Kako identificirati i postaviti kut oštrenja noževa?

Tupi noževi - strašan san svakog kuhara. Kuhanje s takvim nožem pretvara se u mučenje, pa je činjenica da se mogu naoštriti kod kuće puno sreće. Ali postoje neke suptilnosti koje moraju biti poznate kako bi nož bio oštriji, a ne da ga još više otupi. Prije svega, morate saznati koji je kut brušenja i zašto je uopće potreban.

Prije svega, valja podsjetiti da univerzalni kut oštrenja, jednako prikladan za sve vrste noževa, jednostavno ne postoji. Izbor prava ovisit će samo o tome za što se nož koristi. Sada možete shvatiti što je to. Izraz "kut izoštravanja" ima mnoge karakteristike. Na nožu je kut oštrenja onaj na koji se kolica približavaju. A opskrba je zauzvrat upravo mjesto gdje spuštanje oštrice glatko prelazi u oštricu.

Prvo saznajte što je izoštravanje. To je obnova početnih parametara oštrice. Naravno, može se promijeniti, ali onda morate pogledati materijal od kojeg je nož napravljen. Neke su napravljene od krhkih materijala i ne mogu izdržati grube radove. Dajemo najčešće korištene materijale za izradu noževa.

• Ugljični čelik je posebna legura ugljika s željezom, s dodatkom mangana ili vanadija. Ovi noževi su fino naoštreni, ali hrđa s vremenom.
• Nehrđajući čelik često se nalaze u kuhinjama. Također je legura ugljika, željeza i kroma s dodatkom nikla ili molibdena. Vrlo često ovi noževi su tupi i stoga zahtijevaju češće oštrenje. Ako odjednom čelik oštrice postane tup, to znači da nož više nije pogodan za daljnju uporabu.
• Nehrđajući čelik visokog ugljika - legura nehrđajućeg i ugljičnog čelika u koju se dodaju kobalt, molibden i vanadij. Zadržava sva najbolja svojstva ove dvije legure, tj. Ima visoku čvrstoću, oštrinu i vrijeme bez oštrenja.
• Damask čelik smatra jednim od najboljih (i skupih) materijala. To je kovačko kovanje, koje uključuje izmjenjivanje mekih i tvrdih legura. Proizvodi od čelika Damask uvijek se izoštravaju ručno.
• Titanova legura proizvedeni sinteriranjem titana s karbidnim umetcima. Takvi proizvodi za oštrenje potrebni su vrlo rijetko Legura zahtijeva pažljivo rukovanje, kao i prisutnost posebnih vještina i profesionalne opreme za oštrenje.
• Cirkonijeva legura (keramika) - keramika nakon prešanja i pečenja. Takvi proizvodi zadržavaju svoju oštrinu vrlo dugo, ali zahtijevaju pažljivo rukovanje i skladištenje. Koristi se za rezanje mekih, otopljenih proizvoda. Ako trebate izoštriti takav nož, onda morate kupiti posebnu opremu.

Dakle, prije nego odaberete jedan ili drugi kut oštrenja, morate znati od kojeg je materijala nož napravljen.Na temelju znanja o materijalu moguće je izvući određene zaključke o snazi ​​proizvoda i za što je prikladan. Na primjer, ako se nož od nehrđajućeg čelika visokog ugljika može izrezati u smrznutu hranu, onda će keramika vrlo loše preživjeti ovaj tretman.

Postoji određena klasifikacija kutova izoštravanja u odnosu na polje u kojem se primjenjuje određena sorta. Ova klasifikacija se temelji na općem položaju da je s manjim kutom oštrenja oštrica mnogo oštrija, ali manje trajna. Prema tome, s većim kutom oštrenja jačina je veća, ali je oštrina niža. Za kuhinjske noževe koriste se parametri od 10 do 60 stupnjeva, ali i ovdje postoji razdvajanje prema vrstama uporabe.

• Nož za običan stolkada se poslužuje, treba biti jednako 55-60 stupnjeva.
• Kućanstvo, kuhinjau kućnoj kuhinji je oko 30-35 stupnjeva.
• Profesionalna kuhinjaKoji se koristi u različitim točkama snage, izoštren na 25-30 stupnjeva.
• Kuharski nož može se koristiti za rezanje raznih proizvoda, oštri se ispod 20-25 stupnjeva.
• Nož, koji je rez ribe, ima kut oštrenja strogo 25 stupnjeva.
• Nož, koji je prerezao meso, izoštrite kut od 30 stupnjeva.
• Nož, koji je rezano povrće, obično ima kut od 35 stupnjeva.
• Nož za korjenasto povrće, ima kut od 22-25 stupnjeva.
• Za nož za kosti koristite kut od 25-30 stupnjeva.
• Nož koji razdvaja dio od fileta, treba imati oštrenje od 10-15 stupnjeva. Takvi noževi trebali bi biti što je moguće oštriji kako bi se preciznije odvojila slabina od ostatka trupa.
• Za smrznuto meso ili ribukoji su vrlo tvrdi i mogu oštetiti noževe od krhkih materijala, postaviti kut oštrenja od 30-45 stupnjeva, s naglaskom ne na oštrinu, nego na čvrstoću oštrice.
• Mala soba s olovkom (sklopivi, sklopivi) proizvodi izoštravaju se pod kutom od 20-25 stupnjeva.
• Turistički i lovački noževi izoštrite obično pod određenim fokusom. Za rezanje trupova, gdje je potrebna oštrina u najvećem dijelu, proizvod je izoštren pod kutom od 30-35 stupnjeva, a kada se prednost daje čvrstoći i trajnosti, odabire se kut od 40-45 stupnjeva.
• Posebni noževi za cipele također imaju dvije vrste. Prvi - popravak cipela, oštrenje kut od 30-40 stupnjeva. Rezač cipela oštriji, stoga, izoštren pod kutom od 20-25 stupnjeva.
• Planer univerzalan (on je univerzalna stolarija) treba oštriti pod kutom od 30-45 stupnjeva.

