Rezanje mesa nije uvijek ograničeno na uporabu uobičajenih kuhinjskih ili lovačkih noževa. Ako govorimo o velikim komadima govedine, svinjetine, janjetine trupke težine desetak ili više kilograma ili trebate rezati piletinu ili velike ribe poput soma ili šarana, nož za rezanje je idealan izbor.
Svrha i izvedba
Nož-sjekira je mlađi brat obične sjekira. Njegova struktura je takva da oštrica ima oblik koji je nejasno sličan pravoj sjekiri. Dano je prema naprijed u obliku kvadrata zaobljenih na rubovima, što vam omogućuje da takvim proizvodom rukujete bez intenzivnog kretanja. Za razliku od uobičajene sjekire, stražnjica je zgusnuta, ali ne kopira oblik nespretnog. Nezaobilazan je alat za usitnjavanje slojeva mesa, u kojima se nalaze male i srednje velike kosti, te sjeckanje smrznutih fileta.
To je nezamjenjiv alat za pakiranje mesa u kuhinji hipermarketa ili u velikom kafiću u kojem jelovnik uključuje obilje jela od mesa i ribe.
Nož-sjekira pogodna je za sjeckanje mesa i kostiju, meso u mesu je "na zglobovima". Ima široku i tešku oštricu, koja omogućava da se meso, poput kobasice, ne rasiječe, nego da ga se reže na strukturiran i dobro definiran način, čuvajući vlakna koja drže sokove i tekućine.
Ako ste koristili uobičajenu oštricu, koja takvim radom nije u skladu s njegovim mogućnostima, izrezano meso bi dosljedno nalikovalo istisnutom limunu. Rezanje kostiju nožem-sjekirom ne podrazumijeva stvaranje kroševih kostiju tijekom rezanja, što obeshrabruje ljude da imaju jelo od mesa, u kojem se takvi fragmenti često javljaju.
Nož-sjekira olakšava rad drvosječa ili kuhara prilikom rezanja velikog broja životinjskih ili peradarskih trupova. To vam omogućuje da povećate produktivnost ljudi za koje rezanje mesa - glavna odgovornost za poduzeća koja proizvode gotovog mesa ili ribljih proizvoda.
Dodatne značajke
Središte mase sjekira noža je između oštrice i ručke, a ne negdje unutar nje, ili u sredini noža. To vam omogućuje postizanje maksimalnog učinka rezanja (rezanja).
Dobar znak može biti poseban prsten za vješanje noža na kuku - tako možete staviti cijeli arsenal noževa koji se koriste za kuhanje u uskom i skučenom prostoru.
Nož za sjeckanje je često vrh u obliku slova U, ali s "kvadratnim" okretnim rubovima na jednoj strani ili teškom i kratkom oštricom čija se duljina približava njegovoj širini. Može biti strogo kvadratnog oblika ili u obliku kratkog pravokutnika, prednja i donja strana rezanja smještene su jedna uz drugu, a naglašeni kut omogućuje probijanje teško vezanih ligamenata, kostiju i hrskavice.
Primjeri sjekire
Važno je kupiti kvalitetnu nož-sjekira - iskusni rezači i kuhari preporučuju, primjerice, sljedeće proizvode.
- Japanski samura Golf Nakiri s duljinom noža 167 mm. Ukupna dužina noža je 305 mm. Težina proizvoda - 103 g. Izrađena od čelika AUS-8 s faktorom tvrdoće 58 jedinica na Roxwell ljestvici.
- Swiss Victorinox 5.4063.18 - izrađeni od valjanog molibden-vanadijskog čelika tvrdoće 56 jedinica, duljine noža 216 mm, težine noža 310 g
- Kineski Kamp Blade - Čelik AUS-8 tvrdoće 58 jedinica, duljina radnog dijela 184 mm. Zahvaljujući snažnoj ručici, takav nož teži 663 g.
Kao što iskustvo kupaca pokazuje, najbolje proizvode noževa (ne nužno helikoptere) proizvode Japan, Švicarska, Engleska i Brazil.
Kako odabrati sjekiru?
U osnovi pravilnog izbora noževa, sjekire su nekoliko važnih parametara.
- Oštrica mora biti široka i zadebljana., Optimalna ravnoteža između težine i sile primijenjene na sjeckanje glavni je kriterij pri izboru noža s najučinkovitijim i prikladnijim nožem. Duljina oštrice je obično 15-25 cm, ali širina mora biti najmanje 8 cm, inače više nije sjekač, već običan kuhinjski nož.
- Kratka drška sa zaobljenim poprečnim oblikom, ima šupljine za prste da drže cijelu strukturu. To vam omogućuje postizanje najpouzdanije pokrivenosti, značajno smanjujući umor ruku tijekom rada.
- Dvostrano oštrenje. Jednostrani će voditi rubu postrance, pa će rezanje proizvoda zahtijevati mnogo više napora. Oštrenje otupljene oštrice s obje strane je lakše - još uvijek izoštrite nož nije jednostrano, već na dva načina. Kut brušenja ne mora nužno ići iznad 15-45 stupnjeva: što je veći onaj koji sprečava rezanje mesa, manji čini nož neobično tankim, poput oštrice britve.
- Kvaliteta čelika - Mora biti nehrđajući, ne ugljik. Potonji je prekriven smeđim škarama, kada nož nije odmah opran, ubrzo postaje tanji, postaje teže i oštrije da se ponovno oštri kada se zatupi od čestih kostiju, a hrana je ironija. Rusting proizvodi su jeftini, ali ne štede na cijeni. Damask čelik ili titan je dovoljno jak, prvi zahtijeva posebnu njegu, drugi, naprotiv, je nepretenciozan za korištenje i znatno lakši.
- Najbolji izbor bi bila metalna ručka, ne drvena ili plastična. Metal se neće sagorijevati ili topiti od visokih temperatura, na primjer, kada je nož slučajno bačen opasno blizu vatre. Kompletno čelični proizvod se lako pere, ne zadržava vanjske mirise. Jednodijelni nož ne treba zakovice i vijke. Nedostaci - pristojna težina (više od kilograma) i visoka cijena.
- Konačno, prije kupnje noža-sjekira, provjerite za izradu: bez trošenja (brojne ogrebotine i ogrebotine, što ukazuje na to da se alat koristio jako dugo i da je nekoliko puta erodiran), čips, udubljenja i posjekotine. Potonji izvještava da se nož uopće nije koristio za namjeravanu svrhu, na primjer, udaranjem čekića na stražnjicu uz komad drva.
Pregled sjeckalice Kamp Blade čeka vas dalje.
