Posuđe: što je to, vrste i izbori

Teško je zamisliti život moderne osobe bez jela. Što uključuje ovaj koncept i koje vrste jela postoje? Mi ćemo razumjeti ovo teško pitanje u ovom članku.

Jelo je široka skupina predmeta koji uključuju proizvode za kuhanje, posluživanje i jelo, kao i za skladištenje hrane. U početku su gotovo sva jela bila izrađena od pečene gline, ali su se od 6. do 7. stoljeća pojavljivali njezini metalni kolege, prvo lijevano željezo, zatim bakreni. Mnogo kasnije, do dvadesetog stoljeća, pojavili su se proizvodi od nehrđajućeg čelika, u isto vrijeme, prvi put kada su počeli govoriti o nelepljivom sloju.

Prva jela bila su od gline. Korišten je poseban šamot koji izdrži zagrijavanje do 1000 stupnjeva. Danas postoje i keramike i keramike. Namijenjen je za kuhanje u pećnici (razni lonci, kalupi za pečenje).

Međutim, postoje također keramički posudama, no moraju nužno imati ojačano metalno dno, Samo u ovom slučaju možete ga kuhati na štednjaku.

Slijedi popis najpopularnijih vrsta materijala za izradu kuhinjskog pribora.

Takva jela karakterizira debelo dno i zidovi, što osigurava ravnomjerno zagrijavanje površine i dugotrajno zadržavanje topline. Osim toga, ovaj materijal ima prirodni nelepljivi premaz, jednostavan za čišćenje, izdržljiv, Od nedostataka - visoku cijenu i veliku težinu.

Aluminijsko posuđe je lakše od lijevanog željeza, ali dobro prolazi i zadržava toplinu. Hrana u njoj nije oksidirana, pa je premaz cakline opcionalan. Zaštitite hranu od paljenja i pomazite se s neprijanjajućim premazom. Aluminijski pribor može se utisnuti i izrezati, prednost je bolje dati drugom kao pouzdaniji.

Pribor od čelika također karakterizira izdržljivost, ali mora nužno imati premaz od cakline. Ako se na njemu pojave pukotine ili krhotine, posuđe treba zamijeniti novim.

Nehrđajući čelik je snažan inertan materijal koji je postojan na utjecaj visokih temperatura, kiselina. Gotovo se ne boji mehaničkog udara, nema ogrebotina i krhotina na površini.

Bakar je izrađen od skupih, obično ekskluzivnih pribora. Materijal se brzo zagrijava i hladi jednako brzo, što nije pogodno za sva jela. Obično se bakar koristi za pripremanje jela za otvorenu vatru, kao i za kavu Turci.

Metalni pribor obično ima zaštitni nelepljivi premaz. Najčešća opcija je teflon. Prednost takvog premaza je mogućnost primjene na posuđe bilo koje konfiguracije, visoka svojstva bez lijepljenja, pristupačnost. Međutim, teflon se ne može zagrijati iznad 200-240 stupnjeva (proizvođač obično navodi točnu najvišu točku grijanja za određeni model svojih proizvoda).

Usprkos obećanjima oglašavanja, kuhanje bez maslaca u takvoj posudi neće raditi. Ogrebotine se mogu pojaviti na površini prilično brzo, u kojem slučaju treba koristiti pribor. Materijal se također boji promjene temperature, ne preporuča se pranje u "perilici posuđa".

Ekološki prihvatljiv i pouzdan premaz je keramika. Izdrži zagrijavanje do 400 stupnjeva, ovaj je pribor izdržljiviji od ostalih s teflonskom zaštitom.Postoje tave s keramičkim premazom koje se nanose prskanjem i valjanjem. Prva metoda uključuje prskanje keramičkog sloja na završni premaz. Metoda naboja je valjanje keramike na limove, koje se zatim pretvaraju u posude i druge potrepštine. Posuđe za kuhanje s keramičkim premazom je skuplje, ali i duže.

Kameni premaz - jedan od najtrajnijih, Da biste ga dobili, kombinirajte polimernu kompoziciju s granitom ili mramornim čipsom. Dobivena smjesa se tretira s unutarnje i vanjske strane posude. Proizvođači pozicioniraju takav premaz kao vrlo snažan, ali ta brojka ovisi o debljini zaštitnog sloja. Optimalno, ako je debljina dna posuđa 4-6 cm, a kameni sloj nanosi se u 4-5 slojeva.

Takva posuda se brzo i ravnomjerno zagrijava. Meso i riba, kao i drugi proizvodi koji sadrže mast, mogu se pržiti bez ulja. Ako odaberete model visoke kvalitete, onda će zasigurno služiti duže od analogija s keramičkim ili teflonskim nelepljivim slojevima. Međutim, cijena posuđa sa zaštitom od kamenja je skuplja. Ona se boji iznenadnih promjena temperature, ne mogu se svi modeli prati u perilici posuđa.

Najviše izdržljiv i trajan (radni vijek - do 20-25 godina) je titanov premaz. Unatoč činjenici da je sadržaj ovog elementa u sloju zaštite minimalan, to je dovoljno da se osiguraju poboljšana tehnička svojstva posuđa. Titan premaz je otporan na blijeđenje, grebanje, mehanička oštećenja. Materijal ne oksidira, ne mijenja okus proizvoda.

Ne uvijek i nemaju svi kuhinjski pribor zaštitni nelepljivi premaz. To ne mora imati aluminij (posuđe će biti vrlo hirovit) i model od lijevanog željeza. Lijevano željezo ima prirodni zaštitni sloj, ali za njegov izgled potrebno je zapaliti posuđe uljem na niskoj temperaturi.

Lonci od lijevanog željeza i čelika obično su emajlirani. Štiti proizvode od oksidacije, produljuje vijek trajanja posuda. U loncu za emajliranje prikladno je kuhati juhe, kuhati i kuhati povrće i meso. No, kuhati mlijeko (i proizvoda na temelju njega), tjestenina u takvim jelima nije preporučljivo. Sadržaj će se držati suđa, izgorjeti.

Moderna verzija kuhinjskog pribora izrađena je od stakla otpornog na toplinu i silikona. Stakleni modeli su prikladni za pećnice, mikrovalne. Izgledaju vrlo atraktivno, ali prilično hirovito u brizi i krhkije od metalnih. Stakleni kalupi u većini slučajeva nisu prikladni za pečenje.

Keramički oblici i lonci, kao i pribor za jelo mogu se brzo zagrijati i zadržati toplinu dugo vremena. Kuhinjska keramika obično je obložena glazurom, što produljuje njen životni vijek, ali ako želite kuhati jela koja su što je moguće više autentična u loncu, odaberite modele pribora bez glazure. Tako su na površini pribora spremljene pore, kroz koje se uklanja višak pare.

Jela za posluživanje mogu biti od keramike, keramike, raznih vrsta prehrambene plastike, metala, Čaj, setovi za kavu, tureeni, zdjelice za salate obično se izrađuju od porculana, stakla, keramike i keramike.

Ware od porculana je milost, mala težina, povećani pokazatelji trajnosti i prilično visoka cijena. Usput, najskuplji je uvijek tankozidni porculan. Također se odlikuje glatkom sjajnom površinom. U nekim slučajevima, dno takvih posuda može imati hrapavost, što nije brak. To proizlazi iz činjenice da se tijekom pečenja spaja s policom peći.

Takva jela su inferiorna u odnosu na porculanski suparnik u eleganciji. Deblji je i grublji, ima veću brzinu apsorpcije vlage. Za izjednačavanje ove značajke omogućuje se nanošenje glazure.

Vrlo izdržljiv materijal, vrhunske čvrstoće do porculana 6 puta.Stakleno posuđe je prozirno i neprozirno, u većini slučajeva pogodno za uporabu u mikrovalnoj pećnici. Najbolja opcija u pogledu ravnoteže između cijene i kvalitete.

Čaše, čaše, posude za alkoholna pića izrađene su od stakla, koje može biti obična, kristalna, otporna na toplinu. Od novih proizvoda treba razlikovati proizvode od dvostrukog stakla, što omogućuje održavanje temperature pića i ne ostavljajući ruke osjetiti toplinu ili hladnoću pića.

Plastična jela su jednokratna i mogu se ponovno koristiti., Prvi se često koristi na piknicima, poslužuje jela u zalogajnicama, kolačima, mjestima za brzu hranu. Takva jela ne treba ponovno koristiti. Za višekratne plastične posude, koje se mogu ponovno upotrijebiti, mogu se prati i koristiti za topla jela.

Drvena jela danas - to je više dekorativni element. Također, na drvenim daskama, tanjurima može se poslužiti meso, sir, kruh i kolači. Međutim, vrijedi se sjetiti visoke higroskopnosti stabla. Brzo upija masnoće, sokove, mirise.

Sve vrste jela mogu se podijeliti u skupine. Temelj ove klasifikacije bit će opseg njezine uporabe.

Tradicionalno dodijeliti posuđe, ili za kuhanje. Prije svega, ova skupina obuhvaća lonce, tave, kotliće, kalupi za pečenje, kao i pomoćne uređaje za kuhanje - lonci, skimeri.

Kuhanu hranu polažemo u zdjelu, koja se stavlja na stol i iz koje se jede hrana. To su takozvani servisi - tureeni, tanjuri, zdjelice za salatu, čaše, šalice, kao i posuđe - noževi, vilice, žlice. Jednom riječju - to su sva jela koja se koriste za postavljanje stola.

Posebna hrana služi za skladištenje hrane. To su sve vrste limenki, kontejneri, uljari, posude za umake i biljno ulje. Ova skupina uključuje sve proizvode koji su prikladni za skladištenje sirove ili kuhane hrane.

Osim toga, ponekad se razlikuju i pomoćna jela, uključujući kante za šampanjac, držače za ubruse i setove začina.

Razmotrimo detaljnije svaku od sorti.

Iz naziva je jasno da ova skupina uključuje pribor u kojem se priprema hrana. U pravilu, napravljen je od metala, karakteriziran jačinom i izdržljivošću. Kuhinjski pribor može imati različite kapacitete - od volumena za dvije do više litara za velike tvrtke.

Raznovrsnost kuhinjskog pribora, opet, može se podijeliti u podskupine ovisno o izgledu i funkcionalnosti.

Pribor namijenjen prženju na štednjaku i pečenju hrane u pećnici. To je metal otporan na toplinu jela obično okrugli ili kvadratni oblik s malim stranama. Za praktičnost, posuda je opremljena poklopcima, ručkama.

Tanjur za svaki dan može se nazvati univerzalnim. Prilično je velik, s okruglim dnom i zidovima srednje visine (ima ravne ili blago zakrivljene). Pobrinite se da imate nepropusni premaz. Među potonjim je najpopularniji teflon, ali i najzapaženiji. Maksimalna temperatura grijanja teflonske prevlake - 200-220 stupnjeva. Tu je i keramički premaz - otporniji, izdrži zagrijavanje do 400 stupnjeva.

Smatra najviše izdržljiv titanium non-stick premaz, iako će cijena takve posude biti visoka.

Za pečenje mesa i povrća, pečenje u pećnici je prikladno jelo To je duboka posuda s dvije ručke i metalnim poklopcem. Ima debele zidove i dno, te je stoga optimalno za kuhanje peciva, mesnih okruglica, punjenih paprika.

Vok pan za kuhanje azijskih jela - prije svega rezanci s povrćem. Takvu tavu lako prepoznaje po konveksnom dnu i debelim zidovima.Zahvaljujući konstrukcijskim karakteristikama tave, maksimalno zagrijavanje se odvija u donjem dijelu, zbog čega je važno u njemu koristiti posebne tanke rezance i fino rezati povrće. Osim toga, posuđe se mora stalno miješati.

Za one koji žele pržiti bez ulja i preferiraju zdravu hranu, možemo vam preporučiti posuda za roštilj. Lako se prepoznaje po dnu s rebrima. Zahvaljujući ovom obliku, vrući zrak izlazi iz tave i hrana se priprema bez uporabe ulja. Osim toga, masnoća oslobođena iz hrane teče kroz rebrasti dizajn do dna posudešto znači da hrana više nije u kontaktu ni s jednim od njih. Jela na žaru također izgledaju vrlo atraktivno - ima hrskave trake.

Ako često kuhati pileći duhan ili druga jela koja zahtijevaju tisak, onda ima smisla kupiti posebnu tavu. To je masivno posuđe debelih stijenki s prešom, koja hrana se pritisne do dna posude.

tava s različitim granama prikladan za pečenje nekoliko proizvoda u isto vrijeme. Važna stvar je što je više polja za kuhanje, to će manji biti.

Željezo za vafle - Još jedna vrsta tave, koja ima poseban rebra, zahvaljujući kojima se dobivaju bečki vafli i slični deserti.

Za pripremu tradicionalnih talijanskih jela paella koristite posebnu tavu. Tako je okrugla posuđa debelih stijenki s debelim dnom, niskim stranama i ručkama na obje strane.

Za palačinke je također bolje kupiti zasebnu tava za palačinke, To su okrugli pribor s niskim stranama i tankim dnom.

Metalni limovi s malim stranicama za pečenje posuđa u pećnici.

Pomagači za pečenje pite, kruh, pečenje kolača. Karakteriziran različitim oblicima i veličinama, postavite željeni test konfiguracije.

Duboko posuđe namijenjeno kuhanju juha, povrća i nekih drugih jela. Glavni zahtjevi za posude - otpornost na toplinu, prilično visoke zidove. Tave se razlikuju po različitim kriterijima - materijal, promjer dna i visina zidova, kapacitet.

Mali lonci kapaciteta 1-3 litre pogodni su za kuhanje malih porcija. Oni su pogodni za kuhanje jaja, žitarice, kipuće mlijeko.

Lonci volumena od 5 litara bit će potrebni za vrlo veliku obitelj, kao i za kuhanje kompota, soljenje kupusa, pripremanje praznih mjesta za zimu.

"Prijelazni" pribor između tave i posude može se nazvati stewan. Ova niska tava ili tava s visokim zidovima i debelim dnom pogodna je za kuhanje povrća, kuhanje juha, pire krumpir.

Kotlovi i kotlići namijenjen pripremi orijentalnih jela - pilau, paprikašima, mesnim jelima. Imajte na umu da za kuhanje na štednjaku, ova vrsta pribora treba imati ravan dno, analogno s konveksnim dnom - isključivo za kuhanje na otvorenoj vatri.

Ako često kuhate kašu, razmislite o kupnji posude s dvostrukim dnom, Voda se ulijeva u prostor između dna, koji, kada se zagrijava, doprinosi kuhanju žitarica. Kao rezultat toga, kaša ne gori, podsjeća na onu koja se kuha u ruskoj peći.

Parobrodi i Mantovarki namijenjene kuhanju na paru i predstavljaju dvostruku posudu s rešetkom ili slojevima. Voda se izlijeva i hrana se širi po razinama. Potonji se priprema pod utjecajem pare.

Žlice - male posude za kipuću vodu ili drugu tekućinu. Ponekad se koristi za kuhanje jaja, povrće, žitarice.

Posude za pečenje, kokoti - jela koja omogućuju kuhanje drugog jela, povrća, juliennes u pećnici. Isti pribor „lutaju“ u sobu za posluživanje, jer se jelo u njemu poslužuje na stolu.

Kuhinjski pribor također uključuje cjedilo (kanta s perforacijama na dnu), razne lonci, lopatice, žbuke, gratersi i brusilice, zdjele, daske za rezanje.

Postavljanje stolova obično započinje rasporedom ploča. Večera može se dizajnirati za prva (dublja) i druga (laska) jela. Grickalice poslužuju za posluživanje toplih i hladnih zalogaja. Promjer obroka može biti 20-30 cm.

Ispod pite, krutoni, posluženi kruh pločiceZa deserte je predviđena desertna inačica promjera 20 cm, u koju možete staviti i voće.

Riblja ploča može se prepoznati po svom izduženom obliku. U sovjetskim vremenima oni su se također zvali haringama. Mala ravna jela - za kavijar. Dublje, u obliku školjke, namijenjeno je kamenicama, morskim plodovima i salatama.

Tanjur, sličan blagovaonici ispod drugog, ali sa stranama, poslužen pod jajima i kajganom, omlet. Pod podijeljenom posudom podrazumijevaju se ploče s separatorom. Jela mogu poslužiti odmah uz umake.

Nazivaju se male (do 10 cm u promjeru) duboke ploče utičnice, a namijenjeni su džemu i džemovima. Kremeri poslužuju žele, bobice i voće. Imaju nešto manji promjer od izlaza i dublju zdjelu.

Za pića koristite šalice - čaj, kavu. Standardni volumen posude je 250 ml. Služe se s tanjurićem. Šalice za kavu spuštaju se izvana s čajem, ali njihov volumen je obično 150 ml. Za jaku kavu osigurane su manje šalice (75 ml). Veći (200-250 ml) - za kapućino.

Analogna šalica za čaj je šalica, ali prema volumenu prelazi čajnu šalicu. Koristi se u svakodnevnom životu za čaj i kavu, ali ne služi za stolom kao posluživanje jela. Za juhe je uobičajeno služiti bule - ovo je duboka posuda s dvije ručke. Piala je istočni analog šalica, ali bez ručki, sfernog oblika.

Alkoholna pića poslužuju se u čašama, čašama, čašama za vino. Gotovo svako piće, pa čak i njegova podvrsta, ima svoje posuđe za posluživanje (na primjer, vinske čaše za bijelo i crno vino, prema suvremenom bontonu, trebaju se razlikovati). Sokovi, kompoti, voda se obično sipa u čaše. Mogu biti visoke i niske, a zidovi se šire prema gore.

Postavka tablice uključuje korištenje pribor za jelo. Podijeljeni su na osnovne (namijenjene za individualnu uporabu) i pomoćne (služe za preusmjeravanje dijela posude s zajedničke ploče na pojedinca).

Minimalni set pribora za jelo - žlica, viljuška, nož, kao i žličica ili žlica za desert. Međutim, ovdje bi trebali uzeti u obzir koja će se jela poslužiti, kao što su vilice i nož (klešta), vilice za salatu i snack bar, desertne vilice i nož, stand-up, voće, plodovi mora.

Posude za skladištenje su prvenstveno spremnici razdjelnika. Danas se proizvode uglavnom od prehrambene plastike, silikona. Prikladni su i analozi stakla. Međutim, ne možete pohraniti hranu u staklenoj posudi u hladnjaku, a zatim u njoj zagrijati sadržaj u mikrovalnoj pećnici. Zbog razlike u temperaturi staklo će se razbiti.

Mali enamelirani lonci također se mogu nazvati posudom za skladištenje. Zbog sloja cakline, u njima se ne odvijaju oksidacijski procesi, ali to vrijedi samo uz održavanje integriteta cakline.

Danas će malo ljudi iznenaditi jelima neobičnog oblika. Što se tiče lonaca i posuda, to su obično okrugla jela. Posude i kalupi za pečenje mogu biti kvadratni.

Među pločama su također popularni krugovi i kvadratni oblici, Osim toga, na prodaju možete pronaći jela za posluživanje u obliku lišća, cvijeća, složenih geometrijskih oblika, Prilikom kupnje takvih proizvoda treba imati na umu da mogu uzrokovati poteškoće pri skladištenju, zauzimajući puno prostora.

Ima jela za određenu proslavu. Najčešće se mogu naći kompleti u novogodišnjem ili božićnom stilu. Dječji stolni posuđe je također uvijek tematski - slike na njemu posvećene su junaku crtanih filmova i bajki, također možete naći tematske setove za djecu.

Jela u klasičnom ili romaničkom stilu su obično masivna keramika, jednostavni geometrijski oblici, čiste čvrste boje (bijela, bež, bjelokost).

Gotički setovi - To je neobično, ali u isto vrijeme, prilično jednostavan u obliku jela, kombinacija drva, metala. Znak visoke tehnologije bit će staklo, plastika.

Za proizvode Japanski stil primijeniti keramiku, porculan, glinu. Objekti izgledaju originalno, pokazuju povijesne značajke zemlje, stilizirani su kao drevna nacionalna jela.

I ovdje kineska jela, za razliku od Japanaca, karakterizira veliki broj ukrasa, uzoraka. Oblici ovdje su elegantniji, a jela su elegantnija.

Country stil - ovo je drvo, keramika, glina. Obavezni element - slikoviti ornamenti s cvjetnim i cvjetnim motivom. Jela u španjolskom stilu - prozirna, svijetla, često kombinirajući nekoliko kontrastnih boja u jednom setu. U skandinavskoj kuhinji dominiraju drvena i keramička jela bijele i ljubičaste boje. Moderna jednostavnost i konciznost oblika - to su značajke ovog stila.

Francuski stil - To su prozirni i prozirni predmeti, vaze i čaše za vino od mat porculana, ograničenje boje.

U kuhinji je poželjno imati 3 posude. Volumen - 5-7 litara (za izradu juha i voća), 3-5 litara (za drugu, prilog) i 1-2 litre (podgrijati hranu, napraviti kašu). Međutim, za žitarice i umake preporuča se posuda za kuhanje.

Ako u kuhinji nema puno mjesta, Odaberite set tava. To je zgodan za pohranu, stavljajući jedni druge. Ako posuđe kupujete odvojeno, takva "matryoshka" možda neće biti formirana.

Potrebno je najmanje 2 tave - više (za meso, povrće, prilozi) i manje (za jutarnja pržena jaja ili kajganu). Lako se može koristiti velika posuda na štednjaku i pećnici. Međutim, za pećnicu je preporučljivo nabaviti barem jednu posudu za pečenje.

Broj pribora za jelo, čaša, šalica i tanjura - duboko i ispod drugog, obično se izračunava prema broju kućanstava. U prosjeku se ta brojka množi s 2-3. Maloj obitelji će trebati 2-3 čašice za juhu, isti broj skimera, lopatica.

Pri odabiru jela za dom važno je uzeti u obzir njegovu svrhu. Prilikom odabira tava treba obratiti pozornost na debljinu dna i zid. Optimalna debljina dna je 4-6 mm, zidovi - 2-4 mm. Razrjeđivači se brzo deformiraju, posuđe na njemu će izgorjeti. Deblje dno i zidovi će se predugo zagrijati, što može utjecati na okus gotovog jela.

Prilikom odabira tave za roštilj treba dati prednost. kvadratni proizvod, pogotovo ako planirate pržiti na njemu odreske od mesa ili ribe, entrecotes. Kvadratni oblik će biti prostraniji - moći ćete pržiti 4 porcije odjednom.

Drugi kriterij za odabir kuhinjskog pribora - odgovara njegovoj vrsti peći. Najzahtjevniji u odnosu na izbor jela - indukcijska peć. Pribor mora imati feromagnetsko dno, inače se neće zagrijati. Dno posude treba biti debelo (za tave ne manje od 5 cm), promjera - ne manje od 12 cm.U suprotnom, magnetna zavojnica se ne aktivira. Važno je da dno posuđa bude glatko, inače se neće postići ravnomjerno zagrijavanje.

Staklo keramičke ploče zahtijevaju posuđe s potpuno ravnim i glatkim dnom. U pravilu, poznati brandovi tretiraju dno takvog pribora posebnim tamnim spojem koji poboljšava toplinsku provodljivost proizvoda i smanjuje rizik od ogrebotina.

Bilo koji kuhinjski pribor bez obzira na vrstu peći, ako je moguće mora imati isti promjer dna kao i ploča za kuhanje. Što je posuda šira (pod uvjetom da njezin promjer odgovara veličini plamenika), to je prikladnije miješati hranu. Međutim, Visoka tava za pirjanje je također vrlo korisna u nekim slučajevima, primjerice kada kuhate špagete.

Pogodnije je kupiti kuhinjske potrepštine s poklopcem. Može biti od istog materijala kao i sam pribor ili od stakla otpornog na toplinu. Potonji su prikladni jer omogućuju promatranje procesa.

O kakvim jelima i kako se brinuti za nju, pogledajte dolje.