Kućna uporaba podrazumijeva manje strogu podjelu noževa za njihovu namjenu. Malo je vjerojatno da će netko razlikovati nož za povrće od noža za korjenasto povrće. Tada dovoljno izračunati univerzalni kut oštrenja, koji je pogodan za većinu kuhinjskih radova. Najpogodniji kut za kuhinjski nož, koji će biti univerzalan za rezanje raznih proizvoda - 30-35 stupnjeva. U ovoj izvedbi, naglasak se stavlja na oštrinu. Kada je otpornost na trošenje prioritet, proizvod je bolje izoštriti pod kutom od 40 stupnjeva.

Za određivanje ispravne vrijednosti kuta može se dati tablica zajedničkih vrijednosti. To će pomoći da se orijentiramo s određenim karakteristikama koje su trenutno važnije: oštrinom ili snagom.

Najtočniji kut može se postaviti pomoću kutomjera.Međutim, to nije najčešći predmet kućanstva. stoga To možete učiniti s kutomjerom sa škarama. Ova metoda ne daje stopostotnu točnost, već će omogućiti izračun približne vrijednosti. Trebat će vam škare i kutomjer. Otvorite škare i umetnite u središte ruba noža. Zatim izrežite krajeve škare dok ne dodirnu oštricu. Izvadite nož i pažljivo, kako ne biste izgubili mjerni rezultat, naslonite škare na list papira i zaokružite olovkom. Zatim izmjerite kutomjerom.

Oštrilice se dijele na mehaničke i električne. Kod električnih oštrilica, kut izoštravanja je već postavljen. U mehaničkim brusilicama izračunajte kut nagiba je također težak. Učinak oštrenja je kratkog vijeka, ali njihov plus je to što je izoštravanje mnogo brže, a to je zgodno kada hitno trebate nešto kuhati.

Međutim, električni alat za oštrenje s podešavanjem kuta oštrenja može uvelike pojednostaviti život. Vrlo je jednostavan i intuitivan za korištenje.

Postoji mnogo alata za oštrenje noža. Svaka ima svoje specifičnosti rada i vlastite poteškoće.

• Šipka za oštrenje, Najčešće za oštrenje kuće. Vrlo jednostavan za korištenje, jedina poteškoća je održavanje kuta oštrenja. Potrebno je imati dvije šipke: krupne i sitnozrnate. Prvo, oštrica je naslonjena na grubu šipku pod kutom od 20-25 stupnjeva i napreduje duž površine šipke. Pokušajte ne naginjati. Nakon okretanja i izoštrite drugu stranu. Nastavite naizmjenično naoštriti obje strane. Nakon mijenjanja šipke na fino zrnati i polirani proizvod.
• Muşat. Koristi se samo za malu korekciju oštrine. Ako je nož potpuno tup, onda sam muškatni oraščić neće biti dovoljan. Uzmemo nož u jednoj ruci, u drugoj ruci. Približno izračunajte kut od 25 stupnjeva, a oko 4-6 puta vozimo nož duž musatu u oba smjera. Možete staviti musatom na stol, ako iznenada držite alat rukama, to vam neće biti vrlo prikladno.
• Pocket Sharpeners Riječ je o malim brusnim kamenjem koje se već nalazi u plastičnoj kutiji. Oni već imaju traženi kut, tako da ne morate stajati i držati ga.
• Brusilica. To je dva abrazivna kotača, koji se rotira zbog prisutnosti električnog motora. Ne preporučuje se za početnike, jer kada se koristi takav alat lako je oštetiti oštricu. Pogodni majstori koji znaju postaviti kut i izbjegavati zagrijavanje metala.

Postoje i ekstremni načini izoštravanja, koji su prikladni kada ništa više nije pri ruci. To uključuje:

• obični kamenčić, koji može malo poboljšati stanje oštrice;
• drugi nož, kada se noževi trljaju jedan o drugoga s lopaticama 5-10 minuta, dok su oba oštrena;
• veliki ulomak boce ili drugog staklenog proizvoda (važno je da se ne ozlijedite);
• Kožni remen se također često koristi za mljevenje oštrice.

Kako postaviti kut oštrenja noža, pogledajte sljedeći video.