Palačinke: što su i kako ih odabrati?

Palačinke su omiljeno jelo mnogih generacija. Gotovo svaka obitelj ima svoj recept za palačinke. Ali netko i idealne recepte ne pomažu: palačinke se još uvijek dobivaju debele, drže se tave, spaljuju. Uz visoku vjerojatnost da je samo u tavi, tako da je vrijeme za kupnju krep kavu, koji će riješiti problem nesavršen palačinke.

Tri uvjeta pod kojima će palačinke uvijek biti ukusne i estetske - kvaliteta tijesta, kvaliteta tave, dobra njega za posuđe. Posljednje dvije točke su svakako važne. Dakle, za palačinke prženje, ima smisla kupiti zasebnu tavu i ništa više kuhati na njemu. Ako koristite proizvod za kuhanje mesa ili povrća s vremena na vrijeme, on će postati neupotrebljiv u kratkom vremenu.

Proizvodnja materijala, oblik i veličina tava za palačinke mogu varirati, ali sve imaju zajedničke karakteristike. Svi proizvođači krepa imaju niske strane, jer kuhar lako okreće palačinku (upravo visoke strane često ometaju okretanje, zbog čega palačinke ne rade savršeno).

Sljedeća značajka palačinki je debelo dno i debeli zidovi. Ovaj dizajn daje posuđe posebnu snagu i izdržljivost. Zahvaljujući debelim zidovima i dnu, posuđe se lakše prilagođava temperaturnim promjenama. Hladno tijesto izlije se na vruću tavu, pa bi prilagodba temperature trebala biti dobra.

Drška krepara treba biti duga i ne grijana, što će kuharu omogućiti da se udobno kuha. No, palačinke od okruglog oblika nisu sastavni dio. Ako kupite kvadratni krep kavu, možete ispeći palačinke, u kojima je vrlo prikladno umotati punjenje.

Postoje domaćice koje ne daju tavu, palačinke uvijek uspijevaju, a za sat vremena ispeku cijelu planinu užitka od brašna. Ali se ne može svatko pohvaliti takvim kulinarskim darom. Stoga se isplati osloniti na tehnički kompetentan pristup pečenju palačinki: desna tava je pola uspjeha.

Što je različita tava za prženje palačinki od uobičajenog.

• To nije univerzalno. Nećete ga upotrijebiti za pripremu jutarnjih kajgana, srdačnih omleta ili hrskavog krumpira. Jedino za što je potrebno je prženje palačinki.

• Ima niske strane. U nekim modelima, stranice su toliko niske da se čini da ih gotovo i nema. Ako ste vidjeli profesionalne kreatore krepa, možete ih označiti savršeno glatkom okruglom površinom, više poput gramofona od tave. Tijesto se valja po površini, odmah se hvata. Vrlo jednostavno pretvoriti tu palačinku.

• Udobna ručka. Svakako obratite pozornost na ručku pri odabiru tave za palačinke. Ako je kratka, krhka, klimava, neće vam biti ugodno raditi s takvim priborom. Ručka mora biti dobro pričvršćena za bazu, biti lagana i malo zagrijana.

• Kvrgavost. U trgovinama možete vidjeti dijelove krepova. To su tave, u podnožju kojih se nalaze okrugla udubljenja koja su namjenjena ispunjavanju tijesta. U jednoj posudi mogu postojati 4 takva ureza. Palačinke na takvoj posudi ispadaju male, ali savršeno glatke.

Izbor krepara danas je vrlo velik: tu su keramika i mramor, aluminij i lijevano željezo. Reći što je bolje objektivno je teško - trebaju detaljan opis.

Premaz ovog proizvoda je ne-ljepljiv i trebao bi biti idealan za pečenje palačinki. Glavna stvar u ovom jelu je da posuda omogućuje pečenje bez ulja (ili doslovno s kapljicom ulja). To je jeftin jela, prodaje se svugdje.

Ali teflonske posude imaju značajan nedostatak - zahtijevaju vrlo pažljivo rukovanje. Ako ogrebete površinu, postoji rizik od značajnog smanjenja životnog vijeka proizvoda. Teflon s deformacijama kod zagrijavanja može osloboditi otrovne tvari. Ali ne samo deformirani teflon je opasan: ako zagrijete teflonsku posudu iznad 220 stupnjeva, pregrijavanje je također ispunjeno toksičnom reakcijom.

Lijevano željezo i aluminij mogu biti temelj tave, ali su prekriveni keramikom, što daje posuđe pravo da se naziva keramičkim posuđem. Budući da kvaliteta pobjeđuje teflon, cijena takvog pribora bit će viša. Veliki proizvođač panela za keramiku je da se ne boji visokih temperatura. Također je siguran za ljudsko zdravlje - keramika je ekološki (kao dio svog kamena, vode, pijeska), izuzimaju se toksične emisije tijekom pregrijavanja.

Prije uporabe keramičke posude, isperite je vodom, obrišite suhom, stavite na vatru, ulijte kap ulja. Premaz je vrlo brzo hranjen uljem, a za nekoliko minuta moći ćete pržiti palačinke na novoj tavi.

Takve tave danas u trendu - prekrasno zaprašivanje, nešto slično kozmičkim slikama, izgleda vrlo moderno.

Plusevi poput pribora:

• palačinke se ne lijepe na njega i ne izgaraju;
• sastav za premaz je ekološki prihvatljiv;
• Toksini "kamena" tava ne emitiraju;
• jela visoke temperature se ne boje.

Ali nije bilo nikakvih nedostataka - mramorna tava košta više od teflona i keramike. No, proizvod s premazom mramora, prema uvjeravanjima proizvođača, trajat će duže od njegovih jeftinijih kolega. Ne boji se metalnih lopata i noževa, što pojednostavljuje rukovanje posuđem. Ali još uvijek ne biste trebali organizirati ekstremne provjere za nju: upotrijebite silikon i drvene oštrice kao glavni alat za okretanje palačinki.

Idealno za konzervativce. Lijevano željezo ljudi su počeli koristiti prije mnogo stoljeća. Ovaj materijal je univerzalan i vremenski provjeren. Što se tiče izdržljivosti i snage, teško da se s njom može nešto usporediti.

Lijevano željezo nema poseban nelepljivi premaz, ali ako u njega ulijemo ulje, sam materijal postaje neljepljiv. Što se dulje služi tava od lijevanog željeza, palačinke na njoj čine ukusnije - to je kuhinjski paradoks. No, idealna tava od lijevanog željeza može se nazvati samo uz uvjet da ništa više ne pržite na njemu. Dobro upija mirise, a palačinke iz drugih jela koja se kuhaju na lijevanom željezu bit će malo čudno.

Ogrebite željezni premaz koji ne možete. Takva tava je izdržljiva, izdržljiva, dobro očišćena i jedva deformirana. Svaka druga ljubavnica u kući ima tavu "od majke ili od bake". Ovo jelo je doista često naslijeđeno. Važno je napomenuti da su takvi pribor relativno jeftini.

Željezo ima dva nedostatka: sklona je hrđanju (dakle nemoguće je ostaviti mokro posuđe) i teška. Ako ste upravo kupili tava od lijevanog željeza, kalciniramo sol dok ona ne potamni. Sol uzima čađu, kao i zauljene tvari koje se koriste u proizvodnji posuđa od lijevanog željeza. Stvrdnite solju nekoliko puta. Nakon toga možete početi kuhati palačinke.

Bakar je vrijedan metal koji se koristi iu proizvodnji kuhinjskog pribora. No, takvu palačinku možete kupiti samo ako ste spremni izdvojiti veliku količinu radi lijepe kupnje: bakrene posude su vrlo skupe. Bakar posuđe grije dobro, čuva toplo za dugo vremena, izgleda lijepo u unutrašnjosti kuhinje.

Oni koji su kuhali palačinke na bakarnoj tavi, kažu da je njihov ukus elegantniji i suptilniji. Možda je to placebo efekt, ali je moguće da plemeniti metal stvarno utječe na okus hrane.

Zanimljiva opcija za one koji drže korak s vremenom. Electroblinboxes su ravne tave s žljebovima koji vam omogućuju brzo pečenje savršeno ravnih palačinki. Na jednom takvom električnom krep kavu nalazi se 2 do 8 žljebova. Palačinke, koje se peku na ovaj način, ne lijepe se i ne lijepe.

Tijesto se raširi po površini za prženje pomoću posebne lopatice. Većina modela ima funkciju odabira temperature grijanja. Važno je napomenuti da sve češće proizvođači takvih proizvoda proizvode elektrolinire s izmjenjivim površinama: mogu promijeniti oblik i veličinu palačinki, učiniti ih teksturnim, s uzorkom itd.

Ova adaptacija olakšava život domaćicama, koje imaju ne samo prvu palačinku, već i sve one koje slijede ne žele uspjeti. Prvo morate mijesiti tijesto (bez odstupanja od recepta), a zatim u električnu mrežu uključite potopljeni konveksni krep. Indikator topline će za nekoliko minuta reći da možete početi peći. Palačinke treba umočiti izravno u posudu s tijesto doslovno 2-3 sekunde (deblje za palačinke - za 5-6 sekundi). Minutu kasnije, prva palačinka se može ukloniti s površine.

Ako su palačinke potrebne ružičaste, okrenite palačinku i držite 10 sekundi na površini. Možete ga samo preokrenuti silikonskim veslima. Kada se sve kuha, izrađivač palačinki se isključi iz mreže, ohladi i obriše vlažnom krpom.

U njihovom su uređaju takve posude pomalo podsjećale na kolačić od vafla. Oni radije podsjećaju na mali električni štednjak, nego na tavu. Dva umaka za tijesto pomažu pri izradi palačinki iste veličine, daju im glatke rubove.

Proizvođači palačinki s izmjenjivim površinama su u velikoj potražnji: odlučite se ispeći dvije velike palačinke ili šest malih palačinki. Djeca stvarno vole palačinke s uzorkom - bilo da se radi o jednostavnom smješku ili zecu. Možete ispeći i palačinke sa zanimljivom teksturom.

Ne postoji univerzalna opcija: ako volite palačinke s punjenjem, trebate veliku tavu, promjera do 30 cm. U takve palačinke lako je staviti punjenje i uvrnuti ih u cijevi ili omotnice. Ako nisu sve palačinke punjene, onda je promjer od 20, 22, 24 cm sasvim prikladan za tavu. Vrlo male proizvođače palačinki kupuju oni koji vole minijaturne palačinke.

Kvadratni proizvodi za palačinke čak i panika neke kupce - oni ne stane u glavu, kao što ne možete okrugli palačinke. Da, u početku je okruglo, to je standardno. No, mnogi, vjerojatno, primijetili da je vrlo povoljno za zamotati nadjev u trgovima palačinke. U tom slučaju proizvodite i kvadratne posude koje su također funkcionalne.

Figured makeri krepa se ne mogu nazvati neostvarenima. Slatka kuhinjska pomagala u obliku prasadi, kamilice ili mrvica kapljica - dobar je izbor za obitelj s malom djecom.

Glavni kriteriji za odabir pancake su sljedeći.

• Dno mora biti debelo i glatko. Ako je posuda potpuno „tanka“, malo je vjerojatno da njezina vrlo kontroverzna čvrstoća jamči dugotrajnu uporabu. Ujednačeno zagrijavanje i prijenos topline zasluga je debelog i glatkog dna.
• Niski odbojnici. Pretvaranje palačinki u tavu s visokim stranama vrlo je teško.
• Ručka bez grijanja, Ako ste proizvod kupili s ručkom koja se može skidati, materijal od kojeg je izrađen može se topiti na visokim temperaturama.
• Promjer. Može biti manje od 20 cm, a palačinke će biti kompaktne. Ako volite velike palačinke, koje će uključivati ​​bilo kakvo punjenje, kupite tavu promjera 26-30 cm.

Često, kupac ne prekapati u obilježja kupljenog proizvoda: ako vam se sviđa vanjski pan, kao i njegova cijena, onda kupnja će biti. A kada u nekoliko tjedana proizvođač palačinki ne uspije, kupac je ogorčen. Važno je znati da je posuda spremna postati "stanovnik" vaše kuhinje, kako se nositi s njom. Ako se radi o teflonu, proizvod morate osigurati najosjetljivijom njegom: ako deformirate takav premaz, palačinke će se zalijepiti i zapaliti.

Nakon što je planina ružičastih palačinki na stolu, neke domaćice žure brzo staviti posudu u sudoper i zaliti je vodom. Tako ne možete. Palačinka bi se sama trebala ohladiti, samo nakon toga se može oprati. Ali ostavljanje tave na štednjaku nekoliko sati također nije vrijedno truda.

Pazite na podnožje i ručku. Perite posuđe i obrišite ga suhim, a samo u tom obliku stavite ga na mjesto. Obavezno operite i obrišite oštrice koje koristite za okretanje palačinki. Pa, ako za to postoji zasebna oštrica. Vrlo često se tave za kuhanje palačinki prodaju zajedno s veslima.

Ako pečete palačinke za mokru posudu, kuhati zdjelu u drugoj tavi. Nemojte koristiti krep aparat za kuhanje drugih jela.

Nakon kupnje novog proizvoda za kuhanje palačinki, pažljivo pročitajte upute za njega. Nemojte ga slomiti, oprati i osušiti palačinke pravodobno, onda nećete morati uskoro ići na sljedeći pancake.

Savjeti za odabir lonaca od lijevanog željeza za palačinke potražite na sljedećem videozapisu.