Kako izoštriti noževe?

Ljudski život je nemoguć bez hrane, a za pripremu se koristi dosta kuhinjskog pribora. Jedan od najpopularnijih predmeta, bez kojeg je teško zamisliti kuhanje, je nož. Visokokvalitetni noževi pomažu brzo brusiti željene proizvode, očistiti ih i izrezati meso ili ribu. Nije uvijek moguće kupiti proizvod od dobrih materijala, a uskoro će noževi početi dobivati ​​tupost, zbog čega je vrlo teško raditi s njima.

Da biste spremili situaciju, možete je izoštriti pomoću trake, ali rezultat će ovisiti o ispravnosti ove akcije.

Na tržištu i u trgovinama sada možete naći mnogo noževa, koji se razlikuju po izgledu, veličini, pa čak i materijalu, ali jedno ostaje uobičajeno - prije ili kasnije svi dobiju tupost.

Najčešći uzrok pogoršanja rezne sposobnosti je oštećenje čelika od svakodnevne uporabe. Radni dio je stalno podvrgnut opterećenju, stoga se mikročestice počinju odvajati od njega, što utječe na kvalitetu rezanja.

Drugi razlog zašto je nož tup je kršenje ispravnog kuta rezanja. Malo ljudi zna kako uopće držati noževe tijekom ovog procesa, pa se oprema troši vrlo brzo i isključivo, isključivo krivnjom vlasnika. Ako je tijekom rezanja potrebno primijeniti sve više i više napora, onda je to jasan znak da trebate izoštriti nož.

Mogu se poduzeti brojne mjere provjere kako bi se potvrdila ili opovrgla potreba za radom na poboljšanju oštrine instrumenta.

1. Da biste provjerili potrebu za konopljem užetom, koje je presavijeno 4 puta. Izazov je odrezati ga nožem u isto vrijeme. Ako to možete učiniti bez problema, to znači da je nož još uvijek oštar - nema potrebe za izoštravanjem. Ako je uže na nekim mjestima netaknuto, tada je vrijeme za postupak.
2. Druga metoda uključuje uporabu datoteke koja se mora držati uz oštricu noža., Ako klizi, nož je još uvijek prikladan za punu uporabu. Ako osjetite zube i čips, onda ne možete bez izoštravanja.
3. Za najjednostavniju opciju testa potreban vam je jednostavan list papira koji morate smanjiti po težini, držeći ga za rub. Ako nož ide glatko i lako reže plahtu, onda to ne treba ispravljati, ako se oštrica kreće isprekidano, ili čak potpuno odsutna, proizvod treba hitno biti uzemljen.

Čim se utvrdi stanje noža, možete ga koristiti neko vrijeme ili ga izoštriti odgovarajućim inventarom.

Da biste odabrali pravu traku za oštrenje noževa, morate znati o vrstama i varijacijama tih proizvoda. Danas je moguće razlikovati:

• bar ili musat;
• električni ili mehanički stroj za oštrenje;
• brusni alat za brušenje.

Najčešće kod kuće koriste rešetke, glavna razlika između njih je zrno ili abrazivnost kamena, koji može biti:

• sitnozrno - za visokokvalitetno brušenje vrha površine;
• srednje zrnato - potrebno je dati željeni i pravilan oblik oštrice noža;
• krupno zrnat - potrebno je dati točan oblik vrha i vratiti željeni kut na nož.

Ako uzmemo u obzir materijal od kojeg su izrađene takve šipke, možemo razlikovati sljedeće vrste:

• prirodni materijali: kremen, korund, dijamant, šmirgl, granat;
• umjetni materijali: borazon, elbor, silicij karbid, uzorci sintetičkih dijamanata, elektrokorund.

Najpogodnije se smatra duguljastim dijamantnim kamenom, pomoću kojeg brzo možete ukloniti sve probleme s oštrinom noža. Šipka može biti okrugla, ali nije baš prikladno držati je u ruci, jer se takvi proizvodi najčešće proizvode za električne oštrilice, koje preporučuju samo profesionalci, inače možete vrlo brzo pokvariti i najkvalitetniji nož.

Ako govorimo o dizajnu, to može biti:

• abrazivni vanjski sloj, koji mora biti jači i tvrđi od materijala koji se treba naoštriti;
• matrica s omekšanim materijalom (glina, keramika, tehnička keramika), koja omogućuje zadržavanje malih čestica, a taj sloj treba biti mekši od abrazivnog, ali tvrđeg materijala koji se treba naoštriti - ovaj dizajn je potreban za ujednačeno brisanje šipke i stvaranje novog i novog sloja kristala za oštrenje.

Ako uzmemo u obzir sve vrste šipki za oštrenje noževa, vrijedi istaknuti najčešće.

• Diamond bar. Najčešće se koristi u domaćim uvjetima za oštrenje kuhinjskih noževa. Jednostavan je za uporabu i pohranu. Dijamantne čestice su vrlo izdržljive i ne troše se dugo vremena. Sam proizvod je vrlo jak i ne lomi se ni kad padne s visine. Od relativnih nedostataka mogu se samo uočiti nepravilnosti i ogrebotine na oštrici noža, koje ostavljaju prilično velike kristale na šipki.
• CBN, Ova šipka je izrađena kemijskom reakcijom spojeva bora. Prema glavnim karakteristikama, ni na koji način nije lošiji od dijamantne šipke, ali je dodatno otporan na kemijske učinke. Prednost ovog proizvoda je manja zrnatost radne površine, zbog čega ne deformira oštricu noža, omogućujući nježno oštrenje.
• Keramičke. Stvorena tijekom pečenja keramičkih pločica. Prednosti se mogu nazvati niskom cijenom i dobrom izdržljivošću. Od minusa vrijedi spomenuti: začepljenje metalnih ostataka iz oštrice noža u kratkom vremenu, kao i poteškoće u čišćenju zrna.
• Japanski vodeni kamen. Stvara se pomoću silikatne matrice i zrnaca karbida. Da bi se nož kvalitativno izoštrio, šipka je natopljena u vodi 20 minuta, što će omogućiti da se nož za noževe polira i izoštri najkvalitetnije, iako će sam rad biti prljav. Za takav uređaj je vrlo teško brinuti, ali to je njegov jedini minus.
• Šipke od prirodnog kamena. Osnova proizvoda je kvarc, a bilo koja sedimentna stijena može biti matrica. Da bi dobro funkcionirali, najbolje je imati nekoliko opcija koje se razlikuju po krutosti. Za puni rad, proizvod se podmazuje mineralnim uljem.
• Papir fino zrnatog brusnog papira. To je debeli lim s abrazivnim materijalom koji ne traje dugo, ali može pomoći izoštriti nož u hitnim slučajevima.

Da biste odabrali pravu traku, morate znati osnovne karakteristike svake od opcija, kao i njihovu svrhu.

Da biste izoštrili kuhinjske noževe, morate imati jasno razumijevanje ovog postupka. Svaki nož je jedinstven, jer može biti izrađen od čelika različite gustoće i kvalitete, stoga se kamenje za oštrenje odabire u skladu s tim svojstvima. Priprema noža za postupak izgleda ovako:

• odrediti tvrdoću noža, što će dati mogućnost odabira šipke željenog zrna;
• oprati i odmašćiti postojeće alate;
• Suhi kuhinjski nož u potpunosti radi.

Oštrenje noževa s bilo kojom šipkom može imati različite posljedice: ili proizvod može biti oštar ili će biti potpuno pokvaren. Noževi s mekanom oštricom trebaju fino zrnato oštrenje, a tvrdo grubo. Pogrešan izbor će poništiti sve napore.

Priprema noža je važan korak, jer će prljav ili masan alat biti teže obraditi ili uopće neće raditi. Prilikom pranja noža potrebno je odmašćivati ​​ne samo oštricu, nego i ručku, tako da se pribor ne rukuje u ruci tijekom rada ili slučajnog klizanja, što može uzrokovati ozbiljne ozljede nekoga tko oštri nož.

Prije nego počnete oštriti noževe, valja provjeriti njihovu oštrinu, za koju je dovoljno procijeniti glatkoću vrha. Ako je gruba i neujednačena, onda bi se situacija trebala odmah ispraviti. U slučaju glatke i ravne površine ruba noža nema bitne potrebe za dodatnim oštrenjem površine. Nakon što se identificiraju neophodni kuhinjski alati, možete preuzeti posao koji se mora izvoditi u strogom redoslijedu i prema određenim pravilima.

Da biste ručno izoštrili noževe, morate znati specifična pravila ovog događaja. Kod kuće, ne uvijek imati sve potrebne inventara, ali iz dostupnih dijelova uvijek možete izgraditi odgovarajuće radno područje. Najvažnije pravilo je fiksacija šipke, koja vam omogućuje da se učinkovito izoštri uz pomoć dvije ruke, bez straha od nepredviđenih rana ili ozljeda.

Da biste pravilno oštrili noževe, morate položiti šipku na gumenu prostirku ili je popraviti na druge načine, istovremeno podižući se iznad radne površine kako bi se isključio nepovoljan kontakt sa stolom ili stolom na kojem će se obavljati radovi.

Čim je šipka fiksirana, potrebno je odrediti kut oštrenja površine rezanja. Za svaki proizvod, ove vrijednosti će biti različite: za skalpel, morate postaviti kut od 7 do 18 stupnjeva, za kuhinjski nož se povećava na 25 stupnjeva, proizvodnja noževa, koji rezati više trajnih proizvoda, izoštriti pod kutom od 25-35 stupnjeva.

Tehnologija oštrenja kućnog noža s kamenom izgleda ovako:

• nož se postavlja s vrhom okomito na šipku, nakon čega se naginje pod pravim kutom tako da je rub ispred;
• za okretanje vrha, morate voziti nož naprijed glatko ali sigurno, pokušavajući ne mijenjati kut proizvoda;
• vrh noža treba biti konačan, nakon čega se pokret ponavlja;
• važno je osigurati da se rezni dio ne lomi s šipke, jer to može uzrokovati njegovu deformaciju i stvaranje strugotina na njemu;
• Tehnika izoštravanja je ista za obje strane noža: čim se jednom napravi, potrebno je promijeniti stranu i ponoviti manipulaciju;
• rad se nastavlja sve dok površina rezanja nije potpuno glatka i tanka.

Za izoštravanje noža dovoljno je proći kroz krupno zrnatu šipku, ali takav proizvod nije prikladan za uporabu, jer će opet brzo postati dosadan. Vrlo je važno brusiti površinu, što se može napraviti fino zrnatom šipkom. Obrada je u ovom slučaju potpuno ista kao kod oštrenja noževa.

Tako je taj posao išao pouzdano i prilično brzo, Vrlo je važno navlažiti oštricu vodom ili nanijeti posebno ulje prije početka. Čim se na vrhu pojave karakteristične neravnine, proizvod je spreman za sljedeću fazu. Da ispravno poliramo nož, Također treba podmazati prije rada.

Završna faza rada bit će provjera oštrine oštrice, za koju bi najpouzdaniji bio rezati običan list. Uz savršeno oštrenje, rez je glatka i brza. Ako je manipulacija provedena s povredama, to će odmah utjecati na rezultat. Ne biste trebali provjeriti vrh prstima, jer postoji veliki rizik od ozljeđivanja gornjeg sloja kože i uzrokovanja infekcije.

Da biste sami izoštrili kućne noževe, morate biti u stanju pravilno izvršiti ovu manipulaciju. Osim stjecanja teorijskih znanja, vrijedi ih isprobati na starim proizvodima, što neće biti šteta ako nešto pođe po zlu. Čim napredak u radu će biti očito, možete sigurno početi izoštriti sve noževe koji su u kući i potrebno je poboljšati kvalitetu rezanja.

Važno je zapamtiti da proizvodi za rezanje različitih namjena imaju različit kut nagiba, što je vrlo važno izdržati u procesu oštrenja:

• Japanski noževi moraju se držati pod kutom od 10-20 stupnjeva;
• profesionalna oprema i filetni noževi trebaju se držati pod kutom od 25 stupnjeva;
• za obične kućne noževe optimalni kut će biti 30 stupnjeva;
• za lovačke noževe kut treba povećati na 35-40 stupnjeva.

U procesu rada važno je lagano pritisnuti nož kako se abrazivne čestice ne bi slomile iz šipke. Oštrenje noževa je obeshrabrujući zadatak, budući da trebate točno podesiti kut nagiba, odabrati desnu šipku, umjereno pritisnuti i osigurati da nož ne skoči s oštrice.

Ako se šipka koristi previše aktivno, uskoro će se na njoj pojaviti udarci i udubljenja, što će ometati uporabu opreme. Da ne biste morali kupiti novi proizvod, morate smanjiti dodatni sloj, poravnati šipku po cijeloj površini i ponovno ga upotrijebiti za namjeravanu svrhu.

Važno je raditi u respiratornom ili gaznom zavoju, budući da će u zraku biti mnogo mikročestica koje ne bi trebale ući u dišni sustav čovjeka. Održavanje inventara i briga o svojim alatima na vrijeme će im omogućiti da budu korisni i potrebni za osobu dugo vremena.

Da biste saznali kako naoštriti nož na kamenu, pogledajte sljedeći videozapis.