U tavi su tave: što je to, što je potrebno i kako odabrati?

Danas na internetu možete pronaći veliki broj isječaka o kuhanju u azijskim zemljama. Jela, nalik palačinkama, obično se kuhaju na okruglim ili pravokutnim pločama bez bočnih strana, ali sva ostala jela su izrađena u konusnim kotlovima, tavama, loncima - nećete ni shvatiti kako se to zove. To je tako neobično jelo za europski mentalitet da oni koji planiraju ovladati pripremom azijske hrane, trebali bi biti bolje upoznati s ovim kućanskim priborom.

Tradicionalna orijentalna tava zove se wok. U klasičnoj izvedbi ima zaobljeno dno pa se ne može staviti na ravnu površinu. Da biste odgovorili na pitanje zašto ovo jelo izgleda tako čudno, obratite se povijesti.

Kina se smatra rodnim mjestom woka, gdje se još uvijek koristi kao gorivo kao gorivo: tanke grane, slama, klipa kukuruza. I takva "drva za ogrjev" izgaraju tako brzo da trebate koristiti željezne predmete koji brzo odaju svoju toplinu proizvodima.

Postoje wokovi u kojima se kuhaju tekuća jela ili ih koriste kao parobrodi. Ali oni se i dalje razlikuju od uobičajene tave (tave) sa širokim vratom. Moderni proizvođači nude takva jela za uporabu u domovima, kao i na otvorenoj vatri. Wok je dostupan s jednom ili dvije ručke, koje mogu biti petlje ili duge.

Danas se wok tradicionalno koristi u azijskim zemljama. Takvu vrstu kotla moguće je nazvati drugačije. U Indiji se, na primjer, slična jela nazivaju karahi. No, sve više i više ljubitelja woka nalaze se u europskim zemljama i na američkim kontinentima, jer je tava višenamjenska, a hrana je povoljnija za zdravlje zbog brzine kuhanja.

Wok je tako svestrana posuda što je u njemu moguće:

• pržiti meso, povrće, ribu, orašaste plodove, žitarice bez ulja, uz dodatak ulja ili pržene;
• jela ispod kuhinje;
• kuhati tekuća jela: juhe, džemove, umake;
• kuhati hranu za par.

Osobitost kuhanja u tankoj stijenci je stalno miješanje. Zahvaljujući ovoj tehnologiji, možete koristiti najmanje masnoće ili čak i bez nje. Proizvodi za prženje postaju zlatni, a to se događa u samo nekoliko minuta. Obroci se pripremaju brzo, zadržavajući izvorna korisna svojstva, te imaju poseban okus i miris.

Prije nego što napravite konačni izbor u korist kupnje, ponovno pokušajte odrediti prednosti i nedostatke woka. Jasne prednosti:

• univerzalnost posuđa - zamijenit će nekoliko opcija za kućanstvo;
• ušteda vremena zbog brzog kuhanja;
• mogućnost korištenja minimalne količine masti zbog činjenice da se posuda brzo zagrijava;
• očuvanje hranjivih tvari;
• potrošnja goriva: potrebno je nekoliko minuta za prženje, za gašenje - slaba toplina;
• zbog posebnog oblika, sadržaj se može prevrnuti bez lopatice;
• mogućnost kuhanja nekoliko jela odjednom pomoću roštilja: jedno jelo je prženo (pirjana), drugo je na pari;
• zbog visokih zidova teško je zamisliti da je posudica prokuhala ili da je nešto ispalo iz nje uz miješanje;
• prijenosne ručke koje štede prostor;
• promjenom oblika dna prema ravnini dopušteno je korištenje ove vrste tave na električnim, plinskim, indukcijskim pećima, a ne samo na otvorenoj vatri.

Nedostaci uključuju sljedeće točke:

• metalne ručke - šarke često uzrokuju opekline, stoga se moraju poštivati ​​osnovna pravila rada;
• samo su drvene lopate pogodne za uporabu, nemoguće je ometati posudu s metalnim predmetima;
• drvene lopate nisu uvijek uključene u komplet - potrebno ih je kupiti;
• za veliku obitelj potreban je veliki wok, ali ne može stati u pećnicu.

Wok tave se odlikuju oblikom dna, veličinom, volumenom, materijalom, premazom, tipom ručki, kompatibilnošću s pločama, konfiguracijom, cijenom.

U ovom slučaju, wok može biti:

• tradicionalan - za otvorenu vatru, koja se koristi u pećima posebnog oblika, ovješena preko vatre (žeravica) ili postavljena na plinski štednjak na posebnom stalku;

• indijski: Tamilski će imati veći promjer, manji tanjur se naziva karahi;

• ravnim dnom - za uporabu na električnoj ili indukcijskoj peći.

Kod kupnje tave za bilo koju vrstu ploče proizvođač označava promjer gornjeg ruba, dna i visine zidova. Naime, na cijeni će izgledati ovako: 40x20x6,5 cm. Ovo jelo ima širok raspon veličina. Za profesionalnu uporabu u ugostiteljskim mjestima koristi se wok promjera 2 metra duž gornjeg ruba. Za zemlje istoka to je normalno.

Za prvo i drugo jelo, volumen posuđa treba biti različit i ne ovisi uvijek o promjeru. U većoj mjeri - od visine zidova. I ovdje čeka “zasjeda”: ovo nije posuda, ipak, volumen tave će rasti s promjerom. Može se naći na 1 litru i na 10. Na visini od 9,5 cm, wok na 10 l će biti oko 40 cm u promjeru.

Metalni materijal iz kojeg se lijepi wok bit će od temeljne važnosti za tehnologiju i vrijeme kuhanja. Nisu svi materijali u interakciji s indukcijskim ili staklokeramičkim štednjakom, pa je kod kupnje potrebno proučiti podatke za koje ploče je određeni vok namijenjen.

Aluminijske posude se odmah zagrijavaju, imaju minimalnu težinu, ali jelo bez stalnog miješanja brzo gori. Takvu je opremu moguće koristiti na plinskim i električnim štednjacima. Međutim, tava bez prevlake koja ne lijepi ne podnosi visoke temperature, pa čak is premazom, brzo se istroši.

Čelični woks su najpopularniji. Ali imajte na umu da je čelik također različit. Proizvođači nude tave za pečenje na ugljik ili nehrđajući čelik, kao iu kombinaciji s drugim metalima (aluminij, bakar, nikal, krom). Pokrivenost će biti presudna.

Ako je izbor pao na posuđe bez premaza, onda morate znati sljedeće:

• tave s ugljenom imaju bolje osobine protiv prianjanja, a kada koristite nehrđajući čelik, morat ćete ulijevati više ulja;
• "Ugljik" su pogodnije za prženje, od nehrđajućeg čelika - za gašenje;
• ako je dno tanko, ugljični čelik će uskoro biti zakrivljen, nehrđajući čelik nije deformiran;
• lakše se brine za nehrđajući čelik, posude s ugljičnim materijalom počinju brže hrđati;
• moguće je koristiti posuđe na svim vrstama peći, kao i na otvorenim vatrama;
• što je posuda deblja, to će duže služiti;
• bilo koji čelik podnosi visoke i niske temperature;
• vjeruje se da jela kuhana od nehrđajućeg čelika u većoj mjeri zadržavaju korisna svojstva;
• posuđe od neobloženog čelika je jeftino, malo teži, ima dobru toplinsku provodljivost.

Tava od lijevanog željeza - to je, s jedne strane, izvrsna non-stick svojstva, as druge - gravitacija i krhkost. Vok s debljinom stijenke od 3 mm će se brže zagrijati, ali se može puknuti u bilo kojem trenutku. Debeli zid 9-mm wok je mnogo teži, ali jači. Polako će se zagrijati, ali će zadržati toplinu dulje zbog njenog glatkog hlađenja. U tankoj stijenci tanjur je lakše kuhati tradicionalna azijska jela. U teškim jelima od lijevanog željeza je neugodno.

Budući da posude mogu hrđati zbog vode, kuhana hrana ne smije se ostaviti u voku od lijevanog željeza, Općenito, takva jela su jednostavna za njegu, mogu se koristiti na bilo kojoj vrsti peći, trajna su. Ali lijevano željezo apsorbira sve mirise, tako da je potrebno temeljito očistiti posuđe.

Možda je premaz još važniji od materijala kineske tave. Sprečava sagorijevanje hrane i doprinosi razvoju tehnika brzog miješanja. Razmotrite glavne vrste pokrivenosti.

Sada postoje jela s takvim karakteristikama. Zapravo, sve su to sinonimi, što ukazuje na taloženje kamenčića na metal. Ova metoda omogućuje visoku otpornost na trošenje posuđa. Kameni čips i mineralne čestice koje čine ove premaze pretvaraju nelepljivi sloj u pouzdanu zaštitu metala od ogrebotina. Takav vok ne treba maslac niti se koristi u malim količinama.

Tave s keramičkim premazom odlikuju se ravnomjernom raspodjelom topline po površini i njezinim dugim zadržavanjem. Keramika je vrlo udobna u radu: metalne lopate i žlice mogu doći u dodir s njom, ne boje se deterdženata. Namijenjen je visokim temperaturama, ali se negativno odnosi na temperaturne razlike: ne biste trebali izvaditi vruću tavu na balkon u zimskoj hladnoći. Rezultat ovog tretmana mogu biti pukotine na površini.

Negativna svojstva uključuju veliku masu posuđa. A za sporo miješanje, kao što je lijevano željezo, nije prikladno. No, u jelu s toplim okusom dobivaju se vrlo ukusna pirjana i pržena jela, a dobivaju se i azijske juhe. Keramičke pločice mogu se staviti na električne i plinske peći.

Teflonski premaz je najpopularniji. Odlikuje se otpornošću na agresivne deterdžente, visokim svojstvima bez lijepljenja. No, kada radite s takvom površinom, možete koristiti samo silikone ili drvene oštrice.

Titan premaz naziva se ekološki - prema brojnim istraživanjima ne ispušta tvari štetne za ljude. Titan je otporan na mehanička oštećenja, ima izvanredna svojstva bez lijepljenja, trajat će 25 godina.

Enamelware je oduvijek bio cijenjen kao sredstvo za zaštitu hrane od oksidacije metala. U proizvodnji posuđa za prženje i gašenje upotrijebljena je staklasta caklina, koja ne dopušta nepažljivo rukovanje: metalne četke, lopate, žlice na takvoj površini ne smiju se koristiti. No, na emajl premaz ne zadržavaju miris hrane, ona je otporna na lužine i kiseline, a ne interakciju s proizvodima. Emajl je jednostavan za njegu.

Kada kupujete wok, morate imati na umu da kupnja opreme može biti vrlo različita. Za brzo kuhanje, svakako trebate drvenu lopaticu, žlicu, gliser. Kineski štapići će biti korisni, za neke premaze - silikonsku lopaticu. Preporučljivo je odmah kupiti neki pribor s wokom kako bi odabrali pravu veličinu Ovo je roštilj i poklopac.

• Posebna rešetka će zauzimati polovicu woka. Namijenjen je parenju. U isto vrijeme u samoj tavi može biti izli obična voda ili pripremiti drugo jelo.

• Metalni prstenovi (wok prsten) i drveni podmetači za držanje klasičnog woka na štednjaku i na stolu su obavezni.

• Neki kupci kupuju gorionik veće snage (wok plamenik), u skladu sa svim tehnologijama kuhanja u tavi.

• Najvažnija vrijednost je pravilno odabrani poklopac.ako nije uključena. Poklopac može biti običan, obično iz istog materijala kao i sam wok. No, mnogi pokušavaju dobiti tavu s vakuum poklopcem. Opremljen je silikonskim brtvilom i dugom ručkom, s kojom se poklopac može staviti na bok, kao i zatvarač s indikatorom ventila i ventil za otpuštanje pare.

• Osim toga, za wok kupiti bambus parobrodionaj u tavi na postolju. Zatim se u metalnu posudu doda voda, a proizvodi s parom stavljaju se u košaru od bambusa. Tuyok je zatvorio poklopac od bambusa, a wok - metal.

Među svim vrstama prekrasnih tiganja ističe se električni wok. Zapravo, to je tava koja stoji na pojedinačnoj ploči za kuhanje. Ovaj dizajn ima mnoge prednosti:

• sigurnost uporabe zbog fiksiranja woka na postolje - takve posude se neće pomicati ili se naslanjati na peć;
• više od 10 temperaturnih režima koji omogućuju jednostavnu kontrolu procesa kuhanja;
• brzo zagrijavanje posuđa;
• dugo zadržavanje topline;
• zaštita od pregrijavanja.

Pri sastavljanju ocjenjivanja autori se oslanjaju na niz kriterija koji su važni za različite autore. Odabrali smo materijal od kojeg je wok napravljen kao glavni kriterij. No, često proizvođači nude i višeslojni (čelik / aluminij / čelik), što omogućuje poboljšanje svojstava kuhanja jela.

Stahlberg Zenit 1585-S - najmanji uzorak, samo 20 cm, s premazom od mramora. Volumen posuđa - 1,8 litara. Očigledne prednosti su lakoća, brzina kuhanja, čvrstoća, prisutnost indukcijskog diska na dnu. Wok ima ispusni ispust kroz koji se može ukloniti višak tekućine. Posuda se može koristiti u pećnici. Minus je cijena (oko 4 tisuće rubalja).

"Neva Metal Posuđe" serija "Titan" - to je lijevana tava s četveroslojnim polimersko-keramičkim nelepljivim slojem. Ima ručku koja se može ukloniti i omogućuje vam da je koristite u pećnici ili je stavite u zamrzivač. Wok se ravnomjerno zagrijava, gotovo prkosi deformaciji, omogućuje snažno grijanje i hlađenje. Možete staviti na plinske, električne i indukcijske peći.

Kamen Fissman Vesuvio (4247) razlikuje se dvostranim neprijanjajućim prskanjem: izvana i iznutra, što čini tavu jakom i izdržljivom. Vrlo je otporan na temperaturne promjene i mehanička oštećenja. Prednosti uključuju težinu od 1 kg, ergonomsku ručku, mogućnost korištenja indukcijskih kuhala, pranje u perilici posuđa, kao i nisku cijenu. Negativna strana vijaka je nepouzdana ručka za pričvršćivanje.

"Seaton Ch2680d" - Ovo je proračun verzija ukrajinskog branda, koji je vrlo popularan kod kupaca. On je skrenuo pozornost na mogućnost uklanjanja ručke s drvenim obloge. Pogodno je raditi u tehnici sporog miješanja i kuhati u dubokoj masnoći. Možete staviti na plinski plamenik i indukcijsku peć, kao iu pećnicu. Vrlo ugodna cijena.

Gipfel Diletto 2147 - kompaktna čvrsta masa od masivnog zida s poklopcem. Ručke su jedna jedinica s posuđem. Ovaj pribor ima mali promjer - 24 cm, ali dobru dubinu - 8 cm, a zbog debelih zidova dobro se zagrijava, u takvim jelima dobivate ukusne variva. Prikladno za sve površine za kuhanje i pećnice. Prije nego počnete koristiti wok, gotovo ga ne morate pokrenuti - već se obrađuje u poduzeću. Cijena je sasvim adekvatna - 2,5 tisuća rubalja.

"Biol 0526S" njegova svojstva nalikuju prethodnoj instanci. No, u kompletnom setu ukrajinski proizvođač nudi prozirni pokrov otporan na toplinu s bakelitnom ručkom. Zahvaljujući takvoj ručici, možete sigurno skinuti poklopac s woka. Proizvođač tvrdi da pri radu s ovim priborom možete koristiti metalne predmete. A ako se tava koristi bez poklopca, možete je staviti u pećnicu. Ovaj model je pogodan za indukcijske ploče.

Klasični kineski woks upravo su čelična posuđa, najčešće iz čelika visokog ugljika.

Indukcija Granchio Marmo (88013) - Ovo je veliki wok od nehrđajućeg čelika, s krutim ručkama od lijevanog petlje. Praktičan konveksni poklopac sa staklenim umetkom omogućuje vam da istodobno pečete dvije posude pomoću rešetke na roštilju. Posuda ima nepropusni premaz od mramornog čipsa, koji se ne boji mehaničkih oštećenja. Pokriva tavu sa svih strana. Wok se brzo i ravnomjerno zagrijava i kompatibilan je s indukcijskim pločama.

Paderno Etnička kuhinja 49604-36 - Ovo je klasičan wok od ugljičnog čelika tankih stijenki. Drvena drška, nepostojanje neljepljivog premaza, gotovo polukružnog oblika - to je sve što je potrebno za pripremu orijentalnih jela. Posuđe nije teško, prikladno za polagano miješanje, odmah se zagrijava, u sekundi će pržiti meso, ribu, povrće, bez sušenja hrane. Pan ima razumnu cijenu - oko 2 tisuće rubalja.

Tefal Illico (G7011914) - popularan model od nehrđajućeg čelika s neprijanjajućim premazom na bazi titana. Kao i većina predstavnika Tefal-a, tava je opremljena indikatorom u obliku crvenog kruga na dnu, iz kojeg se može utvrditi da je wok zagrijan do 180 stupnjeva. Bakelit toplinski otporna ručka dodatno je omotana silikonskim premazom s protukliznim premazom. Težina ovog modela je oko kilograma. Gotovo da nije potrebno ulje za kuhanje. Meso, riba, povrće, brzo pečeno, čuvajući sok. Pogodno za indukcijske kuhala. Wok se lako ručno čisti, ali se može obaviti u perilici rublja.

Apsolutno će vam svi profesionalci reći da trebate odabrati wok ovisno o kompatibilnosti s peći. Modeli od aluminija ili keramike su kompatibilni s plinskim plamenicima i električnim štednjacima. Modeli željeza i čelika mogu se staviti na bilo koji štednjak, kao i na otvorenu vatru. Za indukcijski štednjak važno je imati svojstva magneta u materijalu posuđa, tako da je najpogodnija posuda izrađena od legure željeza i ugljika.

Donji oblik je još jedan važan kriterij. Za električne štednjake svakako treba kupiti wok s ravnim dnom i visokim svojstvima bez lijepljenja. Također ravna dna treba biti tava za indukcijsku i staklokeramičku ploču. Ali za plinske peći i plamenike možete koristiti klasični wok ili metalni stalak za takva jela, koji se prodaju u setu ili zasebno.

Veličina posuđa treba odabrati ovisno o:

• ploče - promjer dna ne smije prelaziti promjer plamenika;
• broj članova obitelji;
• mjesta korištenja - za kućnu uporabu se ne preporuča kupiti tavu više od 30 cm - s njom je teže nositi se tijekom kuhanja i teško je pohraniti.

Najpouzdaniji olovke - čvrste. Ali mogu se jako zagrijati zbog otvorene vatre ili plina. Osim toga, takva ručka neće dopustiti da stavite wok u pećnicu. Stoga mnogi preferiraju prijenosne kopije. Za trešnju je prikladnije imati dva držača. Međutim, proizvođači nude vrlo dobru opciju: dugu ručku i kratku petlju. Ne zaboravite voditi brigu o silikonskim ili drvenim oblogama protiv sagorijevanja.

Kada uspoređujete cijene, razmislite o prisutnosti ili odsutnosti pribora u obliku poklopca, roštilja, vesla, skimera, itd. Cijene wokova su različite, na primjer, jeftina tava je 1,5 tisuća rubalja. Razumna cijena je od 2,5 do 5 tisuća rubalja. No, tu su jela za 16-20 tisuća.

Prije nego počnete koristiti wok, morate ga pripremiti za rad: "otvoreno" ili, kako kažu Kinezi, hoi wok. Ali to se odnosi na lijevano željezo i čelik. Ako posuda nije pravilno puštena u rad, svi će proizvodi stalno gorjeti. Stoga izvršavamo sljedeće upute.

1. Deterdžent za pranje posuđa ili soda za pranje kupnje masti i prašine.
2. Ostatak deterdženta uklonite kuhanjem čiste vode 5 minuta na srednjoj vrućini, popunjavajući wok što je više moguće.
3. Ocijedite kipuću vodu, provjerite suđe za salatu. Ako postoje tragovi masti, onda morate ponovno oprati wok.
4. Ako se priprema obavlja u kući, zatvorite vrata kuhinje, upalite poklopac motora i otvorite prozor. Ako je moguće, daljnji postupak treba obaviti na ulici (na roštilju, logorskoj vatri, u ljetnoj kuhinji).
5. Suhi čisti wok stavlja maksimalnu vatru (maksimalnu snagu).
6. Nakon nekoliko minuta dno će postati plavkasta boja zbog visoke temperature.
7. Lagano naginjući tavu u različitim smjerovima, morate zapaliti posudu sa svih strana.
8. Kada i dno i zid postanu plavkasti, u posude ulijte 80-120 ml biljnog ulja tako da je dno potpuno zatvoreno.
9. Nagnite se s jedne strane na drugu, potrebno je osigurati ravnomjerno raspoređivanje ulja po cijeloj unutarnjoj površini.
10. 2-3 minute nakon gašenja požara ulje se isušuje, a posuđe se hladi pod tekućom vodom: najprije izvana, a zatim iznutra.
11. Pri maksimalnoj toplini vok se ponovno zagrijava, čime se preostala voda isparava.
12. 30-50 ml ulja se ulije u suhu tavu, rasporedi po cijeloj površini i pusti stajati dok se ne pojavi dim.
13. Posude se uklanjaju s isključene ploče.
14. Poštujući mjere opreza, potrebno je trljati vruće ulje na unutarnju i vanjsku površinu (papirnate ručnike ili nešto slično).
15. Wok je ostavljen na postolju dok se ne ohladi.

Tijekom kuhanja, također, ima svoja pravila rada woka.

• Hrana bi se trebala stalno miješati od sredine do rubova.
• Što je proizvod tvrđi, to ga treba finije rezati. Ali svi sastojci trebaju biti približno iste veličine.
• Prvo zagrijte posudu (bez premaza), a zatim stavite proizvode.
• Redoslijed oznaka: svako meso, sjeckana mrkva, luk, mesnati papar, bilje, začini, tanki rezanci.
• Riža ili rezanci često se kuhaju zasebno.

Sve veći broj domaćih i profesionalnih kuhara bira wok. Nema pritužbi na sam model tave. Prema povratnim informacijama korisnika, ovo je vrlo zgodno i funkcionalno jelo. U klasičnom woku je pogodan za prženje, u lijevanom željezu - gulaš i kuhati. Apsolutno su svi korisnici zadovoljni s wokom, ali preporučuju pažljivo biranje posuđa, vodeći računa o materijalu, težini, veličini, ručki za pričvršćivanje i priboru. A onda će kupnja biti uspješna.

Kako kuhati u tavi za wok, pogledajte sljedeći video.