Tajin: što su to jela, materijali i savjeti o odabiru

Kuhanje egzotičnih jela prema svim kulinarskim kanonima često zahtijeva korištenje posebnih alata koji hrani daju autentičan okus i pravu konzistenciju. U ovu kategoriju spada i tajin - posebna vrsta posuđa koje vam omogućuje da uvijek dobijete odlične rezultate u kuhinji. To je osobito uobičajeno u afričkim zemljama, gdje se većina jela peče na otvorenoj vatri.

Tazhinakh savršeno dobivenih mesa, pari povrće. S takvim uređajem i pečenje i druge metode dugotrajnog kuhanja bit će dostupne čak i neiskusnim domaćicama.

Ova tradicionalna marokanska kuhinja Posuda se sastoji od poklopca neobičnog stožastog oblika s ravnim gornjim dijelom i bazom na kojoj su položeni proizvodi. Proizvode se tazini (tajini) različitog kapaciteta, veličine. Glavno je jedno - način kuhanja, a poznato je još iz vremena starog Magreba. I tijekom stoljeća njegove uporabe, tagine i jela pripremljena u njemu nisu izazivali nikakve pritužbe.

Tradicionalna za Maroko, ova vrsta posuđa lako se nastanila u Francuskoj, koja je dugi niz godina imala afričke kolonije. Danas priprema jela u restoranu, mazi domaće užitke zdrave kuhinje. Izgleda sama Tagin posuda sa širokom bazom, izrađena od keramike ili metala. Visina poklopca je u prosjeku tri puta veća od dimenzija stranica - to je nužno za stvaranje posebne mikroklime u njoj. U stožastom dijelu nalazi se mali otvor koji uklanja višak pare.

U tagine-u je uobičajeno kuhati meso, perad - tu dobivaju posebnu vrijednost okusa, postaju mekana i nježna. Zbog visine poklopca, postupak kuhanja u zatvorenoj posudi je sljedeći:

• tijekom kuhanja, vrela voda raste;
• kondenzirajuća para teče duž zidova u bazu lonca i ponovno se isparava;
• kuhanje se odvija odmah pomoću dvije tehnologije: izravno zagrijavanje dna i izlaganje pari odozgo.

Zbog kontinuiteta procesa, jela iznutra nisu spaljena, već se kuhaju uz minimalan gubitak okusa, nevjerojatno su nježni. Nije iznenađujuće da se u Francuskoj kafići koji kuhaju tajine jela smatraju najpopularnijim.

Tajin je potreban za pripremu većine jela sjevernoafričke i marokanske kuhinje. Hrana u njoj je prethodno pržena u ulju, a zatim ostavljena da propada na laganoj vatri. Također je moguće pripremiti ga gašenjem, u ovom slučaju sastojci nagomilani su jednostavno aromatizirani s malom količinom vode. Meso, perad, riba, voće ili povrće najčešće se koriste kao polazni proizvodi. Besprijekorno ubrane žitarice, mahunarke i drugu vegetarijansku hranu.

Hrana kuhana u posebnoj posudi naziva se i tajin. U ovoj metodi toplinske obrade okusi začina, sušenog voća, začina i biljaka postaju svjetliji. Orašasti plodovi, med, đumbir dobro se kombiniraju s tagine. Važno je razumjeti da u Sjevernoj Africi ova metoda pripreme nije svakodnevna - trajanje toplinske obrade čini ga nepogodnim za stalnu uporabu.

No, za praznike ili pripremanje jela za budućnost, apsolutno je neophodna. Tazhin vam omogućuje da ovladate stvaranjem hrane koristeći složene, višekomponentne recepte - zahvaljujući fuziji okusa i mirisa, rezultat je uvijek onakav kakav bi trebao biti.

Tradicionalna oznaka je u potpunosti keramička posuda, U Maroku se koristi ne samo za kuhanje, nego i za posluživanje. Prema tome, uobičajeno je odabrati lijepe, izvorne posude s nacionalnim okusom. No moguće su i druge opcije.

Classic gline tagine je najbolji izbor za pripremu marokanske kuhinje. Posuđe od porozne opečene, ali ne glazirane gline ima sposobnost utjecati na razinu vlage u posudi, apsorbirajući i oslobađajući vlagu na prirodan način, Gotov proizvod dobiva se vrlo bogatim sokovima. Dobri rezultati mogu se postići samo ako je posuda već prije nekoliko sati bila natopljena vodom.

Glina tagine ima jedan, ali vrlo značajan nedostatak - apsorbiraju mirise. Ako se jela koriste za izradu različitih jela, morat će se dugo namakati ili imati odvojene posude za meso, ribu, žitarice i slatku hranu. Osim toga, higijena glinenog tagina je također minimalna.

Otopljene glazirane verzije jela lišen ovog nedostatka, prikladno je oprati ih, eliminirajući neugodne mirise. No, učinak regulacije prirodne vlage se smanjuje.

Posebna vrsta gline s primjesama mineralnog podrijetla također se koristi u proizvodnji suvremenih marokanskih jela. Keramički tagine glazirani, pečeni, dobiva čvrstu sjajnu površinu. Posuđe za kuhanje ove vrste obično je neprikladno, pogodno je za izravnu ugradnju na električni štednjak.

No, na plinski plamenik će morati koristiti djelitelj, dajući više jednolično grijanje. Na indukcijskim površinama se koristi adapter - metalni krug prema veličini konture plamenika.

Kao i kod glinenih posuda, keramika je drugačija:

• estetski izgled;
• sigurnost okoliša;
• dugo čuvanje zadane temperature;
• optimalni uvjeti za gašenje i slabost.

Posude od gline i keramike nisu pogodne za otvorenu vatru, mogu se slomiti ili puknuti, a nisu prikladne za prženje. Inače, oni su gotovo besprijekorni i omogućuju vam da zadržite autentičnu tehnologiju kuhanja jela sjevernoafričke kuhinje.

Ako postoji samo plinska peć, ne možete odbiti korištenje izvornih jela marokanskog tipa. Tagine od lijevanog željeza ima odličan toplinski kapacitet, nije lošija od keramike. Može pre-pržiti meso ili ribu, karamelizirati povrće i voće. Donji dio tagine od lijevanog željeza pogodan je za pečenje posuđa u pećnici.

Praktičnost oznake od lijevanog željeza je neosporna - pogodan je za kuhanje na roštilju ili u pećnici, na bilo kojoj vrsti peći, može se koristiti kao kamping verzija posuđa. Za indukcijsku ploču za kuhanje nije potreban adapter: lijevano željezo ima feromagnetska svojstva. Proizvedene su i sve-metalne verzije proizvoda, i kombinirane, s glatkim poklopcem od gline.

Unatoč statusu obojenih metala, lijevani aluminij je vrlo prikladan za izradu baze tagine. Vrh ovih modela izrađen je od keramike, lagane, što sprječava ponderiranje strukture. Premaz unutar posude može biti izrađen od keramike, kamena, titana za sporiji i pravilan grijanja.

Europski proizvođači relativno su nedavno počeli proizvoditi neobične oznake od nehrđajućeg čelika. Takva jela su dopunjena umetkom za kuhanje za par. Sastojke možete postaviti čak i na nekoliko razina, uzimajući u obzir željenu temperaturu i vrijeme kuhanja. U metalnoj posudi pogodno je ne samo kuhati, nego i pržiti.

Feromagnetska svojstva omogućuju korištenje indukcijskih ploča za postavljanje čeličnih oznaka izravno na konturu plamenika. Tako da je toplina unutar spremnika pravilno i ravnomjerno raspoređena, dno je izrađeno u obliku višeslojne strukture s dodatnom pločom od aluminija unutar slojeva nehrđajućeg čelika. No, iskusni kuhari ne preporučuju zamjenu čelika tagine od keramike i lijevanog željeza čelikom: toplina se brže gubi, zbog čega je tehnologija kuhanja prekinuta.

Glavni proizvođači običnih Tajinija su tvrtke iz Maroka i Francuske.

• Brand Emile Henry proizvodi visokokvalitetne keramičke oznake. Proizvodi se odlikuju estetikom (njihovi toplinski otporni zidovi prekriveni su raznobojnom glazurom), praktični su u njihovoj brizi. Posuđe je prilagođeno svim vrstama tanjura, pećnicama.

• Staub - Francuska tvrtka koja proizvodi veličanstvene kombinirane tazine. Podloga od teškog lijevanog željeza ima ne-ljepljivi premaz od emajlirane keramike. Kupola je keramička, svjetlija. Posuđe je pogodno za izravno grijanje svih vrsta peći.

• Le creuset - Francuska tvrtka koja proizvodi marokanska jela od debelih stijenki. Keramička kupola omogućuje postizanje učinka tradicionalne slabosti, kao u glinenoj posudi. Kuhajte s takvim jelima na bilo kojoj vrsti peći. Estetski tagine se može poslužiti na stolu bez straha da će se jelo ohladiti.

• "Borisova keramika" - proizvodi ruskog proizvođača. Marokanske posude za kuhanje ove marke ističu se po pristupačnoj cijeni, širokom rasponu veličina. Proizvodi s pokrovom kupole usredotočeni su na pečenje u mikrovalnoj pećnici ili pećnici. Izravno grijanje je potpuno isključeno.

• Vetta. Tvrtka se bavi proizvodnjom inox-a s parom. Posuđe se razlikuje u maloj težini, univerzalnosti, jednostavnosti u odlasku. Ali to je radije lonac za kuhanje nego autentični marokanski brod.

Prilikom odabira oznake za kuhanje u marokanskom stilu, obratite pozornost na sljedeće točke:

• veličine i promjer: porcionirane opcije pogodne su za restoran, velike ložišta za dom;
• vrsta ploče: za indukcijsku i plinsku metalnu opciju potrebne su;
• način grijanja: u pećnici se stavljaju samo posude odgovarajuće visine;
• vrsta toplinske obrade: u keramici je nemoguće pržiti hranu prije kuhanja.

Keramičke, glinene posude i kape treba pažljivo provjeriti na pukotine i strugotine. Potrebno je uzeti u obzir preporuke proizvođača za specifična jela. Oni utječu na dopuštenu temperaturu grijanja, određuju pravila skrbi za tagine.

Tazhin se ne preporuča koristiti u pećnici - glineni dio samo pukotine, ali postoje i posebne serije dizajnirane posebno za ovu metodu kuhanja. Kuhanje na plinskom štednjaku pomoću takvih posuda je moguće, ali ne i poželjno, jer je teško kontrolirati toplinu.

Idealna opcija je otvoreno ognjište u kojem ugljevlje tinjaju. Dobiti željeni intenzitet grijanja može biti na električnom štednjaku, prikladnom indukcijskom ili klasičnom s lijevanim željezom, polako hlađenjem plamenika.

kao hrana u taginima kuha se dugo vremena tamo posebna pravila za stavljanje proizvoda unutar spremnika, Oraščić je ležao u njoj 10-12 sati. Za govedinu, pola ovog vremena će biti dovoljno, čak i ako je meso staro i teško. Za punu spremnost ribe i jela od piletine u taginu dovoljno je 60 minuta.

O tome zašto trebate tagine i kako ga ispravno koristiti, pogledajte sljedeći videozapis.