Oblici za pečenje kruha: značajke, vrste i nijanse izbora

“Kruh je glavom svega” - kaže popularna mudrost. Međutim, ukus i sastav suvremenih pekarskih proizvoda ne odgovaraju mnogima. Međutim, danas to nije problem, jer možete sami napraviti kruh. Osim sastojaka sastava, trebat će vam i posudu za pečenje. O potonjem će se raspravljati u ovom članku.

Pekarski oblik - predmet je kuhinjskog pribora, koji vam omogućuje pečenje pekarskih uvjeta, ne samo u pekari, već i kod kuće. Izrađeni su od različitih materijala, prikladni su za pećnicu, slastičarnicu ili pećnicu, mikrovalnu pećnicu. Prvi spremnici za pečenje kruha bili su od keramike, gline. Danas se sve više koriste metalni analozi (lijevano željezo, aluminij) s protukliznim premazom. Osim toga, postoje modeli toplinski otpornog stakla, silikona.

Oblik spremnika može odrediti izgled gotovog pekarskog proizvoda. Primjerice, pravokutni, kvadratni i okrugli modeli koriste se za dobivanje kruha, koji obično nalazimo u dućanima - tzv. Kruh na ognjištu zahtijeva poseban ravan oblik i sferični poklopac. Zahvaljujući potonjem, stvara se mikroklima, slična mikroklimi ruske peći. Tradicionalno, kruh je bio pečen u donjem dijelu ruske peći (pod - to jest, ispod).

Proizvodi za pečenje baguettes su obično izduženi, imaju poseban uzorak. Hljebovi pečeni na ravnim ovalnim posudama. Pekarski oblik tost kruha je pravokutni spremnik, kao i ruleti koji imaju oblik rezanja duž cijevi. Za krušni kruh, kruh i baguettes, ne samo pečenje jelo, ali i probiranje kalup je potrebno. Oni su potrebni za provjeru tijesta i davanje lijepog oblika. Kuhanje za pripremu je drvena, ratana, plastična, silikonska. Naravno, silikonski modeli u ovom slučaju su najpogodniji - tijesto se ne lijepi na njih, ne zahtijeva podmazivanje uljem.

Svi postojeći modeli obrazaca mogu se podijeliti na profesionalnu i kućnu uporabu. Prvi su izrađeni prema GOST-u, stoga imaju standardne veličine - odgovaraju kruhu. Najčešće, takvi modeli su nekoliko kontejnera, pričvršćeni zajedno u dijelu. Profesionalni proizvodi namijenjeni su uporabi u pekarama, ali se mogu koristiti i kod kuće.

Standardno profesionalni oblici izrađeni su od lijevanog aluminija, koji se odlikuje visokom toplinskom vodljivošću i malom težinom. Vani imaju izgled malog korita i moraju imati oznaku GOST. Nedostatak aluminijskog oblika je poroznost, zbog koje se tijesto prianja na površinu. Da bi se to spriječilo, posebna priprema obrasca omogućuje prvu uporabu (ako se nakratko, temeljito oprati, zapaliti u pećnici, nauljiti, a zatim ukloniti višak ulja). Unatoč opisanoj pripremi, prije pečenja aluminijski kalup mora biti podmazan ili korišten papir za pečenje.

Obrasci za ventilatore izrađeni su od različitih materijala.

Lijevano željezo od debelih zidova pomoći će peći ukusan kruh s crvenkastom koricom i nježnom mrvicom.To je zato što se materijal brzo zagrijava, ravnomjerno raspoređuje toplinu i održava temperaturu grijanja. Od prednosti ističu se pouzdanost i trajnost. No, pošteno je napomenuti da će težina proizvoda biti prilično velika.

Prema prirodi, lijevano željezo karakteriziraju svojstva bez lijepljenja, ali ih je potrebno pravilno aktivirati. Kao analozi od lijevanog aluminija, takvi se oblici kalciniraju prije uporabe. Osim toga, ne mogu se prati u stroju za pranje posuđa, koristiti abrazivna sredstva za čišćenje i metalne četke. Nepoželjno je koristiti obrazac za pripremu drugih jela, osim kruha.

Aluminij je lakši i tanji u odnosu na lijevano željezo, ali je manje izdržljiv. Amaterski aluminijski spremnici su lijevani i žigosani. Prvi pouzdaniji i skuplji. Potonji također imaju pravo postojati u vašoj kuhinji, korisno je nabaviti ih ako rijetko pečete kruh. Unutarnji oblici aluminija obloženi su nelepljivim slojem, a izvana - dekorativnim premazom otpornim na toplinu.

