstora. Tijekom rada oštricu treba pomicati paralelno s površinom oštrice s malim tlakom pod kutom ne većim od 3–5 °. Kako se ne bi pokvario oblik noža, kako se šipka približava rubu, pritisak na nož mora biti opušten. Prije početka rada šipka treba navlažiti sapunicom. Ne preporučuje se nanošenje ulja iz sljedećih razloga:

• nauljeni nož počinje kliziti po površini šipke, ovaj trenutak povećava vrijeme obrade kuhinjskog rezača;
• mazivo iz oštrice može doći na ručku, što povećava opasnost od ozljeda kod izoštravanja uslijed pomicanja ruke s ručice na oštricu.

Preporuča se prekriti površinu linoleuma u kuhinji u blizini stola, na kojem se koristi nož s cirkonijskom oštricom, s gumenom podloškom ili dijelom cavoline. Takva mjera predostrožnosti spasit će od uništenja prilično skupu i lomljivu oštricu ako slučajno padne na pod.Prilikom ručnog obnavljanja oštrine cirkonijevog sječiva dijamantnim prahom ili drvenim blokom i dijamantnim brusnim papirom "nula", nož za noževe nemojte pritiskati na radnu površinu improviziranog šiljastog oštrice.

Umjesto očekivanog ubrzanja procesa oštrenja noža, često se dobiva suprotan učinak - površina rezanja noža je prekrivena grubim ogrebotinama, za zaglađivanje koje zahtijeva daljnje brušenje i poliranje. Kada se koristi za oštrenje rubova oštrice stroja s električnim pogonom i dijamantnim diskovima ne može držati nož na jednom mjestu. Inače postoje duboki uzdužni žljebovi ili zubi i ljuske na reznom rubu noža. Ova pogreška je gotovo nemoguće popraviti, morate kupiti novi nož.

Da biste saznali kako izoštriti keramički nož, pogledajte videozapis u nastavku.