Krema može biti ne samo dodatak jelima i pićima, već može ukrasiti i mnoge delicije, a sve što je potrebno za to je samo pobijediti ih. U ovom članku ćemo govoriti o takvom uređaju koji pomaže u tome - o sifonu za šlag.
Što je to?
Sifon, koji se ponekad naziva i kulinarski kremer, je kontejner u obliku termosice koja zasićuje tekućine i proizvode plinovima, zbog čega postaju "prozračni".
Sifon se sastoji od tijela, metalnog bočice, silikonske cijevi, navojne kapice, dozatora. Vrste modela dostupne su u 0,5 litara i 1 litri. Materijal izrade je plastika (za jeftine modele), aluminij i nehrđajući čelik (za modele visoke kvalitete).
Moguće je ne samo protresti kremu, nego i druge proizvode. Vrlo poznato "gazirano" voće - grožđe, posluženo s plodovima mora.
Sifon je atribut profesionalne, uključujući i molekularne kuhinje. Osim toga, ovaj uređaj je naširoko koristi u konditorskoj industriji i kafićima.
Značajke
Važno je napomenuti da sifon za šlaganje, također možete pripremiti soda, kreme i druga pića s pjenom.
Prije početka postupka, sifon mora biti napunjen plinom. Kapacitet svakog cilindra je 8 grama. Zahvaljujući njima, unutar spremnika se stvara pritisak. Budite sigurni da znate:
- ako želite napraviti gazirano piće, morate koristiti ugljični dioksid;
- Dušikov oksid se koristi za pjenjenje ili dekapiranje.
Za sifon od 1 litre potrebna su 2 boca.
Kao što je već spomenuto, krema se aktivno koristi u molekularnom kuhanju. Upečatljiv primjer takvog modela je iSi sifon. Glavne su mu osobine da se mogu napraviti gazirane juhe, hrskavo tijesto i druge pečene pjene, aerirane sfere. Ova krema je bila proboj u kuhanju, jer nam je omogućila da u potpunosti promijenimo izgled i okus proizvoda i jela na koje smo navikli.
Važno je spomenuti i sifone s vakuumskom izolacijom, koji mogu održavati jednu temperaturu do 6 sati i vrlo su pogodni za odlazak.
Kako koristiti?
Lako je dobiti šlag u sifonu. Potrebno je samo izvesti sekvencijalne radnje.
- Ulijte u kremer kremu. Nemojte prepunjavati posudu, bolje je napuniti.
- Čvrsto zatvorite poklopac.
- Sada je potrebno napuniti sifon bocom s dušikovim oksidom. Za deblju pjenu, morate napuniti 3 boce, ali za one koji žele dobiti malo pjene, sasvim je moguće učiniti s jednim spremnikom.
- Protresite spremnik 10 sekundi.
- Nakon toga potrebno je poklopac okrenuti kremom i pritisnuti ručku kako bi se stvorila pjena.
- Otvorite sifon i provjerite nastalu pjenu.
Ako želite deblju pjenu, onda morate napuniti kremu s drugim balonom. Ne preporučuje se uporaba više od 3 cilindra. U protivnom, to može dovesti do nepredvidivih posljedica.
Broj cilindara potrebnih za ponovno punjenje sifona ovisi o sadržaju masti u proizvodu koji se šiba. Što je proizvod deblji, to je veći broj cilindara potreban. U pravilu, maksimalni iznos za 1 litru je 3 boce. Plinske boce moraju se kupiti zasebno. Prodaju se za 10 komada. Možete ih naručiti od istog proizvođača, koji je kupio sifon, te u drugim specijaliziranim prodavaonicama. U prosjeku, cijena za 10 komada cilindara ne doseže više od 50 rubalja.
Pazite da čvrsto zatvorite poklopac i stvorite čvrstu posudu. U nedostatku nepropusnosti, dušikov oksid će izaći. To možete razumjeti specifičnim zviždukom koji proizvodi sifon.
Kako odabrati?
Budući da se sifon najčešće kupuje za dugotrajnu uporabu, on mora biti visoke kvalitete. Ova karakteristika razlikuje proizvode poznatih brandova. Dobar kremer u prosjeku košta 8 tisuća rubalja. Taj će iznos platiti za kratko vrijeme, ali će savršeno mijenjati izbornik.
Veliku raznolikost sifona na suvremenom tržištu kuhinjskog posuđa za profesionalno kuhanje karakteriziraju i modeli otporni na toplinu. Oni su "označeni" crvenom linijom oko oboda tijela. Sifoni, koji se mogu koristiti samo za hladne proizvode, označeni su ili crnom linijom, ili je to napisano samo u uputama.
U pravilu se proizvode samo sifoni od 0,5 litre i 1 l, kao što je gore navedeno. Stoga je za velike količine moguće kupiti samo 1 litarski kapacitet.
Kada kupujete sifon, morate provjeriti curenje plina iz spremnika. Ako nema curenja, tada neće biti karakterističnog šištanja kada je ventil zatvoren.
Za profesionalne kuhinje najbolje je kupiti model koji odgovara boji interijera ili ostatku posuđa.
Korisni savjeti
Ako je nakon upotrebe krema za kremiranje ostala tekuća i čak počela istjecati iz spremnika, to ukazuje na nedovoljan broj ugrađenih cilindara s dušikovim oksidom.
Kremer uvijek treba držati uz glavu, jer se samo na taj način može ubrizgati plin s tekućinom.
Za uporabu u sifon prikladan samo vrhnje 32-36%. Previše masnog proizvoda može postati pregusto nakon toga. 36% masnoće krema preporučuje se tresti 3-4 puta.
Pjena u prisustvu plina u sifonu može se čuvati u hladnjaku do tjedan dana.
Potrebno je čvrsto pričvrstiti ukrasnu mlaznicu. Inače postoji velika vjerojatnost curenja plina iz spremnika.
Pregled renomiranih proizvođača
Prvenstvo među proizvođačima sifona već zauzima spomenuti iSi brand. Sjedište tvrtke je u Austriji, osnovano 1961. Proizvodi imaju posebno kućište protiv korozije i visoku čvrstoću. Proizvedeni sifoni dolaze s mlaznicama i četkom. Svi dijelovi su zaštićeni silikonom.
Sifoni se praktički ne bore, mogu se prati u perilici posuđa.
Još jedan austrijski brand kvalitete je Kayser. Razlikuje se nešto jednostavnijom konfiguracijom, ali gotovo da i ne slabije kvalitete. To će koštati 2-3 tisuće rubalja jeftinije nego iSi.
Nije tajna da su kineski sifoni loše kvalitete, ali za rijetke ili kućne potrebe sasvim je moguće kupiti takav model. Oni su najraznovrsniji - od najjeftinijih plastičnih do modela od nehrđajućeg čelika. Nemojte ih zanemariti, ako sifon nije važan dio vašeg profesionalnog rada kao kuhar ili slastičar.
Samo jedan od kineskih modela prosječne kvalitete su sifoni O! Raspon. Osnova tijela je aluminij. Uključeno je nekoliko privitaka. Obično takvi modeli koštaju oko 2 tisuće rubalja. Oni savršeno diverzificiraju jelovnik, čemu će djeca biti posebno drago.
Za informacije o izradi šlaga pomoću sifona za kremu pogledajte sljedeći video.