Takvi spremnici imaju tanke zidove, ali su jaki i izdržati visoke temperature. U isto vrijeme kuhanje zahtijeva određenu vještinu i naviku. Čelik se brzo zagrijava, pa je važno ne pretjerivati ​​kruh. Međutim, ako je sve učinjeno ispravno, zajamčena je privlačna crvenkasta kora.

Standardni čelični oblici izrađeni su od ugljičnog čelika, a takav proizvod možete prepoznati po crnoj boji. Izdržljiviji se smatraju analozima plavog sjajnog čelika. Proizvodi imaju deblje zidove i strane. Međutim, ispravnije je uputiti ih na poluprofesionalne, jer oblici plavog sjajnog čelika zahtijevaju kalcinaciju i obradu ulja. Za početnike takve manipulacije mogu biti teške.

Tradicionalno u Rusiji, kruh se pekao u zemljanoj posudi. Za proizvodnju posuđa za pećnicu ili peć prikladna je samo vatrootporna šamotna glina. Podnosi temperature grijanja do + 1000– + 1100 ° C. Postoje sorte gline kao što su:

• nezaglavljeni - naj kapricijalniji, zahtijevaju 5-vrijeme kalcinacije s uljem;
• glazirani - imaju sjajnu površinu;
• mliječno - karakterizira smeđa nijansa.

U svakom slučaju, prije pečenja, unutrašnjost glinenog kalupa treba podmazati uljem ili upotrebom papira za pečenje.

Keramičke oblike odlikuju debeli zidovi i dno, tako da mogu dugo zadržati toplinu. Raženi kruh, pečeni proizvodi s nadjevima bit će posebno uspješni u ovom obliku. (sjeme, začinsko bilje, začini). Takvo se tijesto polako diže, pa je polagano zagrijavanje vrlo korisno. Kako bi se dobilo ukusno pečenje, preporuča se da se keramička posuda prethodno namoči u vodi nekoliko sati, a zatim će se vlaga napuniti porama keramike i ispariti pri zagrijavanju. Glavna stvar - nakon namakanja obliku temeljito ga obrišite suhom. Potopite bolje ne prije pečenja, nego na jedan dan.

Iskusni pekari nisu previše zainteresirani za oblik stakla otpornog na toplinu, što je povezano s njegovom slabom tolerancijom na temperaturne razlike, velikom težinom kontejnera sa svojom krhkosti. Općenito, staklena ambalaža nije najbolja opcija za pečenje kruha, slabo će se razumjeti. I dalje možete ostaviti posudu za pećnicu ili mikrovalnu pećnicu.

Silikon je prikladan materijal za njegu i uporabu.Tijesto se ne lijepi na silikonsku površinu, ali je nemoguće zagrijati materijal iznad + 200– + 220 ° C. Ponekad to može biti prepreka za korištenje takvih posuda za pečenje kruha. Druga važna stvar je da silikon mora biti odobren za uporabu u prehrambenoj industriji.

Kad već govorimo o materijalima, također se trebate usredotočiti na nelijepive premaze. U pravilu, dostupni su na proizvodima od aluminija, lijevanog željeza i čelika, odnosno nalaze se na gotovo svim vrstama posuđa za pečenje. Ako proizvod ima nelepljivi sloj, ne možete ga upaliti. Non-stick premaz može biti keramika, kamen (obično mramor) i teflon. Ovo potonje se ne smatra najprikladnijim, budući da je maksimalno zagrijavanje premaza + 200– + 240 ° S.

Što se tiče oblika, najčešći je pravokutni, ovalni i okrugli. Prvi je poželjan jer je prikladan za sve vrste pećnica i pećnica, ergonomski pohranjen. Rubovi pravokutnog spremnika mogu biti oštri i zaobljeni. Potonji su sigurniji i praktičniji, dok oštri kutovi mogu prianjati za elemente pećnice, postoji opasnost od njihovog odvajanja. Okrugle oblike, nalik na tavu s niskim stranama, kao i opremljeni poklopcima u obliku kupole, osigurani su za srdačan kruh. Ponekad je ovaj oblik pravokutan. Proizvodni materijal - lijevano željezo, keramika, glina.

Poklopac je potreban za stvaranje unutar određene mikroklime koja nalikuje mikroklimi ruske peći. Kao rezultat toga, kruh diže dobro, ispada bujna i ružičasta. Za jednostavno uklanjanje kruha iz spremnika, ima smisla kupiti analogni uređaj s prijenosnom ladicom. Uklanja se odvojeno od pladnja, omogućujući vam da spriječite lijepljenje kore na oblik i drobljenje kruha kada ga stavite na ploču.

Vrijedno je spomenuti i poznate proizvođače i njihove modele.

• Jedan od najpoznatijih marke - Kukmara. On proizvodi profesionalnu liniju obrazaca koji su u skladu s GOST-om. Korisnici primjećuju da je kruh dobro ispečen, ne gori, a ako zagrijete oblik, on doslovno skače iz njega. Na dnu ovog obrasca mora biti označena oznaka "L". To znači da je kalup načinjen lijevanjem, nema šavova. Nakon slova slijedi broj - pokazatelj omjera duljine, širine i visine obrasca. Drugim riječima, digitalni pokazatelj može odrediti veličinu obrasca i njegovu sposobnost. Ovi proizvodi su izdržljivi, pogodni za svakodnevnu uporabu.
• Pekar voli povjerenje i oblik od marke Termico EcoCeramo. Ime sugerira da je materijal keramika. Doista, unutrašnjost je izrađena od ovog materijala. Vanjski je čelik visokog ugljika koji omogućuje visokokvalitetno pečenje kruha. Zahvaljujući keramičkom premazu potrebna je minimalna količina za podmazivanje oblika, kruh se lako uklanja iz forme. Optimalne dimenzije su 28x15 cm i 28x7 cm, dok je kapacitet pravokutnog oblika. Udobne ručice također su među očitim prednostima proizvoda. Osim toga, izdržljiv je i atraktivan izgled.
• Ako govorimo o toplinski otpornim stakla forme, onda zaslužuju pozornost Simax proizvodi, Naime, za kruh postoji linija Classic napravljena od silikatnog stakla. Takvi oblici su prikladni za mikrovalne pećnice i pećnice.
• Postoje stakleni kalupi za kruh i u Pyrex liniji, Za svoje proizvode proizvođač koristi borosilikatno staklo. Međutim, u svakom slučaju, trebate slijediti pravila korištenja staklenog posuđa i zapamtite da ne podnosi nagle promjene temperature.
• Ako tražite silikonski kalup, onda obratite pozornost na "pravokutnike" tvrtke Proflex Tefal, Imaju osobine protiv prianjanja, prikladnu veličinu. Osim toga, set dolazi s okvirom od nehrđajućeg čelika kako bi se lakše sipalo tijesto i stavio u pećnicu.
• Među keramičkim oblicima popularnih proizvoda francuski brand emile henry, Zahvaljujući inovativnim tehnologijama, jela imaju otpornu glazuru koja može izdržati učinke otvorene vatre. Osim toga, pogodan je za plinske peći, mikrovalnu pećnicu.

Prilikom odabira oblika za pečenje kruha, važno je uzeti u obzir vrstu peći. Praktično sve opcije pogodne su za plinsku pećnicu - posude od lijevanog željeza, keramike, gline, aluminija, čelika. Staklo otporno na toplinu će biti hirovito. Isto tako, širok izbor opcija bit će za vlasnike električnih peći. Silikonski i stakleni spremnici preporučuju se za mikrovalnu pećnicu. Međutim, korisno je znati da će se pravi kruh pojaviti samo ako mikrovalna pećnica ima funkciju konvekcije.

Za rusku peć moguće je koristiti lijevano željezo, glinu, keramiku i aluminij (isključivo od lijevanog metala). Silikon i staklo neće izdržati visoke temperature ruske peći.

Nakon stjecanja profesionalnih oblika, treba ih temeljito oprati deterdžentom bez abraziva, zatim obrisati i zagrijati na sporoj vatri. U tom procesu emitirat će se ostaci nafte, što se može razumjeti laganom izmaglicom.koji će se istaknuti dok se posuđe zagrijava. Čim se pojavi lagani dim, potrebno je na unutarnje zidove i dno iznutra koristiti jestivo ulje, primjerice obično biljno ulje. U tu svrhu koriste se domaće četke - na ražanj treba pričvrstiti čist komad pjenaste gume. Silikonske četke za kupovinu neće stati - rastopiti se.

Oblik treba nauliti 3-5 minuta, nastaviti ga držati na vatri. Ako se dovoljno zagrije, vidjet ćete da se dio ulja doslovno apsorbira u površinu, ispunjavajući pore. Preostalo ulje može se ispustiti kada se ohladi. Sam oblik treba isprati vrućom vodom i obrisati. U budućnosti se preporuča samo oprati vodom, bez uporabe kućanskih kemikalija za njegu.

Pri rukovanju proizvodima od stakla važno je izbjegavati nagle promjene temperature. Ne možete staviti takav proizvod na hladni roštilj, odmah nakon kuhanja za pranje. Sve to može dovesti do pukotina. Nakon što se obrazac ukloni iz pećnice, stavlja se na drvenu ploču, omotanu čistim ručnikom.

Kako ispeći ukusnu baguette kod kuće, naučit ćete iz sljedećeg videa.