Panovi: vrste, popularni modeli i kriteriji odabira

Teško je zamisliti domaću i profesionalnu kuhinju bez tave. Ovaj pribor vam omogućuje kuhati ukusne odreske s hrskavom koricom, peći rumene palačinke ili se počastiti sočnim gulašom s povrćem. Glavna stvar - odabrati ispravan model tava, jer za svaku od tih jela zahtijeva svoju verziju posuđa.

Tava je vrsta kuhinjskog pribora. Izrađena je od metala, u većini slučajeva ima poseban premaz. Unatoč raznovrsnim opcijama, sve vrste posuda ujedinjuju jednu stvar - zahvaljujući materijalu koji se zagrijavaju i prenose ovu toplinu u hranu.

Ovisno o svrsi korištenja posude, može postojati nekoliko varijanti.

• Posuda za pečenje je namijenjena prženju mesa, povrća, ribe i morskih plodova, a također je prikladna za prženje i kuhanje. Glavni zahtjev je zgusnuto dno i zidovi, zahvaljujući kojima se žlica brzo zagrijava, ravnomjerno raspoređuje toplinu i dugo je skladišti. Najpogodniji materijal je lijevano željezo, a sam proces proizvodnje provodi se posebnom tehnologijom.

• Posuda za roštilj. Njegova posebnost je rebrasto dno koje oponaša površinu rešetke. Zbog tog dizajnerskog obilježja, hrana ne upija ulje i masnoću s dna posude, pa se pripremljena jela pokazala zdravijom i zdravijom.

• Vok pan. U domovini se takvi pribor naziva Kina. Konstruktivno, wok je konusna posuda s visokim zidovima i dnom malog promjera. Klasični pribor ima dvije ručke. Vakuumska posuda je druga vrsta woka. Opremljen je s posebnim poklopcem, zahvaljujući kojem je moguće stvoriti vakuum unutar posude. Zahvaljujući posebnom dizajnu hrane, čestice se brzo pripremaju, tvoreći crvenu koru i ostajući unutar nje.

• Tavi. To je mješavina tava i tava u debelim stijenama. Pan se odlikuje debelim dnom i zidovima, a drugi je vidljivo veći od konvencionalnih tava. Šunka je optimalna za namakanje - kuhanje pilava, variva, juha. On može imati posebnu rešetku, a onda ispada friteza. U loncu za kuhanje dugo ostaje temperatura, pa hrana ostaje dulje topla.

• Palačinkarnica. Lako ga je odrediti kompaktnost, mala težina i niski zidovi. U isto vrijeme, ima vrlo debelo dno koje se može ravnomjerno zagrijati na visoke temperature. Palačinka tava obično ima ručku koja se ne zagrijava. U obliku, to može biti bilo koji, ali češće - okrugli.

• Tuš za ribu. Obično se ova posuda prvenstveno razlikuje po obliku - izdužena je tako da se mogu smjestiti cijele trupla ribe. Brzo se zagrijava, omogućujući vam da dobijete hrskave dijelove.

• Posuda za kuhanje na pari omogućuje kuhanje zdrave hrane. Sastoji se od posuđa s unutarnjim roštiljem za kuhanje na pari.

• Orešnica, pekač za vafl. Ovo posuđe s separatorom da bi dobili polovice "orasima" za pripremu slatkiša.

Raznolikost posuda može se odrediti prema vrsti materijala od kojeg je ovo jelo napravljeno. Najčešći su nekoliko materijala.

Glavna prednost posude od lijevanog željeza je njegova sposobnost ravnomjernog zagrijavanja po cijeloj površini, kao i dugotrajno održavanje visoke temperature grijanja. Hrana u takvim jelima ne gori, pa je najprikladnija za čamanje. Lijevano željezo tijekom procesa grijanja ne oslobađa opasne tvari, štoviše, hrana u loncu je zasićena željezom. Korištenje lijevanog željeza je vrlo jednostavno. Posuđe je dopušteno prati sastave deterdženta, ne boji se visokih i niskih temperatura. Važno je dobro posušiti posudu nakon pranja, inače će se na površini pojaviti hrđa.

Druga točka - povremeno, lijevano željezo mora se zapaliti na vatri, podmazujući ga uljem i solju. To omogućuje formiranje prirodnog ne-ljepljivog premaza na površini i produžuje vijek trajanja pribora. Trajnost posude također treba spomenuti. Ali zbog velike težine, to možda neće biti prikladno za svakoga.

Ovo je jedna od pristupačnih opcija. Takva posuda se brzo zagrijava, ali hrana u njoj počinje gorjeti. Važno je da vatra ne postane jača i da se hrana miješa s dna posude cijelo vrijeme. Lopatica za miješanje hrane mora biti silikon ili drvo, metal može ogrebati aluminijsku površinu. Alkalni proizvodi i četke od tvrdog metala ne smiju se koristiti za čišćenje alata od aluminija. Također je nemoguće pohraniti hranu u aluminijskoj posudi, budući da se ona oksidira.

Površina takve tave ravnomjerno se zagrijava i može dugo ostati topla, pa je pogodna za kuhanje raznih jela - prženih i pirjanih. Međutim, trebali biste se prilagoditi kuhanju na takvoj tavi - pravovremeno pomiješajte hranu, zagrijte ulje dovoljno dugo, inače će se hrana zalijepiti na površinu i zapaliti. Nehrđajući čelik nije pogodan za prženje jaja, palačinke, kolače od sira.

Bakreni pribor uvijek ima premaz od nehrđajućeg čelika. Izgleda vrlo impresivno, pogodno za kuhanje, za koje je potrebna promjena temperature tijekom procesa kuhanja. To je zbog činjenice da bakar se brzo zagrijava i hladi. Međutim, to može istovremeno postati složenost pri kuhanju. Drugi nedostatak je visoka cijena koju mnogi opravdavaju dugim životom.

Postoji nekoliko vrsta premaza.

Još jedno ime je PTFE 4 ili politetrafluoretilen. Najčešće pokriva aluminijske posude. Teflon je vrsta plastike s visokim fizikalnim i kemijskim svojstvima. Ima visoku čvrstoću koja osigurava trajnost tave. Međutim, materijal zaštitite od oštrih predmeta.

Još jedna prednost - hrana se ne lijepi za takav premaz. Postupak zahtijeva minimalnu količinu ulja. Sam sloj je vrlo izdržljiv, ne ogreba, lako se ispere ostaci hrane. Međutim, nije pogodan za visokotemperaturno grijanje., Optimalna temperatura za Teflon je + 200 ° C, u protivnom materijal oslobađa vrlo korisne kancerogene tvari. Izuzetak su Tefal široko reklamirane posude s teflonskim premazom, koje se mogu zagrijati na + 260 ° C.

Pod ovim premazom skriva se već spomenuti teflonski premaz s dodatkom mramornog čipsa. Ispada prilično lagana, ali debela stijenka. Vodeće karakteristike - ravnomjerno grijanje, očuvanje topline. Za razliku od teflona, ​​analog s premazom od mramora je izdržljiviji - u manjoj mjeri pati od udaraca i oštrih predmeta.

U trgovinama možete pronaći i skupe i jeftinije opcije. Međutim, visokokvalitetni pribor (s najmanje 3 sloja mramora i debelim dnom) ne može imati nisku cijenu. Razmatraju se proizvodi najviše kvalitete s pet slojeva mramorne prevlake i debljine dna 6 mm.

Još jedna moderna popularna pokrivenost. Tuševi od aluminija i lijevanog željeza obično imaju keramičku površinu. Prednost keramičke površine je njena sposobnost brzog i ravnomjernog zagrijavanja. Za razliku od teflona, ​​ovaj premaz može zagrijati do + 450 ° C, bez ispuštanja karcinogena.

Optimalno je ako volite jela zlatne kore. Čak i kada se skine s vrućine, takva tava dugo zadržava toplinu. Keramička posuda u manjoj mjeri nego teflon podliježe mehaničkim oštećenjima. Međutim, takav premaz može se oštetiti padanjem, izgrebanjem metalnim vilicama i noževima, spatulama.

Keramika je materijal na bazi gline i mineralnih dodataka. Proizvodni proces uključuje visokotemperaturno grijanje i naknadno hlađenje proizvoda, čime se osigurava njegova čvrstoća i trajnost. Sredstva su prikladna za pranje samo tekuće konzistencije, jer abrazivna sredstva mogu oštetiti premaz. Ne preporučuje se za pranje posuđa. Oštećenje keramike može biti uzrokovano i naglim temperaturnim "skokovima".

Titan premaz se smatra ekološki prihvatljivim i sigurnim. Takva jela su univerzalna. Prikladna je za pripremu zlatne korice i za kuhanje hrane. Titanij karakterizira izdržljivost i otpornost na mehanička oštećenja. Ne nameće posebne zahtjeve na materijal lopatice ili žlice za miješanje hrane. Konačno, u takvoj posudi možete kuhati bez dodavanja ulja.

Jedan sigurniji materijal koji ometa oksidaciju metala u tavi. To vam omogućuje kuhanje i čuvanje hrane u takvoj posudi. Među "minusima" premaza cakline je njena krhkost i nestabilnost. U slučaju čipsa, ogrebotina na površini posude gubi svojstvena svojstva i zahtijeva zamjenu. To je zbog potrebe da se pažljivo pristupi vrsti lopatice, kao i pažljivo pranje.

Za posudu je najbolja veličina 26–28 cm sa stranama visine 4–8 cm. Navedene dimenzije su standardne, a takva posuda pogodna je i za peć i za pećnicu. Ova posuda se obično naziva klasična.

Za posudu za roštilj, najkarakterističniji je kvadratni ili pravokutni oblik. Pan posuda ima okrugli oblik, ali ga ne možete pomiješati s klasičnim. Odlikuje se malim dnom i visokim zidovima. Čini se kao da se pribor rasteže prema gore i istodobno se širi. Ovalna posuda obično se koristi za jela koja se kuhaju u pećnici.

Među najpoznatijim modelima tava mogu se razlikovati proizvodi marke Tefal. Ova francuska marka ima više od 60 godina povijesti, a najpoznatiji proizvod tvrtke je tava s premazom koji se ne lijepi. Model Tefal Meteor Ceramic popularan je i povjeren domaćicama i profesionalcima. To je inox verzija s keramičkim premazom. Dostupan je u trodimenzionalnim varijacijama - 24, 26 i 28 cm.

Prednost se može nazvati i svestranošću pribora - pogodna je za sve vrste peći (uključujući indukciju). Optimalna temperatura za početak kuhanja je + 180 ° C., Zahvaljujući ugrađenom indikatoru temperature, ovaj trenutak se lako ne propušta.

Posude iz "Biol" (ukrajinski brand) također su široko distribuirane. Njihova glavna prednost je prisutnost njemačkog ne-stick Greblon premaza od Weilburger Coatings. Glavni proizvodi su tave od lijevanog aluminija, iako linija proizvoda uključuje modele od lijevanog željeza. Među njima, vrlo je popularna duboka tava od lijevanog željeza s pomičnim ručkom. Sve vrste posuda dostupne su u tri veličine - 24, 26, 28 mm.

Ako volite posuđe u skladu s najnovijom tehnologijom, Obratite pozornost na posudu od njemačkog brenda Rondell, posebno - model Flamme RDS-710. Zahvaljujući trostrukom dnu, osigurana je bolja raspodjela temperature i zagrijavanje traje dulje. Non-stick premaz ima keramičke čestice, što znatno povećava otpornost proizvoda na mehanička oštećenja. Još jedna prednost su zgusnuti zidovi posuđa.

Ovaj njemački proizvođač poznat je po visokokvalitetnim tavama od nehrđajućeg čelika s mramorom. Međutim, linija uključuje i aluminijske lijevane dijelove (na primjer, Zenit duboku tavu s dvostrukim, vanjskim i unutarnjim, ne-ljepljivim premazom).

Proizvodi domaćeg proizvođača Neva Metal Utensils (NMP) gotovo su jednako dobri kao i strani brandovi. Tvrtka je “odrastala” iz istraživačkog instituta, što omogućuje da se govori o ekološki prihvatljivoj proizvodnji (posebno, svi su pribor izrađeni bez uporabe perfluoroktanske kiseline). Među modelima koji su u posebnoj potražnji su Titan tava s neprijanjajućim premazom i obloženi zidovi (debljine 4 mm) i dno (debljine 6 mm).

Ovo je još jedan domaći brand. Pošteno je napomenuti da Tima ima proizvode proizvedene u suradnji s talijanskim proizvođačem (na primjer, Tima Titan Granit). To vam omogućuje da jamčite proizvode visoke kvalitete po relativno povoljnim cijenama.

Posude iz kineske marke Supremo mogu se naći u gotovo svim većim supermarketima. Serija Wood & Stone (drvo i kamen) je najpoznatija. To je aluminijski pribor s protukliznim premazom. Tava je dobila ime zbog imitacije ne-ljepljive površine, metalnih čipova i drvenih ručki. Proizvod je izrađen s promjerom od 24 cm, kapaciteta 4 litre. Pogodan je za sve vrste ploča.

Prilikom odabira posude najprije obratite pozornost na težinu i debljinu dna i zidova posude. Što je veća težina pribora, to će biti stabilnija na štednjaku i pećnici, iu manjoj mjeri deformacije. Ako je izbor suočen s relativno identičnim modelima, tada se prednost daje težim kolegama s velikim brojem neljepljivih slojeva.

Posuda s iznimno tankim zidovima brzo će se zagrijati, a hrana u njoj će se zagrijati. Optimalna debljina dna je 4–5 mm. Takva posuda brzo se zagrijava, hrana u njoj čuva sočnost.Pribor s previše tankim dnom brzo će se zagrijati, a hrana će izgorjeti. Previše debelo dno (više od 9-10 mm) će se, naprotiv, sporije zagrijati. Osim toga, takva jela će biti nerazumno teška.

Naravno, važno je odabrati pribor prema vašim ciljevima. Dakle, za povrće, meso i ribu treba odabrati tave s debelim stijenama. Dobre palačinke dobivaju se isključivo u posebnim priborom. Ako nije moguće odjednom nabaviti nekoliko posuda, odaberite svestraniju, primjerice, inačicu od lijevanog željeza s prilično visokim zidovima.

Sljedeći je kriterij veličina posude. Ovdje je važno razmotriti koliko hrane i koliko ljudi planirate kuhati u jelima. Za jednu osobu dovoljna je tava promjera 24 cm, a za obitelj od 3 ili više osoba trebate kupiti pribor promjera 28 cm ili više. Drugi faktor je veličina plamenika.

Prilikom odabira posude s teflonskim premazom treba obratiti pozornost na debljinu dna. Idealna aluminijska posuda treba biti izlivena s debelim zidovima i dnom. Ako se, međutim, odabere prešana aluminijska posuda, treba je izraditi od debelih limova (najmanje 3 mm). Posuda s roštiljem trebala bi imati najviše žljebove na dnu, što će vam omogućiti da dobijete više sočne i zdrave hrane. Za pećnicu treba odabrati tavu s ručkom koja se može skinuti. Druga mogućnost je metalna ručka koja se ne može ukloniti i koja nema plastične dijelove.

Danas, kada je riječ o premazu protiv lijepljenja, obično odmah kažu "teflon". Međutim, treba razumjeti da je to ime ime marke proizvođača takvih premaza. Pravilno reći - ne-ljepljivi premaz na bazi PTFE-a. Među takvim premazima nije samo poznati brand "Teflon", već i njihov glavni konkurent - Whitford.

Površina posuđa mora biti glatka i glatka, bez pukotina, udubljenja i izbočina. Uzmite tavu u ruku - zgodno je da je držite za ručku, ako vam nije preteška. Za električni štednjak treba kupiti pribor s debelim dnom.

Inače, vjerojatnost deformacije ploče je visoka. Za plinske peći možete odabrati tavu s tanjim dnom. Ako indukcijski štednjak, onda sva jela trebaju biti posebna - s magnetskim svojstvima. Bolje je ne kupiti bakrene ili aluminijske tave za staklokeramičku ploču, jer će one ostaviti mrlje na takvoj površini.

Vrijedi obratiti pozornost na dršku antene. Može biti čvrsta ili vijčana. U prvom slučaju posuda obično traje duže, jer se vijci mogu olabaviti. Ako tražite ergonomičniju mogućnost pohrane, zaustavite odabir u posudi s pomičnom ručkom. Zgodan je kada posuda ima poklopac. Prednost treba dati ne metalnim, nego staklenim verzijama s naplatkom od nehrđajućeg čelika. Naprednije verzije poklopaca imaju ventil za otpuštanje pare.

Većina posuda, posebno onih s teflonskim i keramičkim premazima, ne tolerira korištenje metalnih lopatica i žlica za miješanje. Morat ćete se odreći tvrdih četkica za pranje, abrazivnih i suhih deterdženata. Prednost treba dati tekućim, ne previše agresivnim kolegama. Čak i ako proizvođač tvrdi da možete kuhati bez ulja za kuhanje, malo bolje, ali premazati površinu tave, što će produljiti život potonjem.

Kako odabrati pan, pogledajte sljedeći videozapis.