Tapak Pan: povijest, opis i izbor

Da biste kuhali omiljeno gruzijsko jelo, to jest tapa piletinu, morate koristiti određena jela. U ovom članku govorit ćemo o kakvoj se tavi treba pripremiti takvo jelo, koje su mu glavne razlike u odnosu na standardne modele, te također saznati kakvu ulogu igra tiska na posuđu.

U gruzijskom receptu za piletinu nema ničeg natprirodnog: trebat će vam svježa perad, neki začini, neki češnjak i maslac. Međutim, da bi se jelo pravilno pripremilo, potrebno je uzeti u obzir osobitosti istočne kuhinje. Povijest sugerira da je prije kuhanje Tapak piletina koristili su željezni lim s bilo kojom vrstom preše, međutim, suvremene tehnologije odbacile su takvu potrebu. Za poboljšanje okusa jela, stvorena je posebna posuda, koja je danas poznata kao tapa.

Tapa je idealan za kuhanje gruzijskih nacionalnih jela iz nekoliko razloga:

• tijekom gašenja ptica se mora lako uklopiti u posuđe;
• zahvaljujući glatkoj površini tave od lijevanog željeza, uključujući poklopac, postiže se maksimalni kontakt s mesom, što u konačnici omogućuje stvaranje hrskave kore;
• dolazi do ravnomjernog zagrijavanja, što omogućuje izbjegavanje kuhanja pojedinih dijelova ptice brže od ostalih;
• poklopac može biti jako opterećen stavljanjem bilo kakvog opterećenja na površinu;
• tava ne dopušta da se drži mesa.

Zahvaljujući brzom razvoju suvremenih tehnologija, bilo je moguće uvesti i neke promjene u već poznate tapas tave. Danas osoba ima izbor osnovnog materijala za proizvodnju, izravnog dizajna i konstrukcije.

Jela mogu biti okrugla ili kvadratna. Ove vrste imaju svoje osobine. Na primjer, na trgu je puno lakše položiti piletinu, dok se okrugla jela ravnomjerno zagrijavaju na štednjaku, što osigurava najbolje pečenje.

Proizvođači u paketu u pravilu imaju posebne poklopce, od kojih su neki oprezno opremljeni vijčanim uređajima koji eliminiraju potrebu za dodatnim opterećenjem tijekom procesa kuhanja, što je mnogo prikladnije za moderne domaćice. U većini slučajeva, osim posuđa, postoji i standardni stakleni poklopac, tako da je moguće koristiti tapas za kuhanje drugih jela.

Najpopularniji materijal za proizvodnju posuđa danas je još od lijevanog željeza. Međutim, u posljednjih nekoliko godina, u cijelom svijetu se proizvodi sve veći broj lonaca izrađenih od različitih legura, kao i dodatnim non-stick premazom. Predlažemo razmatranje dva glavna materijala s njihovim prednostima i nedostacima.

prednosti:

• materijal omogućuje ravnomjerno zagrijavanje svih posuđa;
• metalu nije potreban umjetni premaz protiv prianjajuće površine;
• dugo će održavati temperaturu posude;
• traju dugo.

nedostaci:

• može hrđati;
• u njemu je nemoguće pohraniti, kao u posudi, pripremljena jela;
• lako se ubada;
• težina posude s poklopcem ponekad doseže i 10 kilograma.

Pros:

• posuđe nije teško;
• Kuhano jelo možete pohraniti.

kontra:

• postoji potreba za premazom bez prianjajuće površine;
• visok rizik od oštećenja tave, u pravilu trpi nelepljivi premaz, zbog čega nije poželjno koristiti metalne uređaje u procesu kuhanja;
• nema ravnomjernog zagrijavanja cijele površine, uključujući i poklopac.

Ako je sve jasno s materijalom, vrijedi smisliti koje korice odabrati. Kao što je ranije spomenuto, postoje dvije mogućnosti koje treba razmotriti.

• Poklopac s vijčanom prešom. To je vrsta konstrukcije koja se pričvršćuje na tavu, a zatim se meso pritisne vijkom. Ako ne koristite jednu posudu od lijevanog željeza, već jednu od legura, morate imati zaštitni pokrov.

Jedini nedostatak ovog uređaja je potreba da ga kupite zajedno s tavom. To je zbog teškoće ugradnje na druga jela ili, općenito, nemogućnosti montaže. Međutim, teškoće su više nego kompenzirane mogućnošću promjene tlaka u procesu kuhanja tapak piletine.

• Pres. Materijal je poželjno izrađen od lijevanog željeza, uz prisutnost lijevanog željeza ili drvenog pokrova za lakše rukovanje. Relativno teška stezaljka, prosječne težine kreću se od 3 do 5 kilograma. Jedna od prednosti je svestranost. Drugim riječima, preša se može koristiti na bilo kojoj posudi velikog promjera, međutim, zadana težina, u pravilu, ne dopušta postizanje željenog rezultata, što u nekim slučajevima može dovesti do spljoštenja mesa ili do potpunog izostanka kore.

Predlažemo da se upoznate s nizom jednostavnih savjeta iskusnih kuhara, koji će vam omogućiti da se ne varate pri odabiru jedne ili druge tave za kuhanje.

• Debljina dna mora biti najmanje jedan centimetar.
• Prednost treba dati jelima s visokokvalitetnim non-stick premazom na površini.
• Rebrasto dno neće raditi ako ćete kuhati standardno gruzijsko jelo. Pan bi trebao biti glatka, tako da piletina ima istu osobinu - hrskav.
• Promjer posuđa treba biti najmanje 30 cm, inače postoji velika vjerojatnost da se ptica jednostavno ne uklapa u potpunosti.
• Prednost treba dati skupovima uz prisutnost navojne kapice koja će pojednostaviti kuhanje.
• Ako više volite tisak, nemojte uzimati proizvod koji teži više od 3 kilograma - to će učiniti meso previše suhim nego uništiti okus.
• Promjer poklopca trebao bi biti nekoliko centimetara manji od promjera posude.
• Najbolji okus piletine postiže se u jelima od lijevanog željeza.

Ne žurite s kuhanjem, koristeći nova jela, Prije svega, potrebno je malo vremena za proučavanje posude, saznati njegove značajke neposredno prije prve aplikacije.

Odabir posude za kuhanje gruzijskih jela nije tako jednostavna kao što se čini. Plaćajući malo pozornosti na proučavanje svih nijansi, možete odabrati odgovarajuća jela za piletinu.

Kako kuhati piletinu u posebnoj tavi, pogledajte sljedeći video.