Lijevano željezo tave ne gube svoju popularnost za mnogo godina, unatoč pojavi novih vrsta premaza za jela. Popularnost zbog visokokvalitetnog materijala i jednostavnosti korištenja.
Međutim, treba imati na umu da okus karakteristike kuhanih jela, kao i dugovječnost posude, uvelike ovisi o njezi.
Značajke materijala
Lijevano željezo je legura željeza s ugljikom i drugim tvarima koje sadrže ugljik. Materijal se ravnomjerno zagrijava.
Zbog toga je pogodno kuhati hranu u jelima od lijevanog željeza, jer će toplina prolaziti unutar proizvoda istim intenzitetom.
Još jedna prednost tava od lijevanog željeza je da su prikladne za sve vrste štednjaka.
Takve posude se također mogu staviti u peć, pod uvjetom da je ručka izrađena od materijala otpornog na toplinu ili da se može ukloniti. Lijevano željezo čuva temperaturu duže vrijeme, pa hrana u takvim posudama dugo ostaje vruća pod poklopcem.
Međutim, ovaj materijal ima svoje nedostatke. Prije svega, to je prilično visoka težina, koja na neki način može zakomplicirati proces kuhanja.
Tave od lijevanog željeza su s posebnim premazom i bez njega.
Posude bez premaza s nepravilnom njegom i radom mogu brzo zarđati.
Što se tiče premaza, često počinje pucati. Materijal ima visoku poroznost i stoga ima sposobnost da apsorbira arome i čuva ih dugo vremena. Iz tog razloga, nakon kuhanja, preporuča se da ga prenesete u drugi spremnik.
Unatoč činjenici da je lijevanog željeza teška i vizualno izgleda izdržljivo, u stvari to je krhki materijal. Potrebno je pažljivo koristiti tavu od nje, jer se može odvojiti od udarca ili pada.
Priprema novih jela za uporabu
Postupak pripreme nove tava od lijevanog željeza za daljnju uporabu ovisi o njegovoj vrsti. Ako posuđe ima zaštitni nelepljivi premaz, dobro je dobro oprati proizvod gelom za pranje posuđa. Za to je najbolje koristiti mekanu spužvu.
Ne preporučuje se čišćenje površine metalnom četkom.
Ako se kupi neprevučena posuda, tada je u tom slučaju proces pripreme za uporabu teži. Bit pripravka je stvaranje sloja koji se ne lijepi.
Budući da proizvođači trljaju željezo posebnim sredstvima i uljima za bolje skladištenje, posuđe je potrebno najprije isprati.
Tekućina za pranje posuđa i mekana spužva također se koriste za pranje.
Nakon čišćenja površine dobro obrišite mekom krpom. Kako bi se proizvodu osiguralo neprijanjajuća svojstva, potrebno je zabrtviti pore i dobro zagrijati lijevano željezo.
Za pravilno zagrijavanje lijevanog željeza, postoji nekoliko metoda.
- Ako je drška na tavi također izrađena od materijala otpornog na toplinu ili se može ukloniti, proizvod možete zagrijati na otvorenoj vatri. Najjednostavniji način da se to učini na roštilju, postavljanje proizvoda na roštilj. Na samom početku užarenog dima trebala bi doći crna, a površina posude promijeniti boju. Nakon nekog vremena na lijevanom željezu neće biti tamnih mrlja. U ovom trenutku, tava je uklonjena iz rešetke, ohlađena i isprana čađom.
- Pećnicu možete koristiti za prženje (pod uvjetom da je ručka uklonjena iz posude ili je izrađena od materijala otpornog na toplinu). Pećnica je zagrijana na 200 °, nakon čega se u nju stavljaju posude od lijevanog željeza. U procesu pečenja iz pećnice teći će tamnosivi dim. Nakon 3 sata dim bi trebao nestati, što će biti znak potrebe za dovršenjem postupka. Posuda se hladi i pere pod tekućom vodom na sobnoj temperaturi, nakon čega se vlagom ukloni s površine mekom krpom.
- Da bi zapalili posuđe na štednjaku, sol se izlije u njega do samog ruba zidova i stavi na snažnu vatru. Sol se mora stalno miješati s veslom od drveta i povremeno sipati. Nakon otprilike jednog sata, bijeli kristali bi trebali izgledati smeđe boje, nakon čega se postupak može završiti. Posuda je ohlađena, dobro oprana i obrisana.
Spaljeni i osušeni proizvodi moraju se dalje obraditi uljem ili mastima.
Unutarnju površinu posude protrlja margarin ili rastopljena životinjska mast. Preporučuje se ponovno zagrijavanje proizvoda na štednjaku, ali ne više od 20 minuta.
Nakon zagrijavanja višak ulja se ispušta, a ohlađena površina se briše mekom krpom.
Treba napomenuti da će se nakon zagrijavanja i poliranja ploča površina pretvoriti smeđa, ali s vremenom će se materijal potpuno pretvoriti u crnu. Umjetno stvoreni premaz spriječit će izgaranje hrane i značajno povećati vijek trajanja posuđa.
Kako ažurirati stari pan?
Tijekom rada, karakteristike lonaca od lijevanog željeza mogu se pogoršati. Najčešći problemi su to što se hrana zagrijava u procesu kuhanja ili se lijepi za lonac.
Proizvod možete reanimirati na isti način kao i za pripremu posude za uporabu.
Obnova posuda nastaje zbog ponovljenog žarenja, nakon čega se površina protrlja uljem i ponovno zagrijava.
Na taj se način vraća nepropusni sloj.
Tijekom vremena na stijenkama posude može se nakupiti debeli sloj masti. Da biste ga uklonili, u posudu stavite tri velike žlice fine soli i žličicu octa. Sadržaj se izlije toplom vodom, promiješa i posuđe se zapali.
Nakon kuhanja u tavi, 4 velike žlice sode treba naliti. U ovoj fazi morate biti vrlo oprezni da ne opečete isparenja nakon kemijske reakcije. Sadržaj posude treba potpuno prokuhati, nakon čega se ispere toplom vodom i osuši.
Ako postoji velika prljavština ili hrđa, površinu možete brušiti željeznom četkom.
Nakon ovog postupka obavezno obrišite posuđe uljem. U procesu rada na željezo akumulira ugljične naslage. Za čišćenje možete koristiti posebne kućne kemikalije, slijedeći upute na pakiranju.
Također možete staviti tavu u esenciju octa i ostaviti da se namoči nekoliko dana.
Ako je potrebno ukloniti stari sloj prljavštine, posuđe se kalcinira na otvorenoj vatri ili u pećnici.
Nakon pečenja, naslage ugljika se mogu očistiti nožem. Nakon postupka potrebno je obnoviti umjetni nelepljivi sloj tako da se površina sjaji i protrlja uljem.
Kako brinuti?
Svakodnevna briga o posudi od lijevanog željeza je vrlo važna, jer upravo ona osigurava trajnost proizvoda. Posude od željeza koje nemaju dodatni premaz podliježu koroziji. Da bi se spriječila hrđa, prazne čiste posude treba povremeno zagrijavati na štednjaku.
Nakon pranja takvih proizvoda važno je temeljito ih obrisati. Da biste potpuno uklonili vlagu, savjetujemo da posudu na štednjaku osušite na laganoj vatri nekoliko minuta.
Preporučljivo je oprati lijevano željezo odmah nakon kuhanja.
Inače, mirisi će se brzo upiti u materijal, što neće u najboljem slučaju utjecati na okusne karakteristike jela koja će se kasnije pripremiti.
Držite kuhano jelo u takvim jelima ne može biti, jer proizvodi mogu potamniti.
Za čišćenje proizvoda nije preporučljivo koristiti abrazivne sastave i metalne četke jer mogu pokvariti premaz.
Također je nepoželjno koristiti standardne deterdžente za pranje posuđa. Najbolje je oprati proizvode od lijevanog željeza sapunicom ili običnom toplom vodom.
Također se ne preporučuje uporaba perilice posuđa za čišćenje tave od lijevanog željeza.
Zbog previše vruće vode i kemijskih sredstava za čišćenje, prirodni ili umjetno stvoreni protuklizni premaz brzo će propasti. I također vjerojatnost pojave korozivnih procesa.
Posude od lijevanog željeza pohranite na suho mjesto.
Ako je vlažnost visoka, proizvod može hrđati. I na mjestu skladištenja ne smije biti stranih mirisa. Inače će ih materijal lako apsorbirati.
Kako pravilno brinuti za tavu od lijevanog željeza, možete saznati iz videa.